第十二单元 化学与生活 课题 1 人类重要的营养物质

1. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 和水六类物质 2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和 主要食物来源 ，

现在生活水平虽然提高了，但不 合理的膳食造成肥仔现象越来越 普遍，如何才能合理饮食呢？ 还吃，该减 肥了？

蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 人体所需六大营养素：

作用 构成 种类 食物 来源 另外还有：大豆、花 生等 1. 构成细胞的基本物质； 2. 机体生长及修补受损组织的原料； 3. 提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质 量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 一、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的 极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 尿素、 CO 2 +H 2 O 与水作用 氧化 合成 每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ 氨基酸氨基酸

由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 血红蛋白 + O 2 氧合血红蛋白 血红蛋白

一女运动员可以在 60 s 内跑完 400 m ，她的最大氧气 吸入量为 4 L/min ，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体 重每分钟需要氧气约为 0.2L ，如果该女运动员体重为 50 kg ，她将缺少多少氧气？

解：该女运动员 1min 需要氧气量： 50×0.2=10 （ L ） 该女运动员在跑完 400 米时吸入的氧气量： 1×4=4 （ L ） 她缺少的氧气为： 10 － 4=6 （ L ） 答： 她将缺少 6L 氧气。

吸烟有害健康吸烟有害健康 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳； 血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡。

酶

淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 酶：酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如： CuSO 4 、 BaCl 2 等 蛋白质的变性

☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。 ☆ 甲醛水溶液用于制作动物标本。 甲醛［ HCHO ］

有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危 害？ 甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水 产品，容易中毒。 讨论

室内装修：甲醛的危害 举一反三

作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 香蕉、红薯等 提供人类所需总能量的 60% ～ 70% 由 C 、 H 、 O 三种元素组成 淀粉 (C 6 H 10 O 5 ) n 、葡萄糖 C 6 H 12 O 6 、 蔗糖 C 12 H 22 O 11 等 二、糖 类

糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2O2 C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O 酶

每克葡萄糖约放出 15.6kJ 的能量，在人类食物所供给 的总能量中，有 60% ～ 70% 来自糖类。 2. C 6 H 12 O 6 + 6O 2 酶 6CO 2 + 6H 2 O 1. 葡萄糖 酶 糖原 ( 储藏在肝脏和肌肉中 ) 血液 血糖 葡萄糖 C 6 H 12 O 6

为什么霉变食 物绝对不能食 用？ 发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的 肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。

作用 组成 种类 食物 来源 另外还有： 黄豆、核 桃等 1. 重要的供能物质，提供人体所需能量的 20% ～ 25% ； 2. 人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等 三、油 脂

作用 种类 缺乏 症 食物 来源 另外还有： 动物肝脏、肌肉、 鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 缺维生素 A — 夜盲症 缺维生素 C — 坏血病 维生素有 20 多种 四、维生素

缺维生素 A ：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素 B ：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素 C ：易患坏血病。 缺乏维生素 D ：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发 生骨质疏松。 缺乏维生素或维生素过量的危害：

过量摄入维生素对身体也有害： 维生素 A 过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等 症状。 维生素 B 1 过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素 C 过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素 D 过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。

中国居民 “ 平衡膳食宝塔 ” 不超过 50 克油脂 125—200 克动物性食物 400—500 克蔬菜 100—200 克水果 克谷类 100 克奶制品 50 克豆制品 按每天计算按每天计算

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪 种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑 食，不偏食。 你知道吗？

知识点一、人类健康需要的营养物质 D 【典例 1 】（ 2010· 南安中考）某饮品的主要成分为： 脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充 的营养素是（ ） A ．无机盐 B ．油脂 C ．蛋白质 D ．维生素

A 【典例 2 】（ 2010· 娄底中考）均衡膳食，有利于人体健康。 临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱： 营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知 识，建议小明应该增加的食物是（ ） A ．凉拌黄瓜 B ．红烧排骨 C ．烧豆腐 D ．炒鸡蛋 知识点二、维生素

1. 下列物质中不属于有机物的是 ( ) A 、淀粉 B 、蛋白质 C 、水 D 、食用醋 2. （ 2010· 江津中考）下列食品，主要为人类提供淀粉 的是（ ） A. 西红柿 B. 鱼 C. 奶油 D. 大米 C D

3. （ 2010· 山西中考）小丽最近腹泻，医生建议她暂时不 要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是 （ ） A. 油条和豆浆 B. 馒头和稀饭 C. 鸡蛋和牛奶 D. 炸鸡腿和酸奶 Ｂ

4. （ 2010· 邵阳中考） “ 关爱生命、拥抱健康 ” 是永恒的主 题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ） A ．霉变的花生洗净后可以直接食用 B. 食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C. 人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D. 食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素 D

5. 下列不能使蛋白质变性的方法是 ( ) A. 加入浓的硫酸铵 B. 加入甲醛水溶液 C. 加入乙酸铅溶液 D. 加热蛋白质溶液 A

6. 下列饮食习惯错误的是 ( ) A 、最好每天要有荤有素 B 、好吃的食物要多吃 C 、主副食要搭配 D 、每天吃些水果 B

7. 试按要求写出下列物质的名称： (1) 富含蛋白质的物质： 、 。 (2) 富含淀粉的物质： 、 。 (3) 富含维生素的物质： 、 。 鱼 肉 面包 马铃薯 橘子 苹果

8. 某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下 : 配料 : ①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸钙 ⑤柠檬酸 ⑥维生素 A ⑦维生素 B ⑧食用色素 请回答 : (1) 该产品中属于营养素的有 ( 填序号 )____ ______ (2) 幼儿及青少年缺钙会患 __________ ______ ， 该产品中的 __________ 可以补充钙元素. (3) 人体中缺少配料中的 __ ____ ，会引起夜盲症，所 以饮食要均衡。 ①②③④⑥⑦ 患佝偻病和发育不良 乳酸钙 维生素 A

1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和 水六大类。 2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受 损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人 的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。 3. 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和 维持恒定体温提供能量。

人生重要的不是所站的位置，而是所 朝的方向。