第八章食品中的有机物 第一节 什么是有机化合物 常熟市外国语初级中学.

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1 第八章食品中的有机物 第一节 什么是有机化合物 常熟市外国语初级中学

2 温故而知新 思考： “蔗糖、面粉、棉布、维生素C等”属于（单质、氧化物、酸、碱、盐 ）哪类物质啊？
1、下列物质分别属于什么类别?(类别指单质、氧化物、酸、碱、盐 ） 生石灰、氢硫酸、液氧、氢氧化铁、纯碱 氧化物 酸 单质 碱 盐 思考： “蔗糖、面粉、棉布、维生素C等”属于（单质、氧化物、酸、碱、盐 ）哪类物质啊？

3 实验探究： 物质 实验现象 实验结论 蔗糖 面粉 棉布 维生素C 将蔗糖、面粉、棉布、维生素C在空气中灼烧，观察实验现象。并填写下表。
能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素 能燃烧，有黑色物 质生成 含有碳元素

4 一、什么是有机化合物 在实验中你发现这些物质的共同点了吗？
对，这些人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。 人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物(Organic compound)，简称有机物

5 一、什么是有机化合物 根据下列生活中的一组画面，请你指出木材、稻壳、竹子等物质的主要成分是不是有机物？

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7 　组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物(Inorganic compound)，如水、氧化铜、氢氧化钙、硫酸、食盐、硝酸铵等都属于无机化合物。
　值得注意的是，我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等少数含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐），由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，人们就将他们归入无机化合物来研究。

8 归纳整理 1、含碳元素的化合物叫做有机物，不含碳的化合物一般叫无机物。 2、CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐等属于无机化合物。

9 思考？ 日常生活中常见的有机物有哪些？

10 归纳整理 1、含碳元素的化合物叫做有机物，不含碳的化合物一般叫无机物。 2、CO、CO2、H2CO3、碳酸盐、碳酸氢盐等属于无机化合物。
3、常见的有机化合物：酒精、蔗糖、甲烷、蛋白质等 4、最简单的有机物：甲烷（CH4）

11 二、有机化合物的特点 1、组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素
请查阅药品说明书，说出药品的成分中，除了碳元素还有什么元素？他们的组成结构是否相同？ 1、组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯等 主要元素 其他元素

12 zhuyao 归纳整理 二、有机化合物的特点 1、组成元素：除C元素外，还有H、O、N、Cl、P、S等

13 2、有机物结构复杂，种类繁多。 各有机物结构不同,性质各异！
有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其它元素的原子连接，且原子间的连接顺序和方式可以不同。 各有机物结构不同,性质各异！

14 归纳整理 zhuyao 二、有机化合物的特点 1、组成元素：除C元素外，还有H、O、N、Cl、P、S等
2、结构：有机物分子中，碳原子之间互相连接成链状或环状，连接的方式和元素也不尽相同，所以有机物的种类繁多，结构复杂，性质各异。

15 ①根据甲烷、酒精的结构式分别写出它们的化学式。 ②计算以下三种有机物和淀粉(C6H10O5)n的相对分子质量。
H—C—H H H H—C—C—O H 甲烷 CH4 酒精 C2H６O 维生素B2 C17H20O6N4

16 16 46 376 162n 结论： 求相对分子质量： 甲烷: Ｍr(CH4)= 酒精: Mr(C2H６O)=
维生素B2 :Mr(C17H20O6N4)= 淀粉 :Mr[(C6H10O5)n]= 16 46 376 162n (n=1000~10000) 结论： 有机小分子化合物 有机物 有机高分子化合物 （相对分子质量达到几万、几十万、几百万甚至更大。）

17 zhuyao 归纳整理 二、有机化合物的特点 有机小分子 3、有机物： 有机高分子

18 讨论 最简单的有机物——甲烷 食醋中醋酸的化学式是C2H4O2 聚乙烯[(C2H4)n]，n=1000~10000
它们是有机小分子还是有机高分子化合物？ Mr(C2H4O2)=12×2+1 ×4+16 ×2=60 Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4) ×n = 28000~280000 食醋是有机小分子化合物 聚乙烯是有机高分子化合物 最简单的有机物——甲烷

19 有机高分子材料 （各种塑料和合成纤维等）

20 归纳整理 zhuyao 二、有机化合物的特点 3、有机物： 小结 有机小分子 有机高分子 什么是化合物？ 有机化合物（有机物）:组成含碳的
无机化合物（无机物）:组成不含碳的 化合物 关键词：是否含有碳，注意特例。

21 有机化合物的特点: 1、结构复杂，种类繁多（1千多万种）。 2、大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。

22 能力实践 根据下图，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。 厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、 面包、塑料制品等物质中含有有机物。

23 交流与讨论： 我们每天都要摄入各种食物，如大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？

24 三、食品中的有机化合物 蛋白质、油脂、糖类（淀粉是糖类之一）、维生素、水、矿物质是生命的六大要素！
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质、维生素等均属有机物 蛋白质、油脂、糖类（淀粉是糖类之一）、维生素、水、矿物质是生命的六大要素！

25 富含淀粉的食物 大米 高粱 面粉 马铃薯 玉米

26 富含蛋白质的食物

27 富含脂肪(油脂中的一种)的食物

28 富含维生素的食物

29 维生素制剂

30 小结： 1．人体所需的六大营养物质：水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质。 其中糖类、油脂、蛋白质、维生素为有机物。
2．糖类中的淀粉主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中蛋白质及糖类中的淀粉和纤维素属于有机高分子化合物！

31 习题讲解 [例1] 下列物质中属于有机物的是 （ ） A.NaCl B.CuSO4 C.CO2 D.CH3OH D
[分析] 有机物指含碳化合物，但CO、CO2、CaCO3除外。 [例2] 下列物质中属于有机高分子化合物的 是 　　　　（ 　） A.醋酸(C2H4O2) B.维生素B（C17H20O6N4） C.淀粉（C6H10O5）n(n从几万到几十万） D.酒精（C2H6O） C [分析] 有机物高分子化合物指相对分子量很大，大到几万或几十万的有机物。所以，依据定义及计算结果可知，淀粉为有机高分子化合物。

32 巩固训练 C 有机 1、下列物质中不属于有机物的是 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油
1、下列物质中不属于有机物的是 　　 ( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用油 C 2、炎炎夏日，很多同学喜欢吃有果味的雪糕，雪糕公司在制造这类雪糕时，大多不用新鲜水果，如菠萝雪糕中添加了一种能散发出菠萝香味的物质——戊酸乙酯（C7H14O2），戊酸乙酯属于 物，它的一个分子中含原子总数为 ，其中元素质量比为 。 有机 42：7：16 23

33 4 48 377 3．维生素B2(核黄素)主要存在与牛奶、鸡蛋、肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是
由 种元素组成的，它的一个分子中共 含 个原子，其中相对分子量为 。 4 48 377 4、某物质点燃后，在其火焰上方罩一杯内附有澄清石灰水的烧杯，可以看到杯壁内出现白色物质，则实验证明该物质一定为有机物，这个结论正确吗？为什么？

34 C、H、O C、H、O 5、试按要求写出下类物质的名称： (1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。
(1)富含蛋白质的物质： 、 。 (2)富含淀粉的物质： 、 。 (3)富含维生素的物质： 、 。 肉 鱼 面包 马铃薯 橘子 苹果 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？ 。 C、H、O C、H、O

35 中国居民“平衡膳食金字塔”

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37 教师寄语： 　　　　　　　希望同学们能在问“为什么”中找到快乐！