第四講 台灣小吃文化與原住民食物 原民美食，狂野台味 從飲食認識族群文化 台灣民俗小吃 .

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1 第四講 台灣小吃文化與原住民食物 原民美食，狂野台味 從飲食認識族群文化 台灣民俗小吃 

2 原住民飲食神話 陳雨嵐在「台灣的原住民」書中就指出，蘭嶼達悟人根據魚的腥味或肉質，嚴謹區分不同年齡階層專屬的魚種，將魚分為老人魚、男人魚、女人魚、少年魚等。「女人魚就是指女人吃的魚，這種魚通常肉質較為鮮嫩，像『秋姑娘』就是女人魚之一；男人魚就是像『鬼頭刀』這種魚性比較複雜的魚；老人魚通常都是一些肉質較粗的魚，例如『雀鯛』就是其中之一…」

3 原民美食，狂野台味 阿美族，最早接受漢化，捕獵技術也遜於他族，但卻是公認的「百草之族」，對山林野菜的認識與利用最為透徹，所以曾經有人打趣揶揄說：阿美族「可以把整座山除了泥土、石頭以外的東西全部吃光。」 『原味漢化」可視為原住民餐廳的權宜變通，為了配合漢人飲食口味而做的調整。

4 15歲廚師夢 年僅十五歲的台東縣長濱國中學生張婷，參加第一屆台灣國際廚藝美食挑戰賽，以家鄉在地的黑糖，結合原住民的香料馬告，做為牛肉的醬汁，淡淡的檸檬香讓牛肉的美味又提升了層次，也受到評審的青睞，拿下現場料理西式牛肉銅牌的榮譽。(張南雄報導)

5 當客家食材遇到原住民主食 由於關山鎮社區居民生活簡單、樸實而寧靜，當地族群多元客家、原住民、閩南等族群互動密切而融洽；
在年初筆者到關山參加社區蘿蔔饗宴季，社區裏客家媽媽們盛情地醃製蘿蔔送給我，而原住民的媽媽們也送了我小米，兩種食材基本上不可能有交集可言。回家後我將醃蘿蔔燉土雞，味道口感美味極了。

6 台灣民俗小吃1 CNNGO點名師大夜市的生煎包、刈包、肉圓，而代表士林夜市的美食則是蚵仔麵線、大腸包小腸、蔥油餅、豆花；另外，還有來自饒河夜市的胡椒餅，及台灣最具代表性的臭豆腐小吃。 CNN提到，「生煎包」原本是上海發明，卻在台灣發揚光大，而師大夜市的生煎包攤位，每次都大排長龍，可見好吃程度

7 台灣民俗小吃2 於台灣的鼎泰豐在名單中高居第2，CNN認為，鼎泰豐餃子透明的外皮，讓他們可以看透內餡，同時從賣油起家的鼎泰豐，生意可說並非很好，直到1972年，鼎泰豐開始以一半的店面販售著名的小籠包開始。 鼎泰豐曾獲紐約時報評選為「世界10大餐廳」，也曾被亞洲美食指南「The Miele Guide」評選為2009年、2010年亞洲最佳餐廳。

8 台灣民俗小吃3 小籠包是中國食物，「肉圓」才是正港台灣味啦
位於台灣中部的彰化縣，肉圓起源自北斗這個小城市。內餡包含大塊碎豬肉、鮮竹筍和蘑菇，再配上滿滿滲入、又甜又黏稠的醬汁。看著被弄得髒兮兮的盤子，你絕對會試著用筷子吃它。 肉圓的型態再各個地區也有所不同。

9 台灣民俗小吃3 台灣刈包環球超人氣 「刈包」更拔得頭籌，在CNN的調查結果中榮登外國人最愛的台灣夜市小吃第一名，如今刈包在全世界遍地飄香：紐約的BAOHAUS、德國的Bao Kitchen、澳洲的Bun Mobile都是當地的排隊美食，甚至英國的Bao還於去年奪下最佳英國街頭食物獎（People's Choice' Award 2013）以及英國新興美食獎（Young British Foodies 2013），在西方土地插下了台客旗幟。