第8章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全 （第2课时）.

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1 第8章 人体的营养 第3节 合理膳食与食品安全 （第2课时）

2 教学目标： 知识目标 列举青少年对营养的特殊需要； 概述保证食品安全的方法。 能力目标 尝试设计一份营养合理的食谱。 情感态度与价值观目标
关注食品安全，指导生活，培养合理膳食的意识。 2

3 教学重点： 尝试设计营养结构较为合理的食谱。 教学难点： 交流活动“自我设计并分析一天食谱的营养 状况”，讨论均衡膳食的标准。 3

4 教学过程 4

5 三、青少年对营养的特殊需求

6 (一)青少年每日需要营养物质的标准 日需营养物质 女(50kg体重) 男(54 kg体重) 糖类和脂肪 11 304 kJ
80 90 维生素C/mg 75 80~90 铁 /mg 15 钙/mg 1 000～1 200 锌/mg 16～18 碘/mg 150

7 (二)自我设计并分析一天食谱的营养状况 1.详细记录一天中早、中、晚三餐的主要食物，并称重或估计重量。
2.对照课本24-25页食物营养成分表，记录每种食物中含量最多的三种营养成分。 3.根据食物营养成分表提供的数据，计算每种食物所含有的总能量。 4.分别计算出三餐食物所含有的总能量。 5.计算统计三餐中各种营养成分的比例。

8 食物 种类 营养成分 蛋白质/ｇ 脂肪/ｇ 糖类/ｇ 维生素C/ｍｇ 钙/ｍｇ 铁/ｍｇ 能量/KJ 早餐 午餐 晚餐

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10 你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？
分析: 你一天摄入的食物哪些物质不足，哪些物质过量？ 对自己一天的营养食谱提出改进的建议。

11 设计 为自己(或父母及家人) 设计一份营养食谱。

12 四、关注食品安全 《中华人民共和国食品安全法》
已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。 自2009年6月1日起施行。

13 购买食品时应注意哪些问题？ 防腐剂 小心食品添加剂！ 杀菌剂 漂白剂 抗氧化剂 甜味剂 生产日期 着色剂 …… 保质日期 生产厂家
食品的保存方法及时间 正确的加工方法制作食品

14 有毒韭菜 有毒大米

15 春季易引发中毒的四种食物 1. 冬季腌制的酸菜、咸菜 亚硝酸胺

16 2. 发芽的土豆 龙葵素（茄碱） 吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

17 3. 四季豆 皂甙和血球凝集素 若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。

18 4. 霉变甘蔗 神经毒素（ 3-硝基丙酸） 大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗