德國特色美食 德國結麵包 組員:許婕榆、林巧湲、高庭萱、張百嫻、吳靜蘭 304第6組.

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1 德國特色美食 德國結麵包 組員:許婕榆、林巧湲、高庭萱、張百嫻、吳靜蘭 304第6組

2 德國結的由來 有關於德國結 麵包/Laugenbrezel 的創作，每一個地方的故事版本都不同。
 德國結的由來 有關於德國結 麵包/Laugenbrezel 的創作，每一個地方的故事版本都不同。 其中一則故事是這樣～於1839年一位幕尼黑皇家咖 啡廳的烘培師，烘培中的他準備將糖水刷在他的麵 包上，卻不小心將清潔、消毒麵包檯面的清潔劑 〝氫氧化納水〞給刷在麵包上，陰錯陽差的產生這 個獨特的薄脆的棕色皮、軟中心的麵包。

3 他的客人非常喜愛這個麵包的滋味，而造就成這
一款受歡迎的〝德國結 麵包/Laugenbrezel〞。 至於德國結 麵包的形狀則有人 說起源於羅馬的環形建築。也有 人說是起源於一個修道院，在那 裡的麵包形狀被製作成僧侶雙手 環抱在胸前祈禱的樣子。

4 德國結的介紹 德國結在歐洲可以算是國民美食，在德國與奧 地利大小酒館都可以看到他的蹤跡，有趣的是 很多媽媽在嬰兒開始長牙可以吃副食品時，也
會給這一款德國結當做幼兒磨牙的點心，所以 在歐洲常常可以看到做在嬰兒車裡的幼兒啃著 這一款麵包，而很好奇的是幾乎多數的幼兒都非常喜歡這一款麵包。

5 德國結麵包撒上粗鹽,鹹中帶著香Q嚼勁!利用酵母和粗鹽的簡單組合,焦褐色外皮,嚼勁十足

6 材料 中筋麵粉(630g(4½杯) 溫水325毫升(1杯) 砂糖1湯匙鹽1½ 茶匙酵母11克 無鹽牛油切粒(室溫)20克
燙灼鹼水水600毫升 泡打粉(Baking Powder)20克 裝飾及調味雞蛋1顆 粗粒海鹽/粗鹽粒適量 芝麻適量 各類瓜子 適量砂糖+玉桂粉2湯匙+1湯匙(混合) 菜式: 烤焗 麵包 需時: 120 分鐘 份量: 12 人

7 麵包機方法 順次序將以下食材倒入麵包機，溫水、中筋麵粉、砂糖、鹽及 酵母，麵包機的模式設定為搓麵糰 Dough，搓成糰後(約開機5 分鐘)加入牛油粒；待完全搓勻及完成發酵。 或 手搓方法 將酵母溶於溫水(取份量中的½杯)中拌勻，靜止 10 分鐘備用； 所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用 手搓成粉糰；光滑後加入牛油，搓至麵糰光滑柔軟(約 15至20 分鐘)；大湯碗塗上一層薄油，推圓麵糰，收口向下放入湯碗 中，溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘。 一.

8 二. 待發酵過程完成後， 工作檯上撒上麵粉防黏，麵糰取出用手輕按排出 空氣， 分割成12份，小麵糰搓成長條型(約半臂長)，跟 以下圖示造型。首先長條型置成 U型，在約一半 的位置打一個交叉，再重覆一次交叉，提起開口 位置向麵糰的底部對摺，收口位按實及整理外型。 將造型好的麵糰放在刷油的牛油紙上，重覆步驟 至用完所有小麵糰。 **牛油紙必需預先塗油，否則麵糰會黏住。

9 600毫升水加入泡打粉，用大火 煮滾；將造型好的德國結放入滾 的鹼水內，約 30秒取出，略瀝 乾水份，放回牛油紙上，重覆步 驟至麵糰全部燙好
三 600毫升水加入泡打粉，用大火 煮滾；將造型好的德國結放入滾 的鹼水內，約 30秒取出，略瀝 乾水份，放回牛油紙上，重覆步 驟至麵糰全部燙好 四 預熱焗爐 220°C，雞蛋打勻備用；燙好的德國結掃上蛋漿，再加入粗粒海鹽/粗鹽粒或其他配料。

10 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透， 取出放常溫食用。
五. 放入焗爐焗 12-15 分鐘，至外層金黃及完全熟透， 取出放常溫食用。 香噴噴的麵包出爐啦!! 參考資料: