冬季养生之一煲汤 北京医院营养科 李长平.

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1 冬季养生之一煲汤 北京医院营养科 李长平

2 春发、夏长、秋收、冬藏 冬季养生三要素 1.充足睡眠 2.适宜锻炼 3.合理保暖 女子七七，男子八八 2

3 民以食为天，食以汤为先 宁可食无肉，不可饭无汤 无汤不成席 …… 女子七七，男子八八 3

4 历史悠久、源远流长 在公元前8000年-7000年间，近东地区的人就学会了煮汤 公元2700年前，记载有十几种汤， “鸽子汤”

5 中国上下五千年历史 饮食文化仅为一千多年 “汤文化”却长达三千年之久 女子七七，男子八八 5

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8 煲 汤 “用文火将食物慢慢地煮熬”

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10 汤具 传热均匀、相互渗透 通气性、吸附性好 散热缓慢，持久保温

11 食材 “肉吃鲜杀，鱼吃跳”

12 水量 （风味） 水量是食量的2-3倍 冷水 一次加足

13 火候 （成色） 大火烧开，小火慢煨 鸡茸经水调和后，放入汤中，利用蛋白质遇热悬浮、粘连的特性，使汤中的杂质便于清除，经过滤后成为清汤。 开水白菜

14 大火烧开，大火炖煮 水 脂肪 乳化剂（可溶性蛋白质） 大火

15 加盐 最后放盐 避免蛋白质凝固，影响鲜味 不放酱油

16 辅料 姜、葱（不宜过多） 藕、百合、马蹄、山药、萝卜等（清热、利湿） 红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干（甘甜） 香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等（膳食纤维） 西洋参、枸杞子（补气）

17 （慎用） 药食同源 卫生部先后颁布了87种食药兼用的动植物名单。 食物作为中药：大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、 生姜、葱白等
中药作为食物：西洋参、枸杞子、冬虫夏草、金银花、 甘草、蒲公英、胖大海、葛根、鱼腥草 （慎用）

18 时间 加热1-2小时 1-2小时后 1.5小时后,1小时后 1小时后,45分钟后

19 喝汤 “饭前先喝汤,胜过良药方” “饭前喝汤，苗条健康 饭后喝汤，越喝越胖”

20 驱寒增热: 增加热量 补充水分：共性-含有较多水分；干稀搭配 调节口味：咸、鲜、香（核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸 …） 增进食欲: 浸出物-刺激消化液的分泌 补充营养：水解蛋白（7%）、脂肪、钾、水溶性维生素..

21 白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油甙和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。 羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。 萝卜羊肉汤 芥子油甙 异硫氰酸酯 白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹

22 老鸭山药汤 中医认为，山药有健脾、补 肺、固肾的作用 含有皂甙、黏蛋白、黏多 糖、氨基酸、维生素C等保健物质
含有膳食纤维、VB1、VB2、尼克酸

23 莲藕排骨汤 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功能。

24 玉米排骨汤 玉米含有谷胱甘肽、微量元素 硒（抗氧化） 维生素E、胡萝卜素（延缓衰 老、防止皮肤干燥） 丰富膳食纤维（通便、降脂）
大麦、薏米、豆

25 土豆牛肉汤 土豆富含钾、膳食纤维等营养 新鲜土豆煮后在水中仍能保持 块状，吃起来口感很面 番茄红素抗氧化性最强 保护前列腺细胞
降低心肌梗死率 防辐射……

26 祝您健康!