香草煙肉洋蔥焗生蠔 Baked oyster with Bacon & onion 6位用 6pcs 生蠔 洗淨離殼 400g 煙肉 切幼絲 400g 洋蔥 切粒 10g 百里香 切碎 500g 牛油.

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1 香草煙肉洋蔥焗生蠔 Baked oyster with Bacon & onion 6位用 6pcs 生蠔 洗淨離殼 400g 煙肉 切幼絲 400g 洋蔥 切粒 10g 百里香 切碎 500g 牛油 用前三小時室溫備用 g 什香草 切碎 4pcs 干蔥 切幼粒 2pcs 雞蛋 ml 白酒 少許 鹽 少許 白胡椒粉 香草牛油做法: 將先前備用的軟牛油放入蛋兜內, 再加入什香草碎一起攪拌,最後放少量的鹽,白胡椒粉調味 將已完成的香草牛油,用保鮮紙卷成筒狀,放入雪柜備用 生蠔做法: *把干蔥碎放於平底鍋,用中火煮約1分鐘後下生蠔 ,約五秒致生蠔收身,隔起留用 *用平底鍋開中火先放煙肉略炒,後下洋蔥粒一起炒致金黃色 ,最後放百里香香草炒1分鐘離鍋,再鑲入蠔殼中, 把先前備好的生蠔放上煙肉洋蔥面, 再放上切片的香草牛油,入焗爐焗 180度 2-3分鐘, 即成 備注: * 洋蔥,煙肉不能炒得太干 * 生蠔入焗爐後,如顏色不理想,可用火槍燒面,達致理想效果

2 香草蒜蓉鮮茄醬焗生蠔 Baked oyster with garlic fresh tomato sauce 6位用 6pc 生蠔 洗淨離殼
500kg 鮮番茄 去皮切粒 4pcs 干蔥 切幼粒 15g 黑胡椒 碎粒 400g 洋蔥 切細粒 200ml 罐頭茄醬 30ml 橄欖油 10g 開心果 少許 鹽 少許 胡椒粉 少許 白酒 少許 麵包糠 做法: * 把干蔥碎放於平底鍋,用中火煮約1分鐘後下生蠔 約五秒致生蠔收身,隔起留用 * 平底鍋開中火,先放入橄欖油少許再放洋葱,炒至金黃色再加入蒜蓉,巴西香草,黑胡椒碎略炒, 放入鮮茄醬煮約3分鐘,最後用糖,鹽調味備用 * 把鮮蕃茄放入滾水中略滾約兩分鐘,然後取出,放於冰水中待涼後,取出用小刀去皮再一開二 然後去核,最後切粒備用 * 將鮮茄粒混入橄欖油,調味後鑲入蠔殼中,放上先前備好的生蠔,蠔面放鮮茄醬,最後 灑上麵包糠入爐 180度焗2分鐘即成 備注: * 選蕃茄時切勿選水茄 * 鮮茄醬最適合配用橄欖油

3 酥炸生蠔他他汁 Deep-fried oyster with tar tar sauce 6位用 6pc 生蠔 洗淨 脆槳做法:
100g 生粉 300g 麵粉 30g 自發粉 2pc 雞蛋 少許 鹽 少許 胡椒粉 適量 清水 * 把雞蛋用打蛋器打成泡沫,再加入所有材料 他他汁做法: 200g 美奶滋或奇妙醬 30g 洋蔥粒 30g 酸青瓜粒 10ml 檸檬汁 5g 水瓜柳碎 5g 蕃元茜碎 1pc 熟蛋碎 少許 鹽 少許 胡椒粉 * 將以上所有材料混和一起,然後調味 炸生蠔做法: 用清水把生蠔清洗乾淨,然後用廚房紙把生蠔表面水份吸干後,再沾上少許生粉,最後浸 入脆醬內取出,放在約220度的滾油中炸至金黃色便可. 備注: * 炸蠔應選取比較大一點的生蠔 * 脆醬,如加入汽水,能令食身物更香脆

4 莧菜芝士汁焗生蠔 Baked oyster with Spinach cheese cream sauce 6位用 6pc 生蠔 洗淨離殼
300g 莧菜 洗淨留用 20g 蒜頭 磨蓉 4pc 干蔥 切碎 150g 牛油 用熱水隔火煮蓉 250ml 鮮忌廉 200ml 白酒 100g 麵粉 30g 巴美臣芝士粉 2pcs 香葉 芝士忌廉汁做法: *燒熱平底鍋,先放牛油,再放麵粉,略炒約1分鐘即成(麵撈) *干蔥碎下鍋略炒後放白酒,香葉,濃縮至一半分量後再灌入鮮忌廉略煮,伴入(麵撈) 用慢火煮至稀粥狀,最後加入芝士粉調味 焗蠔做法: *把干蔥碎放於平底鍋,用中火煮約1分鐘後下生蠔 約五秒致生蠔收身,隔起留用 *把莧菜葉摘下洗淨,將平底鍋開中火燒熱,下蒜蓉略炒,再下莧菜並炒約1分鐘,調味後 放入蠔殼裹,把備用的生蠔放回莧菜面, 再在蠔面淋上芝士忌廉汁,再灑上巴美臣芝士粉,放入焗爐焗180度約3分鐘便可 備注: * 芝士忌廉汁不能煮太久以免變黃色 * 莧菜,如選用日本出產的就更加甜滑