食物防腐劑 組員﹕蘇惠強 黃積森.

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1 食物防腐劑 組員﹕蘇惠強 黃積森

2 防腐劑作用 它能抑制微生物活動、防止食品變質 延長食品的儲存時間 保持食品原有品質和營養價值為目的的食品 增加劑

3 最常見和值得留意的食物防腐劑名稱 丁基化羻基甲苯(可致癌) 多年被用作食物防腐劑。
大部份在用在高脂肪及油份的食物中。它們可減慢氧化對食 物之味道、香味、及色澤的改變。 亞硫酸鹽(有時會在標籤上列為二氧化硫) 是一些化學物質。 加入加工食物中。 使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包裝的生果及 蔬菜產品轉啡。 哮喘患者可能對它有過敏的反應。

4 食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑和合成防腐劑

5 合成防腐劑以、山梨酸和苯甲酸等為代表。 山梨酸 容易被分解為二氧化碳和水排出體外，故符 合標準者，對人體無害。
5 合成防腐劑以、山梨酸和苯甲酸等為代表。 山梨酸 容易被分解為二氧化碳和水排出體外，故符 合標準者，對人體無害。 但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化 物或添加物，會結合成可能致癌物。 一般飲料、果脯、罐頭等食品 苯甲酸 過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、 心跳快等症狀。 長期食入苯甲酸會使食慾差、成長緩慢。

6 天然防腐劑有以下幾種： 乳酸鏈球菌素(Nisin) 納他霉素(Natamycin) 8一聚賴氨酸
它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃 葡萄球菌的生長和繁殖 它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響 廣泛套用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中 納他霉素(Natamycin) 在香腸、飲料和果醬等食品的生產中增加一定量的納他霉素，既可以防 止發霉，又不會干擾其他營養成分 8一聚賴氨酸 天然的生物代謝產品。具有很好的殺菌能力和熱穩定性 廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產品、醬類、 醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中

7 食品防腐劑也是一把“雙刃劍”，也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。
目前食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的 使用不當會有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量 毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。 以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其 使用一直存有爭議。比如，因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊 積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒 童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是 作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀， 過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

8 預防之道 消費者應理性看待防腐劑，了解防腐劑除了防止食品腐爛變質外， 也可以防止食物中毒的發生
兒童、孕婦、肝功能不好的人等，不可食入過多的防腐劑，以保 護身體健康。 一些小企業的產品、或散裝的食品，經常標示不清楚，所宣稱的 “本品絕對不含任何防腐劑” ，往往名不副實，消費者應避免上 當受騙 。 消費者選購時應購買有信譽的產品，這類產品的標籤及註釋往往 清晰詳細，產品中使用防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安 全性較能夠得到保障。 因為防腐劑大多為水溶性，烹調前可用水浸泡40分鐘，使其釋 出，並丟棄浸泡水。或煮熟食物時不加蓋，使其揮發；之後少喝 湯，應可減少防腐劑的攝取。 倡導新型的天然防腐劑。一些如葡萄糖氧化?、魚精蛋白、溶菌?、 乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型天然防腐劑已經出現，消費 者在盡可能選含天然防腐劑的食品。

9 資料來源 活在綠色有限公司: green.com/health_info/allergy/food/preservatives_c.html 綠十字健康網: 20preservative.htm 維基百科: 85%90%E5%8A%91/