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改变生活的生物技术 ——酸奶制作 第四小组成果展示 组长：时宝奎 12/15/2014
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制作过程——小组分工 酸奶制作——余胜 李碧霞 李敏 罗鑫 PPT制作——宋博 采购实验用品及成果展示——时宝奎
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制作过程——实验前准备 实验仪器 无菌瓶子（三个）、微波炉、 量筒 实验用品
三包糖（6g/包）、光明牛奶三盒（200ml)、一 份西藏酸奶酵头或购买的酸奶（一盒如实酸奶 或一盒风味酸奶）、冷水
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不同酸奶中的菌种 如实酸奶：保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌双乙酰 亚种 光明风味酸奶：保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌
西藏酵头：德氏乳酸杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌等
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酸奶发酵原理 乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳 糖分解为2分子单糖，进一步在乳 酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶 中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变 成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶 粒的稳定性下降，并在PH4．6 - 4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形 成酸奶。
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制作过程——操作步骤 1. 选择200ml的纸包装牛奶，将包装口完全打开。
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制作过程——操作步骤 2. 加入6g白砂糖，终浓度为3%。
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制作过程——操作步骤 3. 在微波炉中加热牛奶三分钟（注意不要沸腾 出来，每个十秒钟观察一次）搅匀牛奶，使糖 完全溶解。
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制作过程——操作步骤 4. 等待牛奶完全煮沸后，趁热将牛奶倒入蓝盖 瓶中。
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制作过程——操作步骤 5.将蓝盖瓶浸泡在冷水中，以便于快速降温。
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制作过程——操作步骤 6. 等待牛奶冷却后加入10ml西藏酸奶酵头或购 买酸奶。
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制作过程——操作步骤 7. 盖紧瓶盖，摇匀。
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制作过程——操作步骤 8. 室温（25度)放置一天。牛奶出现凝块，表明 酸奶制作成功。
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制作过程——实验现象 7小时后 12小时后 24小时后
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罗鑫同学的酸奶吃后感 首先质地，看上去疏松多孔，有一层乳清 打开后有一种类似酒的味道
品尝时，真的很酸，有芝士一般的浓郁的奶 香味，还有一种对舌头强烈的刺激感
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具体比较 西藏酸奶酵头：有极强的酸味略有酒味， 有一定的分层，最浓稠 如实酸奶：粘稠，几乎没有酸味，有淡 淡的酸奶味，较浓绸 光明风味酸奶：稍有酸味，稍浓稠
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