吃的藝術－飲食與健康 認識營養素 吃出健康 體重控制 健康的烹調 飲食答客問.

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1 吃的藝術－飲食與健康 認識營養素 吃出健康 體重控制 健康的烹調 飲食答客問

2 食物所含營養素 紅西瓜 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 維生素A 維生素C

3 食物所含營養素 白土司 蛋白質 脂肪 醣類 膳食纖維 鈉

4 食物所含營養素 小白菜 蛋白質 脂胙 醣類 膳食纖維 維生表A 維生表C

5 市售食品內含營養素 優酪乳 鮮 乳 營養標示 （每１００公克） 熱量 80.0大卡 蛋白質 2.3公克 脂肪 1.2公克
鮮 乳 營養標示 （每１００公克） 熱量 　 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克 營養標示 （每１００公克） 熱量 　66.1大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克

6 營養知識搶答比賽 (一) 一、主要在於供給熱能的食物是 1).五穀根莖類 2).蔬菜類 3).水果類 4).油脂類.

7 營養知識搶答比賽 (一) 二、下列何者不是脂溶性維生素 1).維生素A 2).維生素D 3).維生素E 4).維生素B.

8 營養知識搶答比賽 (一) 三、必需胺基酸共有 1).8種 2).9種 3).10種 4).11種.

9 營養知識搶答比賽 (一) 四、亞麻油酸是 1). 單元不飽和脂肪酸 2).多元不飽和脂肪酸 3). 單元飽和脂肪酸 4).多元飽和脂肪酸.

10 營養知識搶答比賽 (一) 五、食物中缺乏 1).鈣 2).磷 3).鐵 4).鉀 易罹患骨質疏鬆症.

11 營養知識搶答比賽(二) 六、缺乏下列營養素易罹患什麼病症? 蛋白質 維生素A 維生素B1 維生素B12 菸鹼酸 維生素C 維生素D 紅孩兒症
乾眼症或夜盲症 腳氣病 惡性貧血 癩皮病 壞血病 軟骨症

12 營養知識搶答比賽(二) 七、提供細胞生長、再生及修補的營養素是什 麼？ 八、調節體溫，維持體內電解質平衡的營養素是 什麼？
七、提供細胞生長、再生及修補的營養素是什 麼？ 八、調節體溫，維持體內電解質平衡的營養素是 什麼？ 九、每一公克所提供熱能最高的是那種營養素？ 十、人類最健康、最經濟的水分來源為何？

13 大學生之飲食問題 營養不均衡，普遍缺乏 維生素，礦物質，纖維素 不喝牛奶，多半缺乏鈣

14 現代人的飲食問題 高脂 高鹽 低纖維 造成什麼不良後果？ 糖尿病 高血壓 中風 肥胖症 癌症 骨質疏鬆

15 每日食物指南 　奶類 １－２杯 水果類　２份 蔬菜類 　３碟 五穀根莖類 ３－６碗 油脂類　 ２－３湯匙 蛋豆魚肉類 ４份

16 每日飲食指南（食物份量） 類別 份量 份量單位說明 五穀根莖類 ３～６碗 每碗：飯一碗（200公克） 中型饅頭一個 土司麵包四片 奶類
　　　中型饅頭一個 　　　土司麵包四片 奶類 １～２杯 每杯： 牛奶一杯（240C.C.） 發酵乳一杯（240C.C.） 乳酪一片（約30公克） 蛋豆魚肉類 ４份 每份：肉或家禽或魚類一兩（約30公克） 　　　豆腐一塊（100公克） 　　　豆漿一杯（240C.C.） 　　　蛋一個 蔬菜類 ３碟 每碟：蔬菜三兩（約100公克） 水果類 ２份 每份：中型橘子一個（100公克） 　　　番石榴一個 油脂類 ２～３湯匙 每湯匙：一湯匙油（15公克） 資料來源：行政院衛生署　減脂之旅－資料手冊

17 活動一：評估自己的飲食 回想並記錄昨天你吃的所有東西， 檢討是否合乎國人每日飲食指南的標準 國人每日飲食指南 昨日實際飲食情形
　　　　檢討是否合乎國人每日飲食指南的標準 國人每日飲食指南 昨日實際飲食情形 １、五穀根莖類（3～６碗） □太多　□適量　□太少　 ２、奶類（１～２杯） ３、蛋、豆、魚、肉類（４份） ４、蔬菜類（３碟） ５、水果類（２個） ６、油脂類（２～３湯匙）

18 活動二：設計自己的飲食 依照六大類基本食物分類法設計自己一天份的明日菜單 六大類食物 我選吃的食物 參考範例 早餐 午餐 晚餐
1. 奶類（１～２杯） 鮮奶、保久乳、沖泡牛奶 2. 蛋、豆、魚、 　肉類（３～４種） 荷包蛋、煎魚、紅燒牛肉、 香菇雞、排骨肉、家常豆腐 3. 蔬菜類 　（１～３種） 菠菜、青江菜、芥蘭菜、白菜、包心菜、胡蘿蔔 4. 水果類 　（１～２種） 芭樂、橘子、香蕉、蘋果、西瓜、 柳丁、葡萄、鳳梨 5. 五穀根莖類 　（２～３種） 稀飯、乾飯、麵條、麵包、饅頭 6. 油脂類

19 你的體重是不是理想體重？

20 如何計算標準體重 (一) 〔身高（公分）－170〕×0.6＋62＝體重（公斤） 〔身高（公分）－158〕×0.5＋52＝體重（公斤）
〔身高（公分）－80〕×0.7＝體重（公斤） 〔身高（公分）－70〕×0.6＝體重（公斤） Body Mass Index (BMI) 體重（公斤） 身體質量指數 = 22（或20） 2 身高（公尺）

21 如何計算標準體重 (二) 理想體重範圍： 標準體重 ±10% 體重過重： 超過標準體重10%～20% 肥胖： 超過標準體重20％ 體重過輕：
低於標準體重10%～20% 消瘦： 低於標準體重20% 消瘦 過輕 正常範圍 過重 肥胖 -20%以下 -20%~ -10% 標準體重 +10% +10%~ +20% +20%

22 成年人之理想體重範圍 (一) 身高 (cm) 理想範圍 (kg) 145 41.5-51.0 150 44.5-54.5 155
資料來源:行政院衛生署(民國八十七年) 身高 (cm) 理想範圍 (kg) 145 150 155 160 146 151 156 161 147 152 157 162 148 153 158 163 149 154 159 164 備註:1. 理想體重(公斤)=22 ×身高(公尺)2, 即BMI (Body Mass Index,身體質量指數) 2. 根據體重範圍為理想體重+10% 3. 根據國民營養調查結果顯示,20-29歲年輕女性平均體重略輕於備註1.計算而得之理想體重,使用上表時可參考理想體重範圍內偏輕之數據. 體重(公斤) =22 身高(公尺)2

23 成年人之理想體重範圍 (二) 資料來源:行政院衛生署(民國八十七年) 身高 (cm) 理想範圍 (kg) 165 54.0-66.0 171
177 183 166 172 178 184 167 173 179 185 168 174 180 186 169 175 181 170 176 182 備註:1.理想體重(公斤)=22 × 身高(公尺)2, 即BMI (Body Mass Index,身體質量指數) 2.根據體重範圍為理想體重+10% 3.根據國民營養調查結果顯示,20-29歲年輕女性平均體重略輕於備註1.計算而得之理想體重,使用上表時可參考理想體重範圍內偏輕之數據. 體重(公斤) =22 身高(公尺)2

24 消瘦之不良影響 (一)月經不規則 (二)不孕症 (三)骨質疏鬆症 (四)皮膚乾燥、鬆弛 (五)頭髮脫落

25 你對自己的體重滿意嗎

26 誰有芭比娃娃症候群 為什麼有許多體重標準的女人要減肥?甚至抽脂? 身高: 177 cm 體重: 47 kg 胸圍: 85 cm

27 理想體重控制之道 適當的飲食控制 + 適當的運動 + 持之以恆

28 一般食品應標示項目 品名 內容物 重量容量 食品添加物 廠商名稱 地址 製造日期

29 如何選購食物 (一)魚、蝦、肉的選購 (二)蔬果的選購 (三)罐頭、玻璃瓶裝食品的選購

30 減少營養素流失的烹調方法 (一)選擇新鮮產品 (二)盡可能洗淨後再切 (三)盡量整塊烹煮 (四)盡可能進食之前才切開食物
(五)利用最短時間烹調，並盡快吃完

31 燒烤食物的原則 (一)選擇瘦肉 (二)減少蛋白質食品 (三)塗抹非油脂性調味醬 (四)避免烤焦食物

32 食用油的正確使用 (一) 使用須知: 1.避免激烈攪拌 2.避免重複使用 3.避免加熱過度 (二) 保存方法: 1.置於陰涼、乾燥處
2.油罐保持乾淨，並蓋上蓋子 3.新舊油勿混用 4.注意有效期限、顏色、黏度、味道

33 營養答客問 一.不吃早餐,可以減肥嗎? 二.吃藥配飲料,會不會影響藥效? 三.Buffet在中午吃比較好? 還是在晚上吃比較好?
四.綠黃色蔬菜好?還是淺色蔬菜好? 五.動物油和植物油那一個較好?