浙江美食.

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1 浙江美食

2 简介 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江地处沿海，素称“鱼米之乡”，物产丰足，“吃”的条件胜过别的地方。特别是公元12世纪宋王朝从汴京迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味荟萃一地，使得浙江菜的烹调技术精益求精，渐渐形成许多有独特风味的名菜佳肴。 　　具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在中国众多的地方风味中，占有重要地位。

3 美食分类 1.杭州美食 2.绍兴美食 3.温州美食 4.宁波美食

4 杭州 美食

5 五大传统名菜 1.西湖醋鱼 2.龙井虾仁 3.宋嫂鱼羹 4.东坡肉 5.叫化童子鸡

6 西湖醋鱼 这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。

7 龙井虾仁 龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

8 宋 嫂 鱼 羹 　　浙江传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹

9 　东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。 用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美
味。 东坡肉

10 叫化童子鸡 杭州菜馆后来效法，并不断加以改进，采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，并在鸡腹中填料，进行精细加工，然后用荷叶包扎，再用绍兴酒脚、盐水调和的 酒坛泥裹在外面，放在烘箱或炭火中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。“叫化童鸡”也就成为人们喜爱的一只别具风味的杭州传统名菜。

11 3.西湖莼菜 1.西湖龙井 2.西湖藕粉 杭州特产

12 西湖龙井 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。

13 西湖藕粉 　　西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室，却不产于西湖。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红，主产于杭州艮山门外至余杭县塘栖一带，以余杭县沾桥乡三家村产的最负盛名，故西湖藕粉 又称“三家村藕粉”。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细 腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。

14 西湖莼菜 主要产于西湖，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

15 绍兴美食

16 绍兴酒 绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效
佐酒佳配: 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

17 绍兴名菜 腌菜、霉菜、臭菜 腌菜绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。 霉菜绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。 臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等 名菜：头肚醋鱼 清汤鱼圆 糟溜虾仁 绍式小扣 绍虾球 清炖越鸡 清蒸桂鱼 干菜焖肉 鲞冻肉 酱爆螺蛳 酱鸭 八宝菜 霉苋菜梗 绍式小扣 ……….. 小吃 松子糕·蜜仁糕 ·绍兴香糕 ·酒香月饼·桂花香糕 ·桂花炒米糕·鱼肉皮子馄饨·重酥烧饼

18 烹饪 有熯、渍、酥、霉、酱、腌等32种 绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其地方特色。 绍兴菜爱用酒，当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了，人称“菜中皇后”。

19 shaoxingtechan 霉干菜、绍兴腐乳、绍兴平水珠茶、绍兴麻鸭、斋大茂香糕、丁大兴年糕、柯桥豆腐干、绍兴茴香豆、诸暨枫桥香榧、新昌白术、上虞水晶杨梅和松厦霉千张等。茴香豆.绍兴腐乳咸亨乳黄瓜、咸亨母子酱油、桂花香糕、日铸雪芽、绍兴麻鸭、绍兴霉干菜、烧肉松子糕·烧肉蜜仁糕 ·绍兴香糕 ·酒香月饼·桂花香糕 ·桂花炒米糕·鱼肉皮子馄饨·重酥烧饼

20 绍兴美食名店老店 老字号的饭馆有咸亨酒店（鲁迅路44号） 兰香馆（上大路1号） 同心楼（解放北路87号） 聚乐园菜馆（胜利路37号
孔乙己尚宴 豪尚豪牛排馆 凯旋门火锅 吴字坊臭豆腐 傅大娘的鸭煲 津鑫酸菜鱼地址：仓桥直街和府横街口 子堂馄饨地址：仓桥直街 绍兴屋里菜地址：仓桥直街

21 宁波美食

22 十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。

23 甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

24 苔菜拖黄鱼 　特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。

25 十大名点：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子等。

26 豆沙八宝饭，是宁波的传统名点。         豆沙八宝饭，是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；

27 三丝宴面，是宁波十大名点之一。     制作三丝宴面，需选取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。     三丝宴面具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。

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