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飲調丙級檢定流程 組員 : 4A3M0043 郭彥廷 組員 : 4A3M0062 曾宇謙 組員 : 4A3M0006 陳筱晴
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B11-4 葡萄柚鳳梨汁 題序飲 料 名 稱飲 料 名 稱成 份成 份調 製 法調 製 法裝飾物杯 器 皿杯 器 皿 四 MJ10 葡萄柚鳳梨汁 120ml 新鮮葡萄柚汁 150 公克 新鮮鳳梨 10 ml 蜂蜜 電動攪拌法 可林杯 / 吸管 / 過濾 網 / 公杯 / 吧叉匙 / 量 酒器 / 果汁機組 / 壓 汁器 / 雪平鍋 2
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操作過程 1. 洗手擦手。 2. 將鳳梨保鮮膜打開，把鳳梨橫切放於砧板，然後切成小塊狀。 3. 用水果夾夾取鳳梨塊放入果汁機內。 4. 以量酒器量取 120ml 新鮮葡萄柚汁和 10ml 蜂蜜入內。 5. 已可林杯量取 5 分滿冰塊倒入果汁機內。 6. 開機先由低速檔切換至高速檔打至冰塊融解約 50 秒，隨機關 掉停機。 7. 用過濾網套上雪平鍋，將葡萄柚鳳梨汁倒入過濾網內。 8. 以吧叉匙輕輕攪動輔助過濾葡萄柚鳳梨汁流動順暢。 9. 把過濾好的葡萄柚鳳梨汁倒入可林杯內至 8 分滿。 10. 以水果夾夾取吸管放於葡萄柚鳳梨汁內。 11. 將完成的葡萄柚鳳梨汁飲品端製成品區杯墊上。 3
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C12-5 奇異多果汁 題序飲 料 名 稱飲 料 名 稱成 份成 份調 製 法調 製 法裝飾物杯 器 皿杯 器 皿 五 MM13 奇異多果汁 1 顆 奇異果 100 ml 乳酸菌飲料 60 ml 鳳梨汁 15 ml 糖水 電動攪拌法 可林杯 / 吸管 / 吧叉 匙 / 量酒器 / 果汁機組 4
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操作過程 1. 洗手擦手。 2. 用刀子把奇異果果皮去掉。 3. 把奇異果切塊備用。 4. 以水果夾夾取奇異果果肉塊放入果汁機內。 5. 再把 100ml 乳酸菌飲料，加入果汁機內。 6. 以量酒器量取 60ml 鳳梨汁和 15ml 糖水加入杯內。 7. 已可林杯量取 5 分滿冰塊倒入果汁機內。 8. 開機先由低速檔切換至高速檔打至冰塊融解約 50 秒，隨機關 掉停機。 9. 將調製好的奇異多果汁倒入可林杯內至 8 分滿。 10. 以水果夾夾取吸管放於奇異多果汁內。 11. 將完成的奇異多果汁端製成品區杯墊上。 5
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