第二节 淀粉和油脂 林春木
美国汉堡
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一、淀粉和葡萄糖 问题 2 、民以食为天，请同学们谈谈前面 图片中食物里你所知的营养成分？ 问题 3 、日常生活中含有淀粉的食物有哪 些？我们如何证明食物里淀粉的存在？ 问题 1 、淀粉化学式为（ C 6 H 10 O 5 ） n ，由 哪些元素组成？
活动与探究： 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀粉， 并设计实验验证假设。 淀粉的检验： 往样品中滴加碘水或碘酒，若呈蓝色， 则该食物中含有淀粉。
大米含淀粉约 62 ～ 82% 高粱 玉米 含有淀粉的食物： 面粉含淀粉 约 57 ～ 75% 马铃薯含淀粉约 12 ～ 14%
淀粉和葡萄糖的来源： 问题 4 、 食物中的淀粉是怎样产生的？ 6CO 2 ＋ 6H 2 O 叶绿素 光照 C 6 H 12 O 6 ＋ 6O 2 A 、植物光合作用 葡萄糖 C 6 H 12 O 6 淀粉 纤维素 蔗糖 C 、食草动物体内微生物对纤维素分解消化， 产生葡萄糖。 B 、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
富含纤维素的食物： 竹笋、甘蔗、青菜、玉米等。 棉花是最常见的纤维素，木材中含有 大量的纤维素，纸是以纤维素为主要原料 制成的。 纤维素的化学式为：（ C 6 H 10 O 5 ） n
问题 5 、葡萄糖在人体内是如何变化的？ 葡萄糖的性质： 人摄取淀粉后，在体内淀粉酶作用下转化为 葡萄糖；葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热 量，供给人体活动所需的热量和能量。 180g 葡萄糖 2804 kJ 热量 6CO 2 ＋ 6H 2 O C 6 H 12 O 6 ＋ 6O 2 缓慢氧化
A 、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓 度，血糖太低，医学上称为 “ 低血糖 ” 。 你知道吗？ 低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休 克等症状。 糖尿病人的症状： “ 三多一少 ” （多饮、多食、多尿、消瘦） B 、患糖尿病的人，由于人体内的胰岛素分 泌失调使葡萄糖的代谢不正常，排出的尿液中含 有葡萄糖。
拓展视野： 知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验， 检验葡萄糖溶液？ 葡萄糖的检验： 样品与新制的 Cu(OH) 2 混合，加 热到沸腾，若生成红色沉淀物， 则该样品中含有葡萄糖。 2mlNaOH 溶液 ＋ 5 滴 CuSO 4 溶液 ＋ 2ml 葡萄糖 溶液 加热
二、油脂 问题 6 、同学们家中富含油脂的食物有哪些？ 你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类： 植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。
油脂的物理性质 问题 7 、你知道油脂具有哪些物理性质吗？ 密度一般在 0.90 ～ 0.95g/cm 之间，不溶于 水 ， 微溶于酒精，易溶于汽油、苯、 CCl 4 等。 3
问题 8 、油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活 动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使 之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰 富的热能。 油脂的组成元素： C 、 H 、 O
交流与讨论： 问题 9 、目前我国的肥胖症患者已达七千万 人, 在经济较发达的城镇地区，肥胖症的发 病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。
课堂小结： 碳水化合物（糖类）指：葡萄糖、淀粉、 纤维素等。 葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需 的热量和能量 。 淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素： C 、 H 、 O
现学现 “ 卖 ” ： 1 、革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给 鲁讯先生带去一封密信 —— 一张白纸，鲁 讯先生是如何读出这封密信，完成先烈的 委托呢？ 2 、患有糖尿病的人为什么会消瘦呢？你对 糖尿病人的膳食有何建议？