家政學 傳統美食小吃之期末報告 班 級：夜幼保三甲 報告組別：第一組

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1 家政學 傳統美食小吃之期末報告 班 級：夜幼保三甲 報告組別：第一組
班 級：夜幼保三甲 報告組別：第一組 組 員：許舒婷997I0901 蘇祉凌997I 張純瑜997I0006 施憶文997I0007 指導老師：沈玫宜 老師 報告日期：100/06/13

2 同記安平豆花 vs. 茂記安平黑豆花大王

3 目錄 兩家豆花店的基本介紹 兩家豆花店之豆花特色 兩家豆花店之豆花製作材料及過程 兩家豆花店之優、缺點PK 組員之個人心得
(包含：美食價錢、美食味道、店家服務態度、店家用 餐環境、店家人氣) 組員之個人心得

4 豆花店名 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 訪談店家地址 台南市安平區安北路 433號(總店) 441號(分店) 店家外送專線
店家營業時間 09：00AM~23：00PM 09：00AM~22：00PM 店家網址 店家成立時間 民國82年 民國89年 豆花傳承年代 第三代 第四代 店家開創人 現任老闆的父親 黃慶同 先生 現任老闆 吳邱茂 先生 黃國欽 先生

5 豆花店名 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 總店地址 台南市安平區安北路 433號 台南市安平區民權路四段851號 開設分店 5間 3間
各分店地址 安平二店 (台南市安北路141~6號) 中山店 (台南市中山路125~58號) 新光店 (台南市西門路新光三越新天 地B2-A區) 高雄店 (高雄市三民區義華路135號) 楠梓店 【家樂福楠梓店】 (高雄市楠梓區藍田路288號/ 美食街) 安平店 (台南市安平區安平路466號) 古堡店 (台南市安平區安平路147-1號) 安北店   (台南市安平區安北路441號)

6 豆花店名 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 店家背景
在三十幾年前，老闆的爺爺便以推車的方式開始在安平賣豆花，這一推就推了二十多年之久，接著就傳承給第二代(老闆的父母親)。 但是到了這一代時，老闆的父母親發現，隨著年紀越來越大，身體狀況也越來越不好，如果再以推車的方式賣豆花的話，根本就無法推到更遠的地方去賣，所以在民國80幾年時，老闆的父母親便決定找一個固定的販賣地點停駐下來賣豆花 (地點就是現在同記安平豆花店的騎樓，這時候的規模只是一個豆花攤而已，還尚未開設豆花店)。 可是隨著豆花的生意越來越好，攤位這樣的規模已經漸漸地開始供不應求，於是這一年----民國82年，老闆的父母親便決定在安平這個地區為他們的豆花開設一個正式的店面也就是現在的---同記安平豆花店。 時間約莫在民國前年至民國89年時 ，老闆的祖父便以推車的方式開始在東山賣豆花，這一推就推了十多年之久，接著就直接傳承給第三代--老闆的父親 (因老闆的爺爺很早就過世了)，父親這一賣也賣了三十多年，後來因為心臟病發過世，所以就依序將賣豆花的工作傳承給兒子也就是現任老闆。 一開始，現任老闆並沒有將賣豆花的工作給接下來，反而是在永康市幫忙朋友一起賣東山鴨頭，後來老闆自己也學會製作東山鴨頭，並在民國89年這一年，在安平這個地區開東山鴨頭店，但是老闆在賣東山鴨頭時，他總是念念不忘祖傳的豆花，於是在賣了兩個月的東山鴨頭後，老闆又改回販賣豆花。 不過老闆覺得從以前祖父所流傳下來賣的豆花都是白豆花，他很想要創新出比較不一樣的豆花，於是在民國90年這一年，他發明出用養生的青仁黑豆製作出獨特又好吃的黑豆花，並且也正式將店名改為「茂記安平黑豆花大王」。

7 豆花店名 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 店名的由來
最初老闆是想以黃慶同 (老闆父親的名字) 這個名字的最後一個字來作為豆花店的店名，店名為「同安平豆花」 ，但是老闆總覺得這個店名唸起來似乎不是那麼順口，於是老闆便請友人幫忙動動腦筋想辦法一同來修改這個不順口的店名。 不過當時老闆的友人卻重新提議了兩個店名給老闆作為參考，一為「安平豆花」；一為「府城豆花」。老闆聽到後當下心中便想：「既然我住在安平，那當然是選安平豆花這個店名！」 不過事情的發展並沒有老闆想像中的那麼順利，因為約莫在民國90年的那個時候，有一不知明的條文規定「地名不能直接被拿來取為店名」，就這樣，老闆申請的商標便被駁回，於是老闆只好將店名改為「同記安平豆花」就這樣順利申請到了商標。   「茂記」是直接以現任老闆吳秋 茂名字裡的最後一個字來作為豆花店的店名。 因為豆花店的設立地點是在安平 ，因此也將安平這個地名融入其店名 中。 由於「黑豆花」是吳秋茂先生的 個人創作 (因為在吳秋茂先生接手賣豆花之前，他的父親、爺爺和祖父賣的都是白豆花) ，吳秋茂先生也因此得名「黑豆花大王」，於是便也將黑豆花大王這個名字融入在店名其中。 最後，整個店名串起來就是「茂記安平黑豆花大王」。

8 兩家豆花店之特色 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 主打豆花 白豆花 黑豆花 特色 1.豆花不添加任何防腐劑 或香料。
2.豆子採用非基因改造， 因為比較健康。 3.凝固豆花的凝固粉主要 是以地瓜粉代替石膏， 這種凝固粉的凝固性很 高，豆花做起來會較美 觀且軟Q可口。 1.老闆獨創研發黑豆花，豆 花不添加任何防腐劑或香 料。 2.用黑豆做的黑豆花營養性 比白豆花高，有補腎之說 。 3.凝固豆花的凝固粉主要是 以玉米粉代替石膏，這種 凝固粉會讓豆花吃起來感 到滑嫩順口且入口後會較 覺得美味香甜。

9 兩家豆花店之豆花製作過程 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 豆花製作 所需材料 黃豆、水、凝固粉 黑豆、水、凝固粉 豆花製作步驟
(維持半手工) 1.選好豆子後將豆子洗乾淨。 2.將洗乾淨的豆子泡水。 3.等豆子泡過水後，接著就可以 用機器磨豆子。 (只有此步驟 是非手工，因為現在沒有人在 用石磨磨豆子) 4.等豆子磨成漿(豆漿)之後再下 去煮。 5.等豆漿煮好之後再加入凝固粉 使它凝固。 6.等凝固完之後就會變成豆花了 。

10 吃起來很綿密，不過濃度有一點稠且甜度較甜
兩家豆花店之PK 同記安平豆花 茂記安平黑豆花大王 主打豆花價錢 白豆花(紅豆口味) 30元 黑豆花(紅豆口味) 35元 豆花味道 吃起來很綿密，入口即化且甜度剛好 吃起來很綿密，不過濃度有一點稠且甜度較甜 服務態度 Good So So 用餐環境 店內坪數較大，環境很通風也很乾淨 店內坪數較小，環境通風較不好但還算乾淨，不過蚊子超多= =││ 人氣 旺旺旺 旺旺 勝 勝 勝 勝 勝

11 組員之個人心得感想 張純瑜：因為大家白天工作晚上上課，所以要一 起做報告的時間是一橋在橋，而就在那 一天的報告，我們在採訪的過程中，讓
我發現成功的人背後一定有一段艱苦的 日子，要如何去熬過？就是要先學會去 懂的改變自己，也發現創業的人，他們 都有自己與跟別人不一樣的特色，以及 宣傳也是一種行銷的方式，該如何表現 自己的不同，這就是最重要的關鍵。

12 組員之個人心得感想(續) 蘇祉凌：首先，我們真的真的要非常感謝安平豆花的帥哥老 闆可以在百忙之中抽空來讓我們訪問，而且在訪問
的過程當中他都很認真的回答我們所有的問題，這 位黃老闆他還請我們四位大美女吃雪棉冰很大碗哦 ~~!!（我~~超級喜歡他的啦!!）另外，茂記黑豆花 的老闆應該很忙，但是他們也是看在我們是美女的 面子上派出一位最漂亮的老闆娘，她人超級好的她 一邊忙結帳、勺豆花和一邊受我們的訪問。我們也 真的很感謝老闆娘，我們真的有點不好意思真是一 位心地善良又漂亮的老板娘，她也是請我們喝黑豆 麥仔茶和黑豆。在這一次的訪問當中我比較了解豆 花，原來豆花的經過和歷程是非常有趣和艱辛的。 而且我還發現說在安平賣的小吃的老闆和老闆娘都 很大方又慷慨。

13 組員之個人心得感想(續) 許舒婷： 從玫宜老師提出說要做小吃的報告那個時候開始，組員們其實已經躍躍欲試 的想好要怎麼去呈現這一次的報告了。
最先開始擬定了冰、牛肉麵、豆花、肉圓…等等的美食作為採訪的目標，但 經過多次的決議和組員們的討論，最後的決定就落在豆花了！！這次採訪的兩家 豆花店分別是“同記安平豆花”以及“茂記黑豆花”，其中以“同記安平豆花” 最令我印象深刻。 七、八年前，爸爸媽媽曾經帶我去過安平一嚐豆花的滋味，當時就是選定了 這家“同記”！！！那時還沒有現在流行的黑豆花，光是嚐著原味白豆花，就覺 得自己已經被綿綿的豆花給掩蓋了，更別說伴著豐富綿密的紅豆配料入口，簡直 就像是上～天～堂～了～　(笑)　，所以囉！！為了重新懷念當初的滋味，我在 這次的採訪中，就選定了相同口味的豆花和配料，順便考驗看看他們是不是經過 了近十年，口味依舊可以堅持不變。 整個採訪的過程和後續的拍照，老闆們充分展現出台灣人的人情味和熱情， 這趟旅程不單單讓我們得到味覺的享受，也給了我們一趟驚豔的在地人熱情轟炸 旅程，或許正是這樣的精神，從手上端出來的美食才更令遊客流連忘返…。

14 組員之個人心得感想(續) 施憶文： 這是繼家政學期中考創意市集訪談後的小吃訪談，由於已經有了一次的訪談經驗，所
以對於這次的小吃訪談，我也比較有訪談的方向和頭緒且在進行訪談時也較不覺得緊張。 一直以來，對於台灣的任何一種小吃，我始終都是扮演著消費者的角色，除非是我心 中特別認定的美味小吃，我才會興起求知慾想深入去瞭解它的製作材料及製作方法是什麼 ，不過也僅是於此而已，從未像這次這樣，對於一種小吃竟瞭解到如此的徹底。 其實同記的豆花我以前就已經吃過，不過一直感受不到它的特別之處，而茂記的豆花 我是一直都沒有嘗試過，我要說的是人的判定點真的很奇妙，「如果沒有綠葉的陪伴，怎 麼會襯托出鮮花的美呢？」在吃過茂記的豆花之後，我深深體會到這句話的存在= =││ 對於這次的報告能夠順利完成，我首先要感謝的人就是這兩家豆花店的老闆他們如此 熱心的配合，再來我要感謝的人是我們這一組的所有組員，因為我們每一個人都是盡心盡 力地在相互合作，當然如果沒有玫宜老師開出這樣的報告的話，那麼後續的這些東西也就 都不會存在，所以我也要感謝玫宜老師出了一個這樣的期末報告，因為這個報告帶給我的 不是壓力而是無限的新鮮和有趣。對於這樣的報告，我覺得是很有意義的！因為這不僅是 我個人能夠深入的認識到台灣的某項小吃，而且我還可以透過這個報告將台灣美味的小吃 分享給其他同學知道，這是讓我覺得最意義非凡的地方。

15 工作分配表 組員 工作內容 施憶文 PPT製作、紀錄訪問內容、訪問後的資料統整、照片拍攝、影片演出 張純瑜
紀錄訪問內容、訪問後的資料整理、照片拍攝、影片演出 蘇祉凌 店家連絡、道具製作、提議影片拍攝手法、照片拍攝、影片演出 許舒婷 照片拍攝、影片拍攝、影片演出

16 THE END 報告結束，感謝各位同學的聆聽 請各位同學一定要支持 同記安平豆花 ㊣