壓力的舒解. 神農 ( 炎帝 ) ：嚐百草日過七十二毒， 得茶而解之。 「茶」字我國古代的名稱很多，諸如 檟、荈、蔎、茗、荼等，一直到西 元 780 年陸羽經開始啟用「茶」字， 茶者南方之佳木也。

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1 壓力的舒解

2 神農 ( 炎帝 ) ：嚐百草日過七十二毒， 得茶而解之。 「茶」字我國古代的名稱很多，諸如 檟、荈、蔎、茗、荼等，一直到西 元 780 年陸羽經開始啟用「茶」字， 茶者南方之佳木也。

3 陸羽 唐朝人，字鴻漸 自號竟陵子、東崗子、 桑苧翁。 出生：西元 733 ～ 804 年 著作 ：『茶經』是全世 界第一部茶百科，陸羽 被稱為『 茶神』與皎然 、顏真卿建立三葵亭

4 第一部茶的百科全書 一之源 二之具 三之造 四之器 五之煮 六之飲 七之事 八之出 九之略 十之圖

5 陸羽茶經  茶經共分為上中下三卷，共 10 章上 3 ，中 1 ，下 6 卷，  上卷為源具造  中卷為器  下卷為煮飲事出略圖

6 陸羽茶經 二之具 製茶工具 三之造 講茶的製造和品質鑑定，鑑茶過程 得失，外形好壞分為 8 等。 兼顧了人文科學及自然科學的重要 性，具體而微的總論，茶之為用， 味至寒，茶性為飲，最宜精行儉 德之人。 一之源

7 陸羽茶經 五之煮 煮茶、置茶／茶湯鑑賞／茶量原則 ／擇水擇火用炭。 六之飲 有煮茶法、痷茶法、芼茶法。 四之器 煮茶飲用的器具，並兼論茶器美學， 發揚我國傳統器以載道，道器並 用的精神。

8 八之出 茶葉地理共分８個茶區，山南、淮南、 浙西、劍南、浙東、黔中、江南、 嶺南（其中江南、黔中、嶺南未到 過） 九之略 茶事可因時、地制宜簡化的原則 十之圖 卦成卦軸觀看陸羽茶經 七之事 炎帝神農氏至唐代歷代茶人茶事，可 總是陸羽之前的一部茶史共 48 條。

9 茶樹學名 茶為多年生、常綠木本植物，為世界主要 的經濟作物之一。 tea the tee( 阿富汗 ) chai cha chay( 土耳其 ) te( 瑞典文 ) te’( 西班牙文 ) te ‵ ( 義大利文 )

10 全世界 60 多個國家植茶， 160 多個國家有喝茶 的習慣，飲茶人口約 30 億人，世界茶葉以紅 茶為主 ( 占 80 ％ ) 茶葉的產量國 1 、中國 2 、印度 3 、斯里蘭卡 4 、非洲肯亞 5 、印尼 6 、越南 7 、土耳其 ( 紅茶 ) 8 、緬甸 ( 烏龍 )

11  以茶樹種類：青心烏龍、四季春、台茶 12 號、鐵觀音  季節分：春、夏、秋、冬  以產區：凍頂、坪林、木柵、大禹嶺、阿 里山  以烘培程度： 生、 熟茶、半生熟  以色系： 綠茶 、黃茶、白茶、青茶、紅茶 及黑茶

12 1. 不發酵：綠茶 2. 部分發酵：烏龍、東方美人 3. 全發酵：紅茶、普洱茶

13 綠茶 0 ％ 100 ％ 紅茶 烏 龍 茶 (1-99 ％發酵 ) 自 然 茶 園 VS 傳 統 茶 園 自然生態 VS 農藥化學肥 、 除草劑

14 採 青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上 新長成的嫩芽或開面葉為原料 日光萎凋 ：採下來的茶青，放置於 室 外，使其自然消失一部分水分。 室內萎凋：將日光萎凋後之茶青放入 室內，以「靜置」與「攪拌」交互進行， 以繼續消失水分。 發 酵：茶青在消失一部分水分後，與空 氣接觸會起氧化作用

15 殺 青：「殺青機」用高溫來使茶青停止發酵。 方法有二。炒青與蒸青 揉 捻：放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉 破 乾 燥：揉捻後的茶青，去除水分。未經整理 的茶葉稱為「毛茶」或「粗製茶」 焙 火：「毛茶」如屬部分發酵茶，尚須「焙 火」處理如不發酵茶則無須「焙火」 成 品

16 一 、「人在草木之間」。表示飲茶好的心 情，好比處在草木自然界之中，令人 心曠神怡濃：鳥鳴蟲聲盈貫耳，花草 芬芳撲鼻香，輕風拂去愁思慮，心情 舒坦愉悅趣。 二 、「廿加八十八， 活到一百 ○ 八」 ：表 示飲茶有益身體健康。

17 煮水器 爐座 桌巾 ( 布 ) 竹簾 茶壺、壺承 蓋碗 ( 碗蓋 ) ( 碗托 ) 茶杯 蓋置 匙置 茶葉 茶葉罐 茶則 ( 茶合 ) ( 茶荷 ) 茶匙 ( 渣匙 ) 水方 ( 水盂 ) 茶食 奉茶盤 茶巾

18  密度高、傳熱快  表現飄逸茶香  如包種、清茶

19  吸水性大  泡茶香氣不揚  適合偏重欣賞茶味的茶類  如普洱茶

20  質地堅硬﹐吸水性低  能將茶湯表現清揚活潑  如白亳烏龍、紅茶

21  適合香味並重  茶性沉穩的茶類  如水仙、鐵觀音

22 水 溫 時 間 茶 量

23  白毫烏龍  五 色 茶  膨 風 茶

24  紅樓夢繪本  清朝盛行  蓋碗奉茶

25 類 別 類 別 溫 度適 用 茶 類 高 溫 高 溫 90–100 ℃部份發酵之茶葉類。如鐵觀音、岩茶、 凍頂、全發酵茶 ( 紅茶 ) 、渥堆普洱 中 溫 中 溫 80–90 ℃部份發酵之芽葉類 ( 如白毫烏龍 ) 白茶類 ( 白毫銀針 ) 低 溫 低 溫 70–80 ℃綠茶類 ( 龍井、碧羅春、玉露、香片 ) 黃 茶 ( 君山銀針 ) ( 二 ) 用什麼溫度的水泡茶 ( 一 ) 泡茶用水問題

26 ( 三 ) 國際標準鑑定 3 公克的茶葉＋ 150cc 的水 → 泡 5~6 分鐘 ( 條型 5 分鐘、球型 6 分鐘 )

27 1 ‧ 賞 茶 2 ‧ 聞 香 3 ‧ 浸 泡 4 ‧ 觀 色 5 ‧ 賞 味 6 ‧ 看 葉 底 ( 四 ) 如何欣賞一壺茶

28  (1) 地理環境  (2) 茶樹品種  (3) 樹齡  (4) 施肥  (5) 摘採情況  (6) 季節  (7) 氣候  (8) 時辰  (9) 製造  (10) 儲存