伯裘書院 2012-2013年度 通識科獨立專題研究.

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1 伯裘書院 年度 通識科獨立專題研究

2 目錄 研究動機 研究主題和對象 文獻回顧 研究方法 研究結果 實地觀察所得結果 討論 建議 結論 附錄

3 研究動機 快餐文化發展極為迅速 以及對於人類的影響日漸增加 因此成為我的研習題目

4 定義 速食，亦稱速食，是可迅速準備和供應的食物 之總稱，通常是可以徒手拿取的食物，不需要 使用餐具進食，大部分可以外帶或外賣。

5 研究主題 快餐文化對人類健康的影響 對象:快餐店食客(主要為麥當勞)

6 文獻回顧 根據WHO(World Health Organization 世界衛生組織) << Guideline: Sodium intake for adults and children >> * 每日只能攝取1.2–2 g /日 鈉 但根據<< Nutritional Information Of Selective McDonald’s Menu Items in Hong Kong >> 在絕大多數的餐中每日食日1餐已超越WHO的標準 鈉和體液積存在體內，因而可能引致高血壓。 除了引致高血壓外，世界衞生組織（世衞）及世界癌症研究基金會近年的專 家報告均指，鹽的食物可能增加罹患胃癌的風險。 * (P.11-12)

7 文獻回顧 根據衛生署及香港大學的《2003至2004年人口 住戶健康調查》 高血壓患者佔本港人口的比例為27.2%
高血壓是罹患冠心病及中風的主要風險因素之 一 心臟病現時為本港第二號殺手。

8 文獻回顧 世衞和糧農組織建議，反式脂肪及飽和脂肪的 攝取量分別應少於人體每日所需能量的1%及 10%。 1個麥當勞大薯條含8克反式脂肪

9 反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽 固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇）的含量，而 反式脂肪的進一步禍害是同時減少血液內「好 膽固醇」（即高密度脂蛋白膽固醇）的含量， 因而增加罹患冠心病的風險。
me_rafs/programme_rafs_n_01_08.html 六成鹹味 小食含鈉偏高 <食物安全中心,節錄消費者委員 會第389期選擇月刊>

10 Super Size Me html

11 30天之後，他體重增加了25磅（11.34公斤）， 醫生檢查出有憂鬱症和肝臟衰竭跡象。這部紀 錄片拍攝完成後，史柏路克花了14個月的時間 才回到原來的體重（185磅，83.916公斤）。

12 研究方法 文獻回顧 問卷調查

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14 圖1研究結果 香港市民經常吃快餐 即香港市民深受快餐影響，健康有一定的威脅

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16 圖2研究結果 快餐的而且確正在影響人類健康

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18 圖3研究結果 人們已漠視其影響，已不能擺脫

19 討論 一星期食多少次快餐? 有明顯增塝嗎? 你清楚知道長期吃快餐的後果嗎?

20 建議 快餐店餐單減少三高(高鹽，高脂，高糖) 即使去快餐店也不要光顧麥當勞

21 結論 快餐文化已完全滲透香港 香港人的健康可能已受影響，卻有些已確診， 有些則不然

22 附錄 1/ _eng.pdf (P.11-12) a_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html me_rafs/programme_rafs_n_01_08.html