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Published byPhoebe Waters Modified 5年之前
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聖誕-燕窩,蟹肉伴金湯 6位用 Christmas-Bird nest, crab meat w/pumpkin soup
1kg 南瓜 去皮切粗粒 100g 蟹肉 新鮮或雪藏 30g 冰糖燕窩 150g 洋蔥 切片 50ml 鮮忌廉 25g 黃糖 10g 玉貴粉 5g 薑 切片 1Liter 雞上湯 5g 豆蔻粉 10g 牛油 湯做法: 1.燒熱鍋後放入洋蔥,南瓜,薑略炒片刻,後灑上白酒,再倒進雞上湯,鮮忌廉,豆蔻粉,玉貴粉,黃糖一起煮至諗熟. 2.用攪拌機把南瓜湯略打成稀糊狀,再用鹽,胡椒粉調味. 3. 最後在湯面放上燕窩,鮮忌亷劃花和蟹肉即可飲用
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聖誕禮物包- 鵝肝,三文魚,曰本菠 菜 Christmas Parcel w/Goose liver,salmon,japan spinach 6位用 100g 鵝肝 切粒 100g 三文魚 切粒 120g 日本菠菜 用水洗淨 24塊 Fillo pastry 5g 蒜頭 打溶 80g 麵粉 10g Dill草(蒔蘿) 切碎 6條 青蔥 15g 牛油 100ml 牛油清 2隻 雞蛋黃 調味 鹽和胡椒粉 * 汁做法: 1. 把鵝肝切片後落少許鹽,胡椒粉後撲上薄麵粉備用,然後先燒熱平底鑊,掃上少許牛油,用中大火把鵝肝兩邊煎成金黃色後取出切粒,放在隔油紙上備用. 2. 把蒔蘿和三文魚加少許鹽和胡椒粉後混合一起備用. 3. 先燒熱鍋後用中火,下蒜溶和曰本菠菜一起炒片刻至菠菜全熟後調味後,用篩隔去菠菜水份備用 4. 從袋取出一塊fillo pastry平放在枱上,然後把少許牛油清掃上紙上,如此類推,一共四片疊在一起,後把以上三種東西混合一起,再弄成球狀,再把球狀物用fillo pastry包成禮物形狀,後用繩扎著禮物包,以防食物掉出,最後入焗爐180oc焗七分鐘後取出,再掃上蛋黃,然後又放回焗爐焗三分鍾再取出,但最後把繩子剪開棄掉,用青蔥包扎好即成上碟
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燒羊馬鞍保雲蘇 Baked lamb rack Provencal 6位用 2件 羊馬鞍 4塊 方飽 用攪拌機打碎
2件 羊馬鞍 4塊 方飽 用攪拌機打碎 10g 露斯馬利香草 切碎 10g 法國芥茉 30g 蒜頭 打成蓉 80pc 蕃芫茜 切碎 2 隻 雞蛋黃 100g 松子仁 50g 薄荷啫喱 20g 牛油 少許 鹽 , 黑胡椒粉 *保雲蘇造法: 1.平底鑊下牛油待溶化後放蒜蓉略炒至香味溢出,後下香草,蕃芫茜碎略炒,最後下麵飽碎再炒至轉成金咖色然後調味備用. *造法: 1. 先用鹽,黑胡椒粉,法國芥茉,蒜蓉一起醃制己先洗淨的羊馬鞍約半小時. 2. 用中火燒熱平底鑊落油後,下己預先醃好的羊馬鞍,煎至全隻金黃色,再用180oc火焗五分鍾後由焗爐取出. 3. 在羊馬鞍掃上蛋黃,把己備好的保雲蘇用手按壓的方法,壓上羊鞍上,然後再入焗爐180oc三分鐘後切片伴以薄荷啫喱食用.
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