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第二节 生命的基础能源——糖类 广州市第65中学 王耀顺 第一课时
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“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?
儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？
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糖类 ◗ 来源——绿色植物光合反应的产物 ◗ 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示。但是：
（1）通式并不能反映糖类的结构特点 （2）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式。 ◗ 分类——以水解状况进行分类： 单糖(不能水解成更简单的糖)－葡萄糖、果糖 二糖(1mol水解产生2mol单糖)－麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)－淀粉、纤维素
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糖的概念 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 缩合 水解 缩聚
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 缩聚 （2~10） （ >10）
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一、葡萄糖 1、物理性质：观察实物。 2、化学性质： (1)醛基的性质： 演示葡萄糖的银镜反应、费林反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂
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C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
2、葡萄糖是人体内的重要能源物质 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) CO2(g)+6H2O(l) 糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化碳和水：
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[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 催化剂
![[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？](http://slidesplayer.com/slide/11533940/62/images/8/%5B%E6%8F%90%E9%97%AE%5D%E4%B8%A7%E5%A4%B1%E4%BD%93%E5%86%85%E8%87%AA%E6%88%91%E8%B0%83%E8%8A%82%E8%A1%80%E7%B3%96%E6%B0%B4%E5%B9%B3%E7%9A%84%E4%BA%BA%E4%BC%9A%E5%BE%97%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%EF%BC%8C%E7%97%85%E4%BA%BA%E7%9A%84%E5%B0%BF%E6%B6%B2%E4%B8%AD%E5%90%AB%E6%9C%89%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%EF%BC%8C%E8%AE%BE%E6%83%B3%E6%80%8E%E6%A0%B7%E5%8E%BB%E6%A3%80%E9%AA%8C%E4%B8%80%E4%B8%AA%E7%97%85%E4%BA%BA%E6%98%AF%E5%90%A6%E6%82%A3%E6%9C%89%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%EF%BC%9F.jpg "制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6. 催化剂.")
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蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 无现象 产生 银镜 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)
蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 热水浴 银氨溶液 无现象 20%蔗 糖溶液 热水浴 热水浴 产生 银镜 银氨溶液 NaOH 中和酸 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖)
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葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖
●蔗糖与葡萄糖的比较： 葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖)
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●蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖
水解成二分子葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂
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再 见
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第二节 生命的基础能源——糖类 淀粉 纤维素 广州市第65中学 王耀顺 第二课时
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思考： A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？
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多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。 如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。
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二、淀粉 1、物理性质： [展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。 ●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单 元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十 几万)。
![二、淀粉 1、物理性质： [展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中 糊化 。 ●植物光合作用的产物，种子或块根里。谷. 类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。 ●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单.](http://slidesplayer.com/slide/11533940/62/images/16/%E4%BA%8C%E3%80%81%E6%B7%80%E7%B2%89+1%E3%80%81%E7%89%A9%E7%90%86%E6%80%A7%E8%B4%A8%EF%BC%9A+%5B%E5%B1%95%E7%A4%BA%E6%A0%B7%E5%93%81%5D+%E7%99%BD%E8%89%B2%E3%80%81%E6%97%A0%E6%B0%94%E5%91%B3%E3%80%81%E6%97%A0%E5%91%B3%E9%81%93%E3%80%81%E4%B8%8D%E6%BA%B6%E4%BA%8E%E5%86%B7%E6%B0%B4%E3%80%81%E7%83%AD%E6%B0%B4%E4%B8%AD+%E7%B3%8A%E5%8C%96+%E3%80%82+%E2%97%8F%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%85%89%E5%90%88%E4%BD%9C%E7%94%A8%E7%9A%84%E4%BA%A7%E7%89%A9%EF%BC%8C%E7%A7%8D%E5%AD%90%E6%88%96%E5%9D%97%E6%A0%B9%E9%87%8C%E3%80%82%E8%B0%B7.+%E7%B1%BB%E4%B8%AD%E5%90%AB%E6%B7%80%E7%B2%89%E8%BE%83%E5%A4%9A%EF%BC%8C%E5%A4%A7%E7%B1%B380%25%EF%BC%9B%E5%B0%8F%E9%BA%A670%25%E3%80%82+%E2%97%8F%E6%94%AF%E9%93%BE%E6%B7%80%E7%B2%89%28%E5%8D%A080%25%EF%BC%8C%E5%90%AB%E6%9C%89%E5%87%A0%E5%8D%83%E4%B8%AA%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E5%8D%95..jpg "元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%， 含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十. 几万)。")
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设计实验：证明淀粉水解产物。 [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 加银氨溶液 不显蓝色 —产生银镜
加碘水—显蓝色 ②淀粉+H2O 加银氨溶液—不产生银镜
![设计实验：证明淀粉水解产物。 [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 加银氨溶液 不显蓝色 —产生银镜](http://slidesplayer.com/slide/11533940/62/images/17/%E8%AE%BE%E8%AE%A1%E5%AE%9E%E9%AA%8C%EF%BC%9A%E8%AF%81%E6%98%8E%E6%B7%80%E7%B2%89%E6%B0%B4%E8%A7%A3%E4%BA%A7%E7%89%A9%E3%80%82+%5B%E5%AE%9E%E9%AA%8C%5D%EF%BC%9A+%E2%91%A0%E6%B7%80%E7%B2%89%2B%E7%A8%80H2SO4+%E5%8A%A0NaOH%E6%BA%B6%E6%B6%B2%E4%B8%AD%E5%92%8C%E9%85%B8+%E5%8A%A0%E7%A2%98%E6%B0%B4%E2%80%94+%E5%8A%A0%E9%93%B6%E6%B0%A8%E6%BA%B6%E6%B6%B2+%E4%B8%8D%E6%98%BE%E8%93%9D%E8%89%B2+%E2%80%94%E4%BA%A7%E7%94%9F%E9%93%B6%E9%95%9C.jpg "加碘水—显蓝色. ②淀粉+H2O. 加银氨溶液—不产生银镜.")
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化学性质： (1)淀粉无还原性。 (2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖
淀粉 葡萄糖 催化剂(酸) [讨论] A、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？
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淀粉的用途： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶
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三、纤维素有什么功能 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。 ●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是
纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素 (92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几 十万。
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[观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？
[演示实验] [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 催化剂(酸)
![[观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？](http://slidesplayer.com/slide/11533940/62/images/22/%5B%E8%A7%82%E5%AF%9F%E6%80%9D%E8%80%83%5D+%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E4%B8%8E%E6%B7%80%E7%B2%89%E5%93%AA%E4%B8%AA%E8%BE%83%E5%AE%B9%E6%98%93%E6%B0%B4%E8%A7%A3%EF%BC%9F+%E6%B0%B4%E8%A7%A3%E4%BA%A7%E7%89%A9%E6%98%AF%E5%90%A6%E7%9B%B8%E5%90%8C%EF%BC%9F.jpg "[演示实验] [观察思考] 纤维素与淀粉哪个较容易水解？ 水解产物是否相同？ (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6. 纤维素 葡萄糖. 催化剂(酸)")
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[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。
![[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。](http://slidesplayer.com/slide/11533940/62/images/23/%5B%E5%B0%8F%E7%BB%93%5D+1%E3%80%81%E6%B7%80%E7%B2%89%E3%80%81%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E2%80%94+%28C6H10O5%29n%EF%BC%8C%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%AB%98+%E5%88%86%E5%AD%90%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9%EF%BC%8C%E4%B8%8D%E5%B1%9E%E5%90%8C%E5%88%86%E5%BC%82%E6%9E%84%E4%BD%93%E3%80%82+2%E3%80%81%E6%B7%80%E7%B2%89%E3%80%81%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0%E6%9C%AC%E8%BA%AB%E6%97%A0%E8%BF%98%E5%8E%9F%E6%80%A7%EF%BC%8C%E5%9D%87%E8%83%BD%E6%B0%B4+%E8%A7%A3%E7%94%9F%E6%88%90%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96%E3%80%82.jpg "[小结] 1、淀粉、纤维素— (C6H10O5)n，天然高 分子化合物，不属同分异构体。 2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。")
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