認識薏仁與其功效 經國管理暨健康學院食品科技系 班級 :97 級班 姓名 : 王怡婷 報告日期 :

大綱 一. 前言 二. 認識薏仁 三. 古代文人的讚譽 四. 薏仁儲存方法 帶殼與否對儲存期限的影響 五. 薏仁的功效 六. 結論 七. 勵志小篇 2

前言 薏仁 也叫薏米、薏苡仁、苡仁，都是大家耳熟 能詳的， 但是它到底是什麼呢 ? 就讓我們一起來一旦究竟吧。 3

認識薏仁 薏苡的種仁 : 薏仁, 是禾本科植物, 為一年多生或多年生 的草本植物。 薏苡的生長適應性強, 非常好生長, 中國的薏苡有兩種, 即「薏苡」、「川穀」, 其中薏苡為栽培種, 川穀為野 生種。《本草綱目》稱薏苡有兩種 : 「一種黏牙者, 尖 而殼薄, 即薏苡也。祈米白如糯米, 可作為粥飯及磨麵 食, 亦可同米釀酒。一種圓而殼厚堅硬者, 即菩提子也。 祈米少, 即粳 ( 米感 ) 也。但可穿作念經數珠, 故人亦呼 為念雲珠。」 薏仁, 妙不可言 / 王全成著 月初版 4

圖片來源 : 奇摩圖片 du.tw/organization/aao/vegetable/page/image91.html 5

古代文人的讚譽 古時的人們就已認識薏苡的醫用及營養保健價 值, 不僅用薏仁來治「瘴氣」, 還用它煮粥、煮飯 食用, 讓我們從文人的詩詞歌賦中來尋覓它的身 影吧。 6

蘇軾 ( 東坡居士 ) 賦詩 伏波飯薏苡，禦瘴傳神良。 能除五溪毒，不救讒言傷。 讒言風雨過，瘴癘久亦亡。 兩俱不足治，但愛草木長。 草木各有宜，珍產駢南荒。 絳囊懸荔支，雪粉剖桄榔。 不謂蓬荻姿，中有藥與糧。 舂為芡珠圓，炊作菰米香。 子美拾橡栗，黃精誑空腸。 今吾獨何者，玉粒照座光。 圖片來源 : 維基百科 7

薏苡明珠的小故事 天然的薏仁健康法 / 劉正才, 蔣洪編著 2003[ 民 92] 初版 8

伏波將軍 : 馬援 圖片來源 : 奇摩圖片 9

薏仁的儲存方法 薏仁在夏季時受潮較易生蟲和發霉。可以用麻 袋裝載, 儲存在通風、乾燥處, 要防止生蟲和生黴 在儲存前要篩除顆粒和碎屑。夏季時要翻曬一 次, 篩除粉粒。 另外, 有針對帶殼與不帶殼薏苡的儲存方法依實 驗結果也有所不同。 10

帶殼與否對儲存期限的影響 試驗以臺灣現有保存薏苡農藝性狀表現較佳的 10 個品種 ( 系 ) 為材料, 其中又以台中 1 號作為實 驗結果。 測定其水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪之含量變 化與其最佳保存期。 Moisture: 水分 Ash: 灰分 Crude protein: 粗蛋白 Crude fat: 粗脂肪 11

薏仁帶殼之結果 12

薏仁去殼之結果 13

薏仁的功效 14

從中醫看薏仁 《神農本草經》：｢薏苡仁，味苦，微寒。主治 筋急拘攣，不可屈伸，風濕痺，下 氣。久服輕 身益氣。｣ 馬繼興。神農本草經輯注。北京，人民衛生出版社。 69 。 (2000) 薏苡仁，無毒，主除筋骨邪氣不仁，利腸胃， 消水腫，令人能食。 尚志鈞。 名醫別錄 ( 輯校 ) 。北京， 人民衛生出版社。 46 。 (1986) 《神農本草經》，即多數藥書，介紹薏仁時多 稱其味甘、淡，性微寒。 鍾贛生。中藥學圖表解。台南， 大孚書局。 19 。 (2006) 中獸醫方面也提到, 薏仁可使用於牛馬流鼻涕症、 馬後肢風濕症、牛關節風濕或 其他家畜尿淋 症。 汪德剛。獸醫中藥學。北京，中國農業大學出版社。 。 (2008) 15

從西醫看薏仁 1. 抗癌 薏仁萃取物有對於癌症的治療及改善的作用, 可 有效抑制癌細胞的生長, 薏仁萃取物中含有 Coixspirolactam A 、 Coixspirolactam B 、 Coixspirolactam C 、 Coixlactam 、 Dioxindole- 3-acetate 等五項有機萃取物可有效抑制肺癌細 胞與結腸直腸細胞的增生, 這五項萃取物都屬於 內醯胺類，經證實可阻斷細胞週期的 G2 期， 且可以在人的乳癌、前列腺癌等癌細胞有效抑 制增生或是誘發細胞凋零, 直接食用薏仁也有可 抗癌的功效。 (Lee, Lin et al. 2008) 。 16

薏苡仁同時也可有效地透過調控基因而達到癌 症抑制的效果，實驗指出薏苡仁可以調降有關 腫瘤生長、入侵和轉移的基因表現。 (Woo, Li et al. 2007) 17

2. 舒緩經期疼痛 中草藥學中即使用薏仁做為調理經期之藥方, 薏 仁中分解出的物質確認為柚皮素和槲皮素, 可以 降低子宮平滑肌之收縮以及子宮內壓。 (Hsia, Kuo et al. 2008) 。 18

3. 腸道保健 給予 Sprague-Dawley 大鼠不同程度含量的薏 仁飲食， 0% 、 5% 、 20% 和 40% ，其身體狀況 皆良好，都有完好的腸黏膜同時沒有任何病理 徵兆，而且在體重的增加以及盲腸 pH 值都沒有 顯著差異，然而在糞便中乳酸菌含量以及短鏈 脂肪酸在高薏仁含量飲食組明顯要高出許多， 同時丁酸的含量也比較高，證明飲食當中添加 薏仁能夠影響腸內細菌的生長，進而達到改變 消化道生理功能的效果 (Chiang, Chenget al. 2000) 。 19

食用薏仁該注意的事 因為薏仁屬涼性會使身體冷虛，虛寒體質不適 宜長期服用。 薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會 妨礙消化。 YesDiet 健康王. 莊婷婷著 2000/11/02 王全成。 2008 。薏仁, 果真妙不可言。雅書堂文化出版。板橋。台北 20

結論 薏仁是一種適應性很強的禾本科植物, 古人也對 薏仁多有讚譽, 在保存方面薏仁只要多注意不要 受潮、生蟲。薏仁對我們還是有許多貢獻, 可抗 癌、促進腸道保健, 市面上也有美容養顏的說法, 雖然有那麼多的好處, 但是要記得薏仁屬涼性, 體 質較虛寒的人不要多食喔 ! 不管是任何的食品不 管它有再多有益的地方, 都只能當作保健、保養 、預防, 千萬不要當作藥品來食用。 免得傷錢又傷身這樣就划不來了。 21

參考文獻 1. 劉正才 / 蔣紅。 2003 。天然的薏仁健康法。暖流出版社。中和。 台北 2. 王全成。 2008 。薏仁, 果真妙不可言。雅書堂文化出版。板橋。台 北 3. 莊婷婷。 。 YesDiet 健康王雜誌 4. 毛祈鈞 / 李易諺 / 徐安禾 / 連建閔 / 郭宗甫。藥用植物薏仁之療效。期刊 5. 蘇宗振 / 葉茂生 / 曾慶瀛。 2005 。薏仁帶殼及去殼不同貯藏方式與期間其 組成分變化之研究。期刊 6. 馬繼興。 2000, 神農本草經輯注。人民衛生出版社。 69 。北京 7. 名醫別錄 ( 輯校 ) 。 1986, 人民衛生出版社。 46 。北京 8. 鍾贛生。 2006, 中藥學圖表解。大孚書局。 19 。台南 9. 汪德剛。 2008, 獸醫中藥學。中國農業大學出版社。 。北京 22

10.Hsia, S. M., C. L. Yeh, et al "Effects of adlay (Coixlachryma- jobi L. var. ma-yuen Stapf.) hull extracts on thesecretionofprogesterone and estradiol in vivo and in vitro." ExpBiolMed(Maywood)232(9): Chiang, W., C. Cheng, et al "Effects of dehulled adlay on theculturecountofsomemicrobiotaandtheirmetabolisminthegastrointestinal tract of rats." J Agric Food Chem 48(3): Woo,J.H.,D.Li,etal.2007."Coixseedextract,acommonlyusedtreatment for cancer in China,.inhibits NFkappaBandproteinkinase C signaling." Cancer Biol Ther 6(12): Lee, M. Y., H. Y. Lin, et al. (2008)."Isolationandcharacterizationofnewlactam compounds that inhibit lung and colon cancer cells fromadlay (Coix lachryma- jobi L. var. ma-yuen Stapf) bran." FoodChem Toxicol 46(6):

勵志小篇 24 每個人都會面臨死亡，不管是面對自己的或是親人的。 然而，死亡有時會來得太快，來得不知所措，所以我們 更要珍惜所擁有的每一天。生命中最要緊的事，是學著 付出愛，以及接受愛, 中國有一句諺語「施比受更有福 」一味的接受無法體驗真正的快樂，懂得付出才是真正 的喜悅。作者在最後說 “ 生命中沒有什麼「太遲了」的 事, 沒有人能彌補過去或是讓生命重新來過，但我們自 己能做的是讓未來更美好，別讓自己活在懊悔當中。

The End 25