人类对细菌和真菌的利用.

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1 人类对细菌和真菌的利用

2 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 搅拌 现象：液体出现气泡 气球胀大

3 哪里出了错？ 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜

4 气泡是什么？ ——变浑浊

5 酵母菌的工作 有氧 二氧化碳+水 葡萄糖 酵母菌 无氧 二氧化碳+酒精

6 会有什么结果？ 牛奶和乳酸菌 麸皮、小米和醋酸菌 糯米和酒曲 ······ ？

7 阅读课文71页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？

8 乳酸菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 酵母菌

9 是谁闯的祸？ 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败

10 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
1-袋装牛奶 盒装牛奶 肉类罐头 鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：     1．图中的各种食品是用什么方法保存的？     2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？

11 这些方法所依据的原理是什么？ 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法
蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖

12 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
食 品 保 存 方 法 水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 蔬菜 冷藏、渗透、脱水 鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 奶 冷藏、⑨巴氏消毒法 米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线） 膨化食品 干燥、⑾防腐剂

13 知识指导生活 按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存

14 研究还在继续···

15 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长

16 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌

17 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长

18 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长

19 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长

20 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境

21 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触