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一物生来像小伞 林中树下把家安 小伞撑开收不拢 做汤做菜味道鲜

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1 一物生来像小伞 林中树下把家安 小伞撑开收不拢 做汤做菜味道鲜
猜一猜: 一物生来像小伞 林中树下把家安 小伞撑开收不拢 做汤做菜味道鲜

2 4.食用菌

3 金针菇 草菇 香菇 木耳

4 观察蘑菇

5 蘑菇的结构

6 各种各样的食用菌

7 草菇 草菇——子实体较大,菌盖直径5-19cm,近钟形,后伸展,中部稍凸起,干燥,灰色至灰褐色。中部色深,具辐射的纤毛状线条。菌肉白色,松软,中部梢厚。菌褶白色,后粉红色梢密,宽,离生,不等长。菌柄圆柱形,长5-18cm,粗 cm,白色或带黄色,光滑,内实。菌托较大,杯状,厚,白色至灰黑色。   秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。   分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。   可食用,肉脆嫩,味鲜美。可药用,其性寒、味甘,能消食去热,增进身体健康。

8 香菇 又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。   香菇是我国传统的著名食有菌,在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸,其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸,还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。

9     香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的血压,从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。   我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。   香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。

10 银耳    又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效,可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒,咳痰带血等疾病。

11 猴头菇 又称猴头蘑、刺猬菌。       此菌是是比较重要的野生或栽培食菌,是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析,每百克(干重)猴头菌子实体含蛋白质26.3克,脂肪4.2克,碳水化物44.9 克,细纤维6.4克,水份10.2克,磷850毫克,铁18毫克,钙2毫克,硫胺素(B1)0.89毫克,核黄素1.89毫克,胡萝卜素0.01毫克,热量323千卡。另有氨基酸16种,其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质,有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

12 羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。     可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。

13 双孢菇 又称洋蘑菇、二孢蘑菇。   可食用,味道鲜美,我国大批制做罐头行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42%(干重),氨基酸的种类十分丰富,核苷酸和维生素也很丰富,有5'-腺苷酸、5'-鸟苷酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生素D原等。   尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶,对降低血压十分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。   近年来由于深层培养的研究成功,人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

14 金针菇   可食用,味鲜,可人工栽培。可药用,预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,可抗癌,对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%,对艾氏癌的抑制率为80%。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽,在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

15 木耳 又称黑木耳、耳子、黑菜(黑龙江)。     可食用,并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用,性平,味甘,补血气,止血活血,有滋润,强壮,通便之功能,可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率 %,对艾氏癌抑制率80%。 黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质,使这些有害纤维在体内难以 立足。这一类的食物可以帮助我们把体内的有害物质排出体外,不给辐射物质留下丝毫立足空间。

16 平菇 平菇味道鲜美,质地柔嫩、营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸,特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。

17 灵芝 灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。

18 食用菌的营养价值 一高:高蛋白 二无:无胆固醇、无淀粉 二低:低脂肪、低糖 四多:膳食纤维、矿质元素、氨基酸、维 生素多

19 食用菌的生长环境 食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜,其生命活动旺盛。超过或低于适温,其中活力减退或缓慢。
    根据食用菌菌丝所需的最适温度,可把它们分为三大类:     1. 低温型:最适温度24℃~28℃,如朴菇、滑菇、松菇,最高温度30℃。     2. 中温型:最适温度24℃~30℃,最高温度32℃~34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。     3. 高温型:最适温度28℃~34℃,最高温度36℃。如草菇、茯苓。

20 因为食用菌是喜湿的生物,不论是孢子萌发、菌丝生长,子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度,没有水分就没有生命。
食用菌在生长过程中与绿色植物不同,它没有叶绿素,不会进行光合作用,不需要直射光线。若有一定的散射光,对食用菌子实体的分化、发育却有很大影响。 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足,是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系非绿色植物,不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。

21 怎样识别有毒蘑菇? 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 二看形状。无毒的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌杆上有菌轮,菌托杆细长或粗长,易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。

22 课外拓展 设计一个养蘑菇的方案,自己试着养蘑菇。


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