405班 資料收集：15王妍凌、16左宜蓁、17吳佳容 PPT製作：07許柏鈞、08許漢平 實地研究：09郭兆祐、10黃成瑋

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1 405班 資料收集：15王妍凌、16左宜蓁、17吳佳容 PPT製作：07許柏鈞、08許漢平 實地研究：09郭兆祐、10黃成瑋
台灣小吃 405班 資料收集：15王妍凌、16左宜蓁、17吳佳容 PPT製作：07許柏鈞、08許漢平 實地研究：09郭兆祐、10黃成瑋

2 前言 研究動機 研究方式 台灣小吃簡介 台灣小吃歷史 台灣小吃特色 台灣小吃介紹 珍珠奶茶　　　　　　　　　　大腸包小腸　　　　　　　　肉圓 臭豆腐　　　　　　　　　　　豬血糕 蚵仔煎　　　　　　　　　　　魯肉飯 台灣小吃總心得 研究後心得

3 前言。 研究動機 研究方式 藉由尋找網路資料、小組討論、個人經歷、實地勘查，來好好了解 台灣的各種小吃。
　　　　說到台灣，首先想到的便是小吃，小吃在台灣人心中占了很大的位 置，也是台灣重要的文化特色之一。小吃文化充斥在我們的生活周遭， 相信每個人對它的存在都不陌生，但我們對這項文化有多深的了解與認 識？哪天要是外國人來，我們又能將台灣的小吃文化介紹得多好？所以 希望藉由這次的寒假作業，我們能對台灣重要的文化做深入的探討。 研究方式 　　　藉由尋找網路資料、小組討論、個人經歷、實地勘查，來好好了解 台灣的各種小吃。

4 台灣小吃簡介 台灣小吃歷史 　　　 台灣小吃之所以發達，有其歷史悠久典故：台灣是自清代起，漢人農業民族 自福建開墾山林台灣，非常耗費勞力於耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態，挑各樣 冷、熱小吃到田邊、山邊供應開墾者食用，典故如此。 　　　 在初民墾荒時期，皆在信仰中心廟舉辦迎神賽會，人群聚集小吃生意者也隨 至行商，所以台灣許多小吃市集都在廟旁；近數十年，隨著台灣經濟起飛，都市 大型百貨公司亦多規劃樓層為小吃街，又可享受冷氣免日曬雨淋，小吃也被賦與 現代化的意義。 台灣小吃特色 　　 台灣小吃，是台灣生活與文化街頭特色食物的總稱。台灣小吃的特色是就 地取材 ，因為台灣四面環海且漁產豐富，因此海鮮是街頭常見的料理之一。 　　　　小吃的變化性極高，易於隨地域、時間有突破性的發展，尚未成名的街頭小 吃經常都是沒有店面的，而僅有一個攤位，不少店家使用免洗餐具、塑膠袋，而 且不會開發票給消費者，大多數小吃的單價都相當低廉。

5 小吃簡介 　　 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點 綴，或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明， 風味獨特。往往是一個地區重要的特色，以及所有遊子對於家鄉思念的「主要對 象」。小吃一般售賣起點低，價格不高，一般人都可以買得起。有一些學者更將 小吃作為一種文化現象來研究。 小吃代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展，人類生活水平提高，吃 在日常生活中占的比例越來越小，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。 因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決飢餓問題。但由於小吃的營養不全面， 得來方便，可以隨時取用，很容易造成食用過量，所以小吃可能也是造成現在肥 胖比較普及的一種原因。 小吃由來 小吃就地取材，通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌；現代人吃小 吃通常不全為了要吃飽，而是因為嘴饞。旅遊者吃小吃除了品嘗異地風味以外， 還可以藉此了解當地風情。有的人胃口小，或由於某些疾病一次不能吃得太多， 三餐不足以供應必要的營養，在主餐外需要以小吃零食補充。

6 台灣小吃介紹１ 珍珠奶茶 心得： 珍珠奶茶在台灣的地位不小，已經成為每間飲料店必有
　　　　是一項於1980年代發明及廣傳於台灣的茶類飲料，為泡沫紅茶（Bubble tea）、珍珠茶飲文化中之一支，將「粉圓」（「珍珠」，Tapioca ball）加入香醇 的奶茶中，也尚有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠（茶）」等變種，由於口感 特殊，所以受到廣大歡迎與回響，也成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一，多 年來，已經由台灣流行至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地。 心得： 　　珍珠奶茶在台灣的地位不小，已經成為每間飲料店必有 　　的飲品，相信大家都有嚐過那滋味，充滿彈性的粉圓、奶茶 　　的香味，擄獲了很多人的心。

7 台灣小吃介紹２ 臭豆腐由來 　　　　相傳清康熙年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆 腐坊，有一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地 多做豆腐。 　　說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少，大熱的天，眼看著豆腐就要 變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾，當汗珠流到嘴裏，一股鹹絲絲的味兒， 忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽， 為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然後把它們放入後堂。 　　過了幾天，店堂裏飄逸著一股異樣的氣味，王致和信手拿起一塊，放到嘴裏 一嘗，突然驚覺做了一輩子豆腐，還從來沒有嘗過這樣美的味道！王致和喜出望 外，立刻發動全家大小，把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。　 　　由於民眾從未見過這種豆腐，有的出於好奇之心，買幾塊回去；有的嘗過之 後，雖感臭氣不雅，但覺味道絕佳，結果一傳十，十傳百，不到一上午，臭豆腐 全部售賣一空。　 　　到了清末，這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡，於是一日她半夜用膳，忽 然要吃臭豆腐，立即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐，結果大嘆美味，因此親賜名 「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今。　

8 臭豆腐介紹 　　　　故稱為「臭豆腐」的原因，是因為它的氣味非常的臭，對於很多外國人來說， 那種特殊的氣味與排泄物相似。臭豆腐其實是一種發酵製品，把原本無色無味的 豆腐，讓他自然的發酵，台灣常見的浸泡液，就是把較老部份的莧菜，浸泡在洗 米水中，放在常溫下發酵，產生那特殊的氣味。但隨着地區、食用方法的不同， 製作方法及成品也有相當大的差異。 　　　　炸臭豆腐是台灣傳統中常見的料理，不管是夜市還是部分餐廳中，都可以看 到。1990年代前甚至有些攤販會沿街叫賣。烹飪方法通常是把醃漬好的豆腐，用 高溫油炸，酥酥脆脆的外皮，配上酸酸甜甜的泡菜。 心得： 　　　　臭豆腐是台灣超有特色的小吃之一。說到 　　台灣小吃絕對少不了它，有些人喜歡臭豆腐的 　　「香味」，有些人卻受不了它的臭氣，不過身 　　為台灣人一定要嚐過這特殊的滋味！炸到香酥 　　的臭豆腐配上泡菜一整個極品！

9 台灣小吃介紹３ 魯肉飯 　　　　滷肉飯在台灣被視為極具台灣特色的民眾小吃，南北有不同的意義。在台灣 北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉（豬絞肉）及醬油滷汁的白飯的料理， 有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部 稱作「肉燥飯」；「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。如同許 多的台灣小吃一樣，在全台各地都有店家販售滷肉飯。 心得： 　　　　香噴噴的滷肉淋在白飯上，簡單的配上 　　酸菜，那香氣太過誘人！沒有過多的配料， 　　但光是這樣就能讓人想要一吃再吃，威力十 　　足！這是台灣很常見的小吃，便宜大碗又好 　　吃，非常受到喜愛。

10 台灣小吃介紹４ 肉圓 　　　　肉圓是一種台灣的特色小吃，名稱得自於外觀，一般為直徑6~8公分左右的 半透明扁圓形，是一種以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圓皮包裹豬肉與 其他配料的食品。 　　　　相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生的范萬居先生所創，經過第二代范 媽意以扁擔沿街叫賣，再由第三代范龍生研發創新，現由第四代傳人范振森(北斗 肉圓生)及范振忠(范氏肉圓生)經營，達百年歷史。當時北斗地區發生水災，范萬 居將地瓜曬乾，磨成粉後揉成團狀，再煮熟給災民食用，並未包肉。 　　　　後來又經過改良，加入豬肉、筍子等配料，逐漸發展成現今為人所熟知的肉 圓，並且流傳到台灣各地，也產生了各地不同用料與做法的特色肉圓。 心得： 　　　　外皮Ｑ嫩有彈性，內餡又豐富，配上醬料＝ 　　好吃！而且內餡的變化也越來越多，還有加上蛋 　　黃、栗子，超有飽足感！

11 台灣小吃介紹５ 蚵仔煎 心得： 蚵仔煎是台灣夜市必備美食！大顆肥美的蚵
　　　　先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至 空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）後再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製 醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎 的攤位。 　　　　其中麵糊芡水以及醬汁的配方以及煎煮方式各地各家也各有不同，從最簡單 的番茄醬和甜辣醬以及豆瓣醬到店家自製獨門配方的醬料皆有。 心得： 　　　　蚵仔煎是台灣夜市必備美食！大顆肥美的蚵 　　仔，加上蛋、菜，簡單卻好吃，尤其配上甜辣醬， 　　味道超讚！

12 台灣小吃介紹６ 大腸包小腸 　　　　是台灣風行許久的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸 切開後，再夾住體積較小的台式香腸，即成為「大腸包小腸」，與美式熱狗有異 曲同工之妙。 　　而台灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還 會加上各種配料，如黑胡椒醬、花生粉、酸菜、香菜、九層塔等，藉此創造更豐 富的口味及口感。 　　大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經過炭烤，而糯米腸切開後，也會再 塗抹醬油膏等醬料，食用時可依照個人喜好加上辣椒醬或搭配蒜食用。 心得： 　　　　能邊走邊吃真的超方便，外面的米腸烤到 　　稍微有點脆，裡面夾上香味四溢的香腸，有些 　　店家還會加上蒜、酸菜，味道很夠，想吃鹹的 　　時候，大腸包小腸好吃又方便！

13 台灣小吃介紹７ 豬血糕 　　　　是指以糯米和動物血所做成的一種傳統米食糕點，發源自中國南方農村。米血糕 是發源自中國南方的一種米食糕點，隨著福建移民傳入台灣。華人多以米食為主，常 利用蒸、煮方式，改變米食型態。有的小吃攤直接用豬血糕稱呼，有的則是稱為花生 豬血糕，是將蒸好的條狀豬血糕沾上醬油後，依照顧客的需求只加甜辣醬或辣醬，或 是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之後插上竹籤，直接拿在手上食用，是台灣夜市 中不可或缺的小吃之一。 　　　　2009年臺灣豬血糕被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」的會員和編輯評為全球十 大怪食之首，被外國遊客認為比蟲子更加噁心、恐怖。 心得： 　　　外國人為什麼這麼不敢吃？豬血糕不管 　　用炸的、用蒸的味道都超棒！充滿咬勁的 　　特殊口感，若是用炸的，那種香脆的感覺 　　更讚！灑上花生粉香氣加分，一支拿著邊 　　逛邊吃超級方便，嘖外國人的口味跟我們 　　真不一樣……

14 台灣小吃研究總心得 除了中華美食之外，台灣小吃更是獨步全球，種類多樣化，是台灣人生活中 最具代表性的飲食文化，價位便宜又好吃，一點也不遜色，又可以吃出該地的人 文特色。在台灣，到處都可以吃到小吃，尤其是夜市，是台灣非常特殊的文化， 充斥琳瑯滿目的小吃美食，每個夜市都有不同的特色與風味。透過地方小吃，遊 客可以更認識地方特產、文化與人文典故，為旅程增加不少豐富性的色彩。 其實這些小吃我們可能都吃過、看過，但是卻沒有真正去了解這些小吃的由 來與製作過程，藉由這次的寒假作業，我們發現小吃真的到處都有，而且小吃文 化這麼久了，現在多了很多不一樣的變化與創新，讓在做這份作業的同時，我們 也感受到時代一直在演變，小吃文化當然也不例外，為的就是要讓大眾吃到不一 樣的感受，吃出新意，除了顧及傳統的味道及特色外，創意也讓我們對小吃多了 一分想了解與嘗試的意願。也讓我們飽了口福。 台灣的小吃很多，例如：珍珠奶茶；臭豆腐、魯肉飯、豬血糕、大腸包小腸、 蚵仔煎……等等都很有名，每樣小吃都各有特色，也代表了台灣小吃文化的多樣 與豐富，這次的作業讓我們對自己國家的小吃文化有了一定的認識，要是有機會 和外國人介紹台灣這項文化，一定可以讓他們充滿驚奇並體驗到不一樣的台灣味！

15 參考資料 5%A4%A7%E6%80%AA%E9%A3%9F%E5%9C%96%E7%89%87%E5%8F% B0%E8%B1%AC%E8%A1%80%E7%B3%95%E8%A2%AB%E8%A9%95%E5 %85%A8%E7%90%83%E6%9C%80%E6%80%AA%E9%A3%9F &ProgramNo=A &SubjectNo=1 4%A7%E8%85%B8%E5%8C%85%E5%B0%8F%E8%85%B8%E5%8A%A0% E6%B3%A1%E8%8F%9C- %E7%88%BD%E5%8F%A3%E7%B5%95%E9%85%8D html