探茶历程 ——查阅 ——观察 ——实践 ——总结.

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1 探茶历程 ——查阅 ——观察 ——实践 ——总结

2 武夷岩茶——查阅 ——起源 ——品鉴 ——功效 ——制作

3 起源 大红袍的来历有一个广为流传的传说。古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

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5 品鉴 武夷岩茶大红袍茶的品鉴： 鉴评武夷岩茶之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷岩茶是“重味以求香”的品类，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，香有纯与不纯，锐短与幽长、青与熟、重与飘等区别；味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分。活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。浓：系指浓而厚醇，无明显苦涩感。厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。韵：即指"岩骨花香"中的岩骨而言。持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香

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7 功效

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9 制作 武夷岩茶大红袍茶的制作：不外乎，一有得天独厚的生态环境、气候条件；二有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三归功于独特精湛的制作工艺。 其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。在制造过程中即精选适制的茶树品种，严格采摘标准，又运用精湛细致的焙制技术。岩茶焙制的工序为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的做青，摇青与做手交替进行。将晒青后的茶青置于水筛或摇青机中，不断回旋和翻动，使叶缘磨擦，摇青次数从少到多，力量从轻到重，间歇时间从短到长，周而复始，反复5~7次，后期摇青不足辅以双手轻拍做手。全程8～12小时。因茶树品种，气候，晒青程度等不同，做青次数，程度也不同，既“看青做青”、“轻萎凋重摇”、“重萎凋轻摇”。岩茶的烘焙特点是，高温水焙和文火慢烤，形成特有的火功。武夷岩茶的泡饮，别具一格。

10 凋萎

11 做青

12 杀青

13 揉捻

14 烘干

15 烘焙

16 武夷岩茶——观察 ——茶树 ——茶青 ——半成品 ——精致茶

17 茶树

18 茶青

19 半成品

20 精致茶

21 武夷岩茶——实践 星村之游

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31 武夷岩茶——总结 通过这次的课题研究让我们学到了很多东西，体会到团队合作的力量。特别是在实践的过程中我们之间的交流与互相帮助，有效地提高了我们的团队合作效率。增进了我们之间的关系，让我们感觉受到了同学之间的感情。