关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境.

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1 关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境

2 【科学史话】 美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。

3 要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、脂肪、蛋白质

4 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源 ——糖类 华师附中番禺学校 符能

5 今天你吃糖了吗？ 没有甜味的可能是糖。 如 淀粉、纤维素 有甜味的不一定是糖。 如 糖精、木糖醇

6 教学目标 知识与技能： 1．了解葡萄糖的还原性、用途及生理功能。 过程与方法： 1．通过探究实验：①葡萄糖的还原性（银镜反应）

7 葡萄糖 C6H12O6 单糖 果糖 蔗糖 糖类 二糖 C12H22O11 麦芽糖 淀粉 （C6H10O5）n 多糖 纤维素

8 糖类的组成与特征 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 糖类俗称碳水化合物 注意！ 通式： 符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如
甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ） 不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如 鼠李糖（C6H12O5 ）

9 1.葡萄糖的结构： 分子式： C6H12O6 结构简式： 葡萄糖是一个多羟基醛 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个多羟基醛

10 2.葡萄糖的还原性 a.与银氨溶液反应 葡萄糖酸铵 氢氧化二氨合银 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
2Ag +CH2 OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O 试管壁上有光亮的银出现

11 结论 a.与银氨溶液反应 实验关键 A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡
D 反应后用稀硝酸洗刷试管 结论 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆 镀银

12 2.葡萄糖的还原性 b.与Cu(OH)2反应 菲林反应 现象 ： Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 加热时有砖红色的沉淀生成
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O

13 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热
3. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质 生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）+放热

14 来源 去路 CO2+H2O+能量 尿糖 消化吸收 食物中的糖类 氧化分解 血糖 （80～120） mg/dL 分解 肝糖元 合成
肝糖元、肌糖元 非糖物质 转化 转变 脂肪、某些氨基酸 ＞160 mg/dL 尿糖

15 4.糖代谢与人体健康： （1）血糖浓度过高时对人体健康的影响： 原因： 由于胰岛素分泌不足引起。 糖尿病： 治疗： 肌肉注射胰岛素。 肥胖： 治疗措施： 控制饮食、加强锻炼等措施。

16 （2）、血糖浓度过低时对人体健康的影响： ◆ 人在饥饿初期血糖含量发生什么变化？如何调节？ 人在饥饿初期，血糖含量降低，肝糖元分解成葡萄糖进入血液，使血糖恢复正常； ◆ 在长期饥饿或肝功能减退情况下血糖含量变化如何？出现什么症状？应采取什么措施？ 在长期饥饿或肝功能减退情况下(血糖浓度<50～60mg/dL )，出现头昏、心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状，缓解方法:吃—些含糖较多的食物或者喝一杯浓糖水。

17 ◆ 当血糖浓度低于45mg/dL时，出现什么症状？原因是什么？应采取什么措施？
症状： 惊厥、昏迷等 因为脑组织功能活动所需要的能量主要来自葡萄糖的氧化分解，但是，脑组织中含糖元极少，需要随时从血液中摄取葡萄糖来氧化供能。当血糖含量低于45mg/dL时，脑组织就会得不到足够的能量供给而发生功能障碍，出现低血糖晚期症状。 原因： 措施： 及时给患者静脉输入葡萄糖溶液，症状就会得到缓解。

18 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而 尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。 2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

19 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ）
练习 1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ） （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ） （5）糖类物质均能发生银镜反应（ ） （6）糖类物质都有甜味（ ） × × × × × ×

20 2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( )
练习（选择题）： 1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 B 2. 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质 B．葡萄糖具有醛类物质的还原性 C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。 D

21 D D 练习： 3.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B．糖类物质均能发生银镜反应
3.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B．糖类物质均能发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它的物质 D 4.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 D

22 常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上 医药上

23 总结：葡萄糖的组成、结构和性质 C6H12O6 葡 萄 糖 最简单的糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 还原性 醇羟基的性质 主要用途 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、有甜味、能溶于水 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质

24 资料卡片 蔗糖，麦芽糖

25 蔗糖与麦芽糖 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体、 溶于水、甜味 白色晶体、 溶于水、甜味 无 有 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体

26 科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。

27 自制葡萄酒 C6H12O C2H5OH+2CO2 ↑ ①洗净，去秆留下葡萄粒 ②控干，捣碎葡萄粒待用 ③装瓶，瓶子要干净 、密闭 ④放糖，大块结晶冰糖，6斤葡萄1斤糖 ⑤发酵，1月左右，越长越好（隔两天放气） ⑦过滤，可以引用 ⑧除糖，则得到干红

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30 第二课时

31 二、淀粉(starch)是如何消化的 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 米饭、馒头、马铃薯等。 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

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33 1、淀粉的物理性质 物理性质：无甜味，白色粉末，不溶于冷水 分子式：(C6H10O5)n 其中n值为几百到几千 是天然高分子化合物

34 2、淀粉的水解 淀粉受热粘稠的原因 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m
糊化 淀粉酶 麦芽糖酶 (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 H2O H2O H2O 淀粉 麦芽糖 糊精 葡萄糖 淀粉受热粘稠的原因 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ 2、在酸的催化下 3、淀粉不具有醛基，不具有还原性 4、淀粉的特征反应：遇碘变蓝

35 思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 变蓝 不变蓝 出现银镜 碘水 溶液是否变蓝 硫酸 △
淀粉液 水解液 NaOH 溶液 银氨溶 液水浴 是否 有银镜 溶液呈碱性 [科学探究] 试管1 试管2 试管3 实验现象 结 论 变蓝 不变蓝 出现银镜 淀粉在酸的催化下发生水解 淀粉在没有酸时不发生水解 淀粉水解最终产物是葡萄糖

36 含纤维素的植物的图片 纤维素的化学性质（水解性）
三、纤维素(cellulose)有什么生理功能 含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △

37 1、纤维素的物理性质 物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构 分子式：(C6H10O5)n 是天然高分子化合物，相对分子质量为几十万到几百万。 存在：一切植物中 棉花含纤维素高达90％， 木材含纤维素为50％

38 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么 牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。

39 3、纤维素的生理功能 ①草食性动物 消化系统中含有某些微生物，能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶 ②人体内 降低胆固醇，预防糖尿病等
通便润肠，有预防便秘痔疮和直肠癌

40 纺织业、制造人造纤维 造纸 纤维素 牛、羊、马的饲料 刺激肠道蠕动和分泌消化液 纤维素的用途 棉、麻 工业用途 木材、稻草、麦秆
鲜草、干草、秸秆 牛、羊、马的饲料 生理功能 刺激肠道蠕动和分泌消化液 在人体的功能

41 反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④ B A C

42 4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。 C

43 （1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。
（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C．它们是同分异构体 D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C