點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 點心魔法變變變！點心魔法變變變！點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 點心魔法變變變！點心魔法變變變！ 作者：孫立芊 51325(4) 指導老師：賴心茹老師

 因為有一年的夏天我參加了一個夏令 營，內容是教小學生自己製作點心。 愛下廚的我一下子就愛上了這門課， 為了進一步的學會如何做甜點，就選 擇了這個題目來做。  專心！ →

 1. 簡介西方和東方的甜點不同處。  2. 了解外面甜點店廚房中常見的甜點製作材料 有什麼秘密。  3. 利用不同的科學原理研發出自己的食譜。  4. 利用學到的原理在家中幫忙廚房瑣事。   ← 你敢吃我嗎？

 東、西方的甜點作法和必要的材料有什麼不同？  東、西方的甜點大致分為哪些種類？  自己實驗做出直接就能分出東、西方的甜點。

 一  、  何  為  點  心  ？

 點心是可以 補充正餐的不足，或是消除 飢餓感的食物 ，對身體是一種 必要的需 求 ；零食則未必是身體需要的，大多是一種 口 腹 之慾，隨時都可以拿來吃。再進一步區分， 點心應該有營養，對身體有益 ，而 零食 多半是所謂的「垃圾食物」，營養價 值偏低 ，吃多了對健康不利。  別和我一樣，呼！ →

 二  、  中  式  ( 東  方 )  點  心

 大部分的東方中式甜點都是用 炸、蒸、炒、煎 等方式，大部分都 偏油 ，而且是使用 熱量高但 氣味香的豬油、牛油 等。  中式的甜點大部分都是外層包著 麵皮或米製品 ， 裡面包著 海鮮、豬肉、牛肉 ，或是 豆沙類 的 餡料。  點心著名字其實是來自 東晉有一個大將軍 ，因 為看到士兵們打仗都拼命殺敵，這位大將軍非常感 動，所以做一些 家鄉的美味糕餅給這些辛苦 的士兵吃，以表「點點心意」 ，即微薄的 謝意，「點心」一詞才由此得來。  雖然一開始， 「點心」 和配著茶吃的 「茶點」 還是有不同的差別，但後來因為兩者的 差異性 實 在 不大， 所以變成只要是 屬於正餐之外的甜鹹 吃食， 就都歸 屬於點心的範疇。

 中國的點心大致上可分為 南方點心 和 北方 點心 ，它們的口味和長相會因發源地而有所不 同。中國以 長江為界，在氣候和風土習 慣上分成南北兩界 ，北方的氣候比較 乾冷 ， 以 小麥 製作的麵食為主食，所以點心也大多以 麵粉為主要製作材料。而南方則是以 稻米 製成 的米食為主。

 三  、  西  式  ( 西  方 )  點  心

 西式甜點的做法大多是 烤、攪拌、隔水加 熱或是發酵等。  西方的點心做法比較多是使用 科學原理 來製 作。 (EX ： A 遇熱會變成 B 等 ……)  大部分製作的材料有 麵粉、牛奶、奶油、 砂糖、鮮奶油、巧克力、水果、果仁 等 。  十九世紀 以前都還是 貴族 們才能享受的到的 高級甜品 ，大多都是當作 下午茶 來食用， 通常都是配上 奶茶、紅茶、咖啡等熱飲 。 我的特 權喔！

 四  、  點  心  的  優  、  缺  點

 優優優優優點 ~~ ！  食用甜點有 開胃 或 助消化 的功能。  根據西班牙巴塞隆納大學的研究團隊研究指出， 同時攝取咖啡因和葡萄糖，可以 改善大腦活 動效率 ， 注意力 、 記憶力 及 學習力 也會 提升。  還有一項研究指出，有五個吃甜食最好的時機， 分別是： 運動前 、 過於疲勞與飢餓 時、 頭 暈噁心時 、 糖尿病人低血糖時及嘔吐或 腹瀉的時 候。這些時間適量吃些甜食可滿足 人體當下需要的 糖分 、 熱量 等。

 缺缺缺缺缺點 ~ ！  1. 出現膽結石  2. 頭髮變斑白  3. 易導致肥胖  4. 骨質疏鬆症  5. 陰道炎 ( 女性 )  6. 導致乳腺癌 ( 女性 )

膽結石  1. 出現 膽結石  膽結石與 胰島素的分泌 息息相關，一旦吃過多 的甜食，就會刺激胰島素的 大量 分泌，有可能造 成 膽汁內膽固醇、膽汁酸代謝失調 ，增加 了患膽結石的機率。 頭髮變班白  2. 頭髮變班白  甜食會使細胞 快速的老化 ，還會 催生白髮 。 這是因為糖屬於 酸 性食品，大量吃糖會 使體液 由鹼性變成中性或弱酸性 ，促使細胞衰老， 導致 頭髮變黃或變白 。 肥胖  3. 易導致 肥胖  過多地吃甜食，導致 過量的糖在身體內自 行轉化成為脂肪 ，對日常飲食產生影響，導 致 食欲不振、維生素攝入受到影響 ，使 脂肪 在體內不斷地 堆積 ，最後導致肥胖。

骨質疏鬆  4. 骨質疏鬆 症  大量地吃甜食會 消耗體內大量的鈣、鎂、 鈉等等營養物質 ，一旦鈣不足，就會使肌 肉出現 硬化 和肌肉的 張力減退 等現象，同時 調節血壓的機制也會紊亂 ，大量的鈣質 被中和，使骨骼 脫鈣 ，從而導致了骨質疏鬆症。 陰道炎  5. 陰道炎 ( 女性 )  雖然普遍女性都有患陰道炎的機會，但是從控 制甜食可以有效預防陰道炎，因為經常吃甜食， 會導致 血糖或尿糖偏高 ，導致 陰道內糖 原 增加，同時增加了 酸度 ，誘發了 念珠菌 性陰道炎 。

乳腺癌  6. 導致 乳腺癌 ( 女性 )  當食用過多甜食的時候，就會造成大量糖的攝 入，使體內的 胰島素分泌增加 ，為早期乳 腺癌提供了機會，因為早期乳腺癌的誘發恰恰 需要大量的胰島素，這樣就給 癌細胞提供了 生長繁殖的機會。

 首先是原本會令人一口接一口的肥起司蛋糕食譜！  紐約經典重乳酪蛋糕 8 吋分離式圓模 1 個 A: 餅乾底 材料 : 奇福餅乾 70g, 無鹽奶油 35g, 細砂糖 1.5 大匙 B: 乳酪蛋糕 材料 :  a: 麵糊部份 : 奶油乳酪 (cream cheese)600g, 細砂糖 120g, 雞蛋 3 個, 蛋黃 1 個, 酸奶油 100g, 低筋麵粉 1 大匙, 檸檬 ( 中形大小 ) 皮屑 1 個, 香草精 1/4 茶匙 ( 若買不到酸奶油, 可以用原味優格代替 )

自己改良的起司蛋糕食譜 ( 一 ) ： 材料： 低脂鮮奶 150g(73.7 大卡 ) 奶油乳酪 50g(187.5 大卡 ) 豆腐 100g(75 大卡 ) 優格 20g( 無糖,12.3 大卡 ) 奶油 50g(121.9 大卡 ) 蛋黄 50g(110 大卡 ) 低筋麵粉 25g(91.3 大卡 ) 玉米粉 15g(55.5 大卡 ) 蛋白 100g(220 大卡 ) 蜂蜜 30g(98.7 大卡 ) 檸檬汁 15g(61 大卡 ) 注意到了嗎？豆腐？沒錯！豆腐 是低熱量且附有飽足感的東西， 且豆類的食品對於女性或先天性 的心臟病症來說，是一樣保健聖 品呢！！

 六  、  結  論

 點心及零食的分別在於點心可以適時的 補充 體力 ，零食則是所謂的垃圾食物，還會囤積 脂肪。  依據立意取樣班級的問卷調查發現，有將近三 分之一的同學認為 蛋糕是最容易使人發胖 的點心，巧克力其次。  吃太多點心會有 膽結石 、 頭髮變白 及 肥胖 等症狀，所以點心最好少吃！  想要改良高熱量的點心 ─ 蛋糕，要 多做幾次 實驗 才能做出最低熱量又不失風味的蛋糕！

 大部分的東方中式甜點都 偏油 。  大部分的西式甜點都含有大量 奶 、 油 和 糖 。  油，油，我好油！

 七  、  心  得

 我的媽媽總是說，不要逃避。事情並還沒 有解決，你必須面對。他教會了我：不要逃避。  我的爸爸總是說，想一想！ㄧ定可以解決 的，好嗎？不要慌張。 他教會了我：記得冷靜。  賴老師總是會說，親愛的， 加油！快結束 了，ㄧ定可以啦！很棒呀！ 他教我：樂觀思考。  我的班導總是說，不要讓自己喘不過氣來， 這不是你上學的目的。 他教會了我：享受互動。   在這發表會上，我要說 …… 我會利用 我會記住 我會享受 我會開心 謝謝你們！

 請問點心和零食的差異在哪裡？

 答案是：點心是可以 補充正餐的不足，或 是消除飢餓感的食物 ，對身體是一種 必 要的需求 ；零食則未必是身體需要的，大多 是一種 口腹 之慾，隨時都可以拿來吃

 請問我在改良食譜中，加了什麼秘密減低熱量 增加飽足感？

 答案是：豆腐

 請問在用餐前或後吃甜點，有什麼好處？

 答案是：能開胃或助消化。

 接下來讓我們歡迎下一組 ──  狼狼狗狗大解密！  掌聲鼓勵鼓勵！