第十三章 屠宰畜禽常见寄 生虫病的检验与处理 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。

第一节 主要人兽共患寄生虫病的检 验与处理 一、囊尾蚴病： 囊尾蚴病，又名囊虫病，是由有钩或无钩绦虫的 幼虫 — 囊尾蚴所引起的一种人兽共患寄生虫病。人 感染囊尾蚴时，在四肢、颈背部皮下可出现半球形 结节，重症病人有肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛等表 现。当虫体寄生于脑、眼、声带等部位时，常出现 神经症状、失明和变哑等。当人吃进生的或未经无 害化处理的含囊尾蚴的肉，即可在肠道中发育成有 钩绦虫 ( 猪带绦虫 ) 或无钩绦虫 ( 牛带绦虫 ) 。所以本 病在公共卫生上十分重要。

（一）猪囊尾蚴病 （一）猪囊尾蚴病 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（有钩） 的幼虫 —— 猪囊尾蚴在猪体内寄生所引起的一种寄生 虫病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生 时，宰前可以发现，但寄生于其它部位难以检出。 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（有钩） 的幼虫 —— 猪囊尾蚴在猪体内寄生所引起的一种寄生 虫病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生 时，宰前可以发现，但寄生于其它部位难以检出。 宰前检疫： 宰后检疫： 重症病猪可见眼结膜发红或有小结节样 疙瘩，舌根部见有半透明的小水泡囊。 主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其 他可检验部位为心肌、肩胛外侧肌和股内 侧肌等。如在上述部位发现绿豆大小、半 透明的白灰色结节，可以认定为该病。

（二）牛囊尾蚴病 牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（没有钩）的 幼虫 —— 牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病。主要寄 生于牛的肌肉中。 牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（没有钩）的 幼虫 —— 牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病。主要寄 生于牛的肌肉中。 宰前检疫： 宰后检疫： 牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状。 主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和 膈肌。有稍大、半透明灰白色结节，基 本可鉴定。（由于其寄生密度小，故应 多检几个部位）

囊尾蚴病畜体的卫生处理： （ 1 ）患畜的整个胴体和内脏作化制处 理。 （ 2 ）皮张不受限制出厂（场）。

二、旋毛虫病 旋毛虫病是由旋毛形线虫所引起的一种人兽共 患寄生虫病。寄生广泛，多种动物均可感染，肉 用动物中主要感染猪和狗，对人危害大，可致人 死亡。 包囊 0.1mm ，肉眼少能看到，必须镜检。 患病轻者常无明显症状，重者初期食欲减退，呕 吐，腹泻，以后幼虫移行时可引起肌炎，病畜出 现肌肉疼痛，麻痹，运动障碍，声音嘶哑，发热 等症状，有的表现眼睑和四肢水肿。 患旋毛虫畜体的卫生 处理同囊尾蚴的处理

在每头猪横膈膜肌脚各取一小块肉样，先 撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取 24 个小片，压薄后进行镜检。肌肉旋毛虫 包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包 囊内的虫体呈螺旋状。被旋毛虫侵害的肌 肉发生变性、肌纤维肿胀、横纹消失，甚 至发生蜡样坏死。 在每头猪横膈膜肌脚各取一小块肉样，先 撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取 24 个小片，压薄后进行镜检。肌肉旋毛虫 包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包 囊内的虫体呈螺旋状。被旋毛虫侵害的肌 肉发生变性、肌纤维肿胀、横纹消失，甚 至发生蜡样坏死。 我国规定旋毛虫的检验方法 我国规定旋毛虫的检验方法：

三、弓形虫病 弓形虫病又称弓形体病，是由刚地弓形虫所引 起的一种人兽共患原虫病。猪、牛、羊、禽、 兔等多种动物都可感染，但以猪最为多见。人 可因接触和生食患有本病的肉类而感染。 （一）宰前检疫： 病猪体温升高达 41 ～ 42 ℃，呈稽留热，精神沉 郁，食欲减少或废绝，便秘，流鼻涕，咳嗽， 贫血，眼结膜充血等。呼吸困难，耳翼、鼻端、 下肢、股内侧、下腹部等出现紫红斑或间有小 点出血。

（二）宰后检疫 宰后病变主要有肠系膜淋巴结、胃淋巴结、颌下 淋巴结及腹股沟淋巴结肿大、硬结，质地较脆， 切面呈砖红色或灰红色，有浆液渗出。急性型的 全身淋巴结髓样肿胀，切面多汁，呈灰白色；肺 水肿，有出血斑和白色坏死点；肝脏变硬，浊肿， 有坏死点；肾表面和切面有少量点状出血。（三）卫生处理 （ 1 ）病畜的胴体和内脏高温处理后出厂（场）。 （ 2 ）皮张不受限制出厂（场）。

四、棘球蚴病 棘球蚴病也称包虫病，是由细粒棘球绦虫的中绦 期 — 棘球蚴引起的一种人兽共患寄生虫病。以宿 主被寄生器官的萎缩并引起相应的症状为特征。 家畜中牛、羊、猪和骆驼均可感染，以牛和绵羊 受害最重。人受感染后棘球蚴常寄生于肝脏和肺 脏，对人体健康危害很大。

（一）宰前检疫 轻度感染或初期感染都无症状。绵羊对本病最易 感，严重感染时肥育不良，被毛逆立，易脱毛。 肺部受累则连续咳嗽，卧地不能起立。牛肝脏受 累时，营养失调，反刍无力，常臌气，体瘦衰弱， 肺脏受累则咳嗽。 诊断本病有多种血清学方法，最简便的方法是 Casoni 皮内试验，但容易有假阳性或假阴性出现。 间接血凝试验和 ELISA 有较高检出率。

（二）宰后检验 棘球蚴主要寄生在肝脏，其次是肺脏。肝、肺等 受害脏器体积增大，表面凹凸不平，可在该处找 到棘球蚴；有时也可在脾、肾、脑、皮下、肌肉、 骨、脊椎管等器官发现棘球蚴。切开棘球蚴可有 液体流出，将液体沉淀，用肉眼或在解剖镜下可 看到许多生发囊与原头蚴 ( 即包囊砂 ) ；有时肉眼 也能见到液体中的子囊甚至孙囊。偶然还可见到 钙化的棘球蚴或化脓灶。

（三）卫生处理 （ 1 ）患严重棘球蚴病的器官，整个化制或销毁； 轻者将患部化制或销毁，其他部分不受限制出 厂（场）。 （ 2 ）在肌肉组织中发现有棘球蚴时，患部化制或 销毁，其他部分不受限制出厂（场）。

五、孟氏裂头蚴病 孟氏裂头幼病是由孟氏迭宫绦虫的中绦期幼虫 — — 裂头蚴寄生于猪、鸡、鸭、泥鳅、沙鱼、蛙和 蛇的肌肉中所引起的一种寄生虫病。成虫寄生于 狗、猫等动物的小肠内。猪主要由于吞食了含有 孟氏裂头蚴的蛙类和鱼类而感染。人的感染主要 是吃进了生的或半生不熟的含有孟氏裂头蚴的肌 肉所致，也有因用蛙皮贴敷治疗疾病而感染的。

（一）宰前检疫 猪轻度感染时不表现临诊症状。严重感染裂头蚴 时，在寄生部位（如腹肌、肋间肌等）可见皮下 发炎、水肿、化脓、坏死等局部症状。（二）宰后检验 孟氏裂头蚴主要寄生于猪的腹肌、膈肌、肋间肌 等肌膜下或肠系膜的浆膜下和肾周围等处。宰后 检验中最常于腹斜肌、体腔内脂肪和膈肌浆膜下 发现，蟠曲成团，如脂肪结节状，展开后如棉线 样，如寄生于腹膜下，虫体则较为舒展。寄生数 目不等，严重感染者寄生数目达 1700 余条。

（三）卫生处理 在现行规程中尚未规定孟氏裂头蚴病猪肉的 卫生处理方法。据试验证明在 -29 ～ -31 ℃下 或在 -18 ～ -20 ℃的急冻间或冷藏间经 20h 后， 所有孟氏裂头蚴均可被杀死。因此，病肉可 经冷冻无害化处理后出厂（场）。若不能施 行冷冻者，可经高温处理后出厂（场）。如 果虫体数量过多，则应化制或销毁。

六、肝片形吸虫病 肝片形吸虫病是由肝片形吸虫寄生于绵羊、 山羊、牛等反刍动物的胆管引起的一种寄生 虫病，兔、马和人亦可遭受感染。（一）宰前检疫 轻度感染无明显症状，感染数量多时（牛 250 条、羊 50 条以上）则可出现症状，但幼畜即 使感染虫体很少也出现症状。病畜营养不良、 消瘦、贫血，下颌间隙、颈下和胸腹部常有 水肿。根据临诊症状、当地的流行病学资料、 粪便检查虫卵等进行诊断。

（二）宰后检验 肝片形吸虫虫体扁平，外观呈柳叶片状，自胆管 取出时呈棕红色，固定后变为灰白色。虫体长 20 ～ 35mm ，宽 5 ～ 13mm 。牛、羊急性感染时， 肝肿胀，被膜下有点状出血和不规整的出血条纹。 慢性病例，胆管发生慢性增生性炎症和肝实质萎 缩、变性，导致肝硬化。（三）卫生处理 （ 1 ）损害轻微时，将损害部分割除，其他部分不受 限制出厂（场）。 （ 2 ）损害严重者，整个脏器化制或销毁。

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