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第九讲章 宴 请 礼 仪
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一、 宴请的形式：宴会、招待会、茶会、工作进餐。
(一）宴会 国宴、正式宴、便宴
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1.国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首，政 府首脑来访而举行的正式宴会。
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(1)主人 和客人均按身份排位而坐. （2）宴会厅里悬挂来访国以及中国国旗. （3）由军乐队演奏 国歌和席间乐。 （4）宾主双方致致辞。
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（5） 外国元首或政府首脑访问我国，通常由中华人民共和国主席 或国务院总理为来访国宾举行国宴。
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（6）国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚6时30分或7时，在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举行。
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（7） 国宴使用镶有国徽图案的请柬。请柬印有英文或来访国的文字，同时还注明出席者桌次和服饰的要求.主人落款为 中华人民共和国主席或国务院总理.
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（8）邀请者还包括来访国驻华使馆的外交官、来 访国周边国家的友好使节，以及出席国宴的中方陪席人员等。
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（9） 国宴菜单：包括冷盘、四菜一汤（或两菜一汤，三菜一汤）、点心、甜食、水果，夏季通常将甜食改为冰淇淋。
（10）一般说来，国宴实行分餐制，一人一份。
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2.正式宴 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。
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3.便宴 (1)非正式宴会，分午宴和晚宴。一般晚宴较午宴更隆重 一些. 近年来也有利用早茶举行便宴的。
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(2)一般不用发 请柬，可电话或口头邀请，通常在餐馆举行（也可在家设宴）。
(3)不放座席卡，不作正式讲话，菜肴酒水也较为随意。
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（二）招待会 冷餐会（自助餐） 、鸡尾酒会
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1.冷餐会（自助餐） (1)地点一般安排在室内，也可在花园等室外场地举行。 （2）可分为设座和不设座两种形式。设座的只排主宾席的座位，由客人自行持盘子、碟子选取自己所喜爱的食物。
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(3)菜肴以冷食为主，也可用热菜。 (4）酒类及其他饮料放置在酒台上，酒水可由招待员端送。 (5)客人可以自由活动，可以多次取食，但所取食物应吃完。
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2.鸡尾酒会 1980年起，中国国庆招待会改用鸡尾酒会形式。 （1）举行时间中午、下午、晚上均可。
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鸡尾酒的来历： 鸡尾酒实际上是一种合成酒。它的名称由来，传说纷法，莫衷一是。
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（2）酒会不须等宾客到齐才开席，可来一个接待一个。
（3）请柬上往往注明整个活动持续的时间，客人可在其时间内任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。
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（4）鸡尾酒会有设座和不设座两种形式，设座的只排主宾席座位。
（5） 盛鸡尾酒的杯子，习惯上必须用较大的精白高脚玻璃杯。
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（6）鸡尾酒的特点是冷，不论冬季夏季，差不多都用碎冰块调节温度.
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（7）鸡尾酒都是现饮现配，不能贮藏。所需的成分有：酒、果汁、水果、苏达水、汽水和糖.
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（8）因为配有水果、果汁和冰块等，所以其含酒度很低，一般在十几度至二十几度之间。
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（9）酒会上不一定用鸡尾酒（只是名称），通常用的酒类品种较多，并配有各种果汁，不用或少用烈性酒。普通的鸡尾酒会，每人预备供应至少三杯酒。
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（10）配有三明治、面包片、小香肠、炸春卷等小吃，可以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送或放置在小桌子上，客人可自由走动取食交谈。
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世界十大传统鸡尾酒（配制方法） 1）亚历山大酒 2）阿美里卡诺酒 3）血玛丽酒 4）菲斯杜松子酒
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5）牙买加甜鸡尾酒 6）曼哈顿酒 7）内格罗尼酒 8）波尔图香鸡尾酒 9）玫瑰鸡尾酒 10）白小姐酒
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（三）茶会 1.举办茶会的时间一般安排在下午4点或上午10点左右。 2.茶会通常在客厅、会议室、接待室等场所举行。
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3.布置茶会场所。 4.准备茶具。 5.准备好上等茶叶。 茶叶的种类：
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（四）工作进餐 1.在社会交往中，往往因日程安排不开而采用这种形式。
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2.工作餐一般只请与工作有关的人员，不请配偶。
3.双边工作进餐往往用长桌排席位，便于谈话。
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二、 宴请宾客应考虑的问题和注意的礼节 （一） 确定宴请范围、对象和形式。 （二） 确定宴请时间、地点、菜谱。
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（三） 发出邀请。 种类：书面、电话、口头。 时间：
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（四） 安排桌次和席位 1.设置座位图和座次卡。 2.桌次的安排。
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3.席位的安排
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（五） 迎宾、引客入座 （六） 开席P192 准时：
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（七） 致辞敬酒。P192 1. 时间
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2.斟酒： 顺序： 分量： 品种： 主人斟酒：
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3.敬酒 姿态：
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4.敬烟 姿态:
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（八） 介绍菜肴 1.上菜方向 2.摆菜 （九）亲切交谈 （十） 宴会结束
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三、 宾客赴宴的礼节 （一） 赴宴准备 1.给予答复。 （1）时间： （2）答复形式：
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（3）主宾不能出席时:
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2.注意仪表修饰。 3.准时到达。 4.备好礼品。 5.带上名片。
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（二） 中餐礼仪 1.中餐特色。 （1）吃中餐讲气氛。
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（2）中餐餐具和摆台： （3）上菜顺序：冷盘——热菜——甜食和水果
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2. 筷子的使用： （1）不要用筷子乱翻动菜肴； （2）不要用筷子穿刺菜肴； （3）筷子不要含在口中；
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（4）筷子挟菜时不要让菜汤滴下来； （5）筷子不要插在碗内的饭菜上； （6）不要用筷子指指点点。
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3.餐巾的使用： 4.注意举止。 5. 注意吃相。 6. 注意交谈。 7. 注意卫生。
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（四） 西餐礼仪。 1.西餐的特色：4M原则 （1）精美的菜单 (2) 迷人的气氛 (3) 动人的音乐 (4) 优雅的礼节
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（2）西餐餐具： 杯子24种；餐具30种。
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（3）西餐摆台：
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（4）菜单（上菜顺序） 开胃酒(小吃、海鲜) 面包
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汤类 鱼、烤肉或禽类（主菜） 沙拉 甜点水果 咖啡或茶
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2.刀叉的使用： (1)惯用法是左手持叉，右手握刀。 欧洲式吃法、美国式吃法
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(2)盘中的食物的移位方法： (3)食物的进食方法： (4)刀叉用毕的摆放：
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(5)刀叉取用顺序：
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3.餐巾的使用 4.注意吃相
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5.各道菜的吃法： （1）面包 （2）喝汤 （3）肉、禽 牛排通常分带血、半生、七分熟、熟透四种。
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（4）吃鱼、虾、海鲜 吃海鲜用柠檬片去腥。 （5）吃蔬菜和沙拉 （6）吃甜点
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（7） 吃水果 A.汁少较脆的水果：用水果刀将水果切成4至8瓣，去皮、核后，用叉取食；
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B.吃葡萄，一颗颗摘着吃。 C.吃哈蜜瓜、西瓜、香瓜、菠萝事先去皮切成块，装入盘中拿上，客人用水果刀切成块，再用叉取食；
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D.吃核桃一类的坚果方法： E.吃水果时常端上洗手钵，上面撒些花瓣。
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7.饮茶 （1）喝茶时，把杯拿起喝，小口慢饮，不要发出声音。 （2）茶叶漂在上面，用杯盖拂去或用嘴轻轻吹开，不要吃茶叶。 （3）不要劝茶。
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8.饮咖啡 种类：
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（1）咖啡端上来时：
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（2）喝咖啡时：
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（3）咖啡匙的使用：
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9.饮酒。 （1）饭前酒即开胃酒。
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（2）席间酒：
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红葡萄酒、白葡萄酒、香槟
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（3）饭后酒：
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