话说湖北米酒 “孝感动天” 摄影、撰文：吴则田 幻灯片制作：李英环 （部分照片由湖北孝感麻糖米酒公司提供）

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1 话说湖北米酒 “孝感动天” 摄影、撰文：吴则田 幻灯片制作：李英环 （部分照片由湖北孝感麻糖米酒公司提供）

2 孝感以盛产米酒和麻糖闻名中外。至于米酒，几乎家家会做，平时有小贩当街叫卖米酒，孝南区内有几家米酒馆，供应现做的米酒，图为有名的孝感米酒馆，馆内除了米酒，还有别的小吃。

3 孝感米酒馆用传统的特制黄铜锅调制米酒

4 这是馆内出售米酒的摊位，该馆除了米酒，还供应多种名吃。

5 该馆有多种米酒供应，最常见的是清汤米酒和糊汤米酒。清汤米酒是米酒稀释而成，图为清汤米酒

6 糊汤米酒是米酒与糯米块、桂花、红枣等调制而成

7 酒档厨师把调制好的米酒分好，每碗三元。

8 图为顾客盘中的清汤与糊汤米酒

9 这是位于孝感火车站的另一家有名的米酒馆

10 孝感米酒“味好酒美” 孝感米酒是湖北省传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。1958年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。

11 孝感米酒的起源 米酒，又称甜酒、甜曲酒和浮汁酒，是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。“孝感米酒”是孝感地方的著名特产，早在明末清初就很有名气。《孝感县志》〈清光绪八年〉记载：米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感独著。” 孝感米酒风味特佳，酒汁清洌,米粒似玉,香醇四溢,成为“色、香、味、形”俱佳的高级营养食品。 1924年，孝感城区“米酒担”担主中，有个名叫鲁幼柏的人开创了孝感第一家米酒店，即“鲁源兴米酒馆”。由于鲁幼柏改革米酒工艺的成功，孝感的“米酒担”们纷纷效仿，并在早先比较单一的清汤米酒和糊汤米酒的基础上派生出了碗装米酒、桂元米酒、小汤元米酒、莲子米酒、脆炸米酒、可可咖啡米酒、皇宫醉米酒、冰冻米酒等近20多个品种，使孝感米酒形成系列，相传至今。孝感这座古城也因了“孝感米酒”而驰名海内外，香飘千万里。

12 米酒的营养价值 能迅速恢复人的体力,因米酒中含有丰富的单糖-葡萄糖，极易被人体吸收，起到强身健体的作用；
促进食欲,帮助消化,温寒补虚,提神解乏,解渴消暑；米酒中含有十多种氨基酸,其中八种必须氨基酸齐全,人们称其为“液体蛋糕”； 米酒中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2、B12，对产孕妇活血、收腹有显著的作用，因此民间有产孕妇食米酒的传统习俗； 美容效果：米酒有活气养血、滋阴补肾的功效，能促进血液循环、加快新陈代谢，特别是妇女经期常饮米酒，益处明显； 米酒热饮，对畏寒、血淤、风湿性关节炎、腰酸背痛、手足麻木等症效果明显； 最新科学研究发现，常喝米酒可以增强记忆力。

13 米 酒 的 “米” 孝感米酒的选料历来十分的讲究，多年来，一直探索建立自己的绿色原料基地。湖北孝感朱湖农场就是一个生产优质糯米的好地方。黑土、气候和水造成了朱湖糯米糯性好、易吸水、易熟，发酵后米酒汁清澈、晶莹剔透等特性。即使每公斤价格贵于市场一两元钱也要保证原料的品质。现在人们提倡时尚消费、绿色消费。

14 米 酒 的 “水” 孝感米酒的水是孝感米酒的重要组成部分，原来孝感西门外澴河有一个深水潭叫城隍潭，龙吐水，深万丈。潭中终年烟雾缭绕，泉水翻涌，水如甘露，胜似龙泉；常年水清味甘，深不见底，受人享用。古代赵匡胤曾经把孝感的米、曲及其做法带回京城，就是怎么也吃不到孝感米酒的那种原汁原味，其中一个主要原因，就是孝感米酒用的是城隍潭的水。据说，曾经有人把孝感做米酒的师傅请去北京中南海做米酒，也是因为水的原因而放弃了招待外宾的机会。

15 米酒的“曲” 孝感米酒的曲十分的讲究。孝感米酒以传统的“风窝酒曲”作发酵剂。选定孝感北部山区季庙、邹岗山上的金银果、香草、薄荷草、干草、藜蒿、银露花等各色奇花异草加上老槐树上的大蜂窝一起磨碎混制后，用米粉拌均捏成小团，在通风避光处，置放九天风干，制成“饭山曲”。此曲能存放多年，做米酒时，只需要按照比例取出少许“饭山曲”，拌在煮熟的糯米中，冬天用棉被保温，夏天用荷叶盖上，搁置两至三天，“饭山曲”在糯米饭中发酵后，抄出少许米酒品尝，味道清冽甘甜，糍醇幽香，便可食用。其实孝感的米酒是非常绿色的，没添加任何防腐剂和添加剂，味道全靠调出来。

16 传统米酒制作工艺 先将优质很饱满的糯米漂洗干净，然后用清水将糯米浸泡半天。 浸 米

17 在蒸锅里放上水，蒸屉上放上一层纱布，烧水沸腾直至有蒸汽，将糯米捞出来放在布上蒸熟，蒸约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下，再蒸一会；蒸好后盛到发酵用的容器中。
蒸 饭

18 取出蒸锅里的糯米饭，用勺搅几下，使之凉至不烫手的温度30度左右为宜，以便利用中温发酵；米饭太熟或太凉，都会影响酒曲的发酵。
拌 饭

19 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地摊在糯米上（稍为留下一点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
拌 曲

20 将蒸好后的糯米盛到发酵用的容器中，用勺轻轻地压实，抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶园锥形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是让水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但是，水不易太多。 落 缸

21 大约法酵24—28小时，将容器盖打开，有浓郁的酒香米酒就做成功了。将发酵好的米酒分别装入不同的大小容器中，为中止发酵，需要加上一定数量的凉开水，盖上盖密封后，就可供随时食用。
装 坛

22 为了向国内外推广米酒，孝感有三十余家米酒和麻糖厂，较大的有三家，最大的是孝感麻糖米酒公司，有员工200余人，其产品行销国内外，图为该公司的办公大楼

23 图为市场上出售各种的米酒和麻糖

24 图为市场上出售的琳琅满目的各种罐装米酒，有三种包装：瓶装、塑料容器包装和易拉罐包装，但以前二种最多，后一种因成本较高，除当地外，外地销售不多。

25 此外，孝感还有一个米酒麻糖博物馆，位于孝感麻糖米酒公司内，介绍米酒的历史、食用价值及制作方法

26 谢谢观赏！