第二节：淀粉和油脂

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一、淀粉和葡萄糖 俗话说：民以食为天，请同学们 谈谈前面图片中食物里你所知的营养 成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、 维生素等。

大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 含有淀粉的一些食物：

淀粉的来源： 淀粉是怎样产生的？ 6CO 2 ＋ 6H 2 O 叶绿素 光照 C 6 H 12 O 6 ＋ 6O 2 淀粉 纤维素 蔗糖 绿色植物 葡萄糖 （ ） C 6 H 12 O 6 光合作用

6CO 2 +6H 2 O C 6 H 12 O 6 +6O 2 光照 植物光合作用： 叶绿素

糖类（碳水化合物）： （ 1 ）组成元素为 C 、 H 、 O 三种元素。 （ 2 ）其中 H 、 O 原子个数比 2 ： 1 。 （ 3 ）它们的化学式都遵循 C n （ H 2 O ） m 这个通式。 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质都属于糖类，又称碳水 化合物。 特点：

活动与探究一： 如何证明食物中是否含有淀粉？请 设计实验进行验证。

淀粉： 富含有淀粉的食物：土豆、面粉、 芋头、面包、大米、玉米等。 淀粉的检验： 往其中滴加碘水 （或碘酒），若变蓝，则 含有淀粉。

想一想： 人为什么要摄 取淀粉？

葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样 产生的？ （ 2 ）食草动物体内微生物对纤维素 分解消化，转化成葡萄糖。 （ 1 ）人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖。

淀粉的用途： 2 、酿酒 淀粉葡萄糖酒精（乙醇， C 2 H 5 OH ） 1 、供能（多余的转化为脂肪） 淀粉在酶的作用下与水反应转化为葡萄糖， 葡萄糖缓慢氧化释放能量。

谈谈你对葡萄糖的认识.

葡萄糖的性质： 物理性质： 白色粉末状固体、有甜味、易溶于水等 化学性质： C 6 H 12 O 6 +6O 2 6CO 2 +6H 2 O 缓慢氧化 （呼吸作用） （释放能量）

血糖过低症状： 人体内血糖太低，医学上称为 “ ” 低血糖的人会出现的症状 葡萄糖与人体健康： 血糖过高症状： 人体内血糖太高，医学上称为 “ ” 患有糖尿病的人会出现的症状 低血糖 乏力、疲倦、昏迷、休克 糖尿病 多饮、多食、多尿、消瘦

实验探究：葡萄糖的检验 在试管中加入约 2ml10%NaOH 溶液，滴加 5%CuSO 4 溶液，加 入少量待测液，加热到沸腾，如 果出现红色沉淀（ Cu 2 O) ，则待 测液中含有葡萄糖。

拓展视野： 如何检验是否患有糖尿病呢？ 检验方法：尿液与新制的 Cu(OH)2 混合，加热到沸腾， 生成红色沉淀物，则说明尿液中含葡萄糖。 2mlNaOH 溶液 ＋ 5 滴 CuSO 4 溶液 ＋ 2ml 葡萄糖 溶液 加热 H:\ 葡萄 糖的性 质.DAT 因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通 过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。

加热也可能产生黑色物质生成 Cu(OH) 2 〓 CuO+H 2 O △

油脂：

二、油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在 外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别 吗？ 油脂的分类： 植物性油脂－常温下通常呈液态，叫 做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做 脂。

油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活 动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使 之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰 富的热能。 油脂的作用及提取 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。 用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的 油脂提取出来。

二、油脂 1 ．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、 花生油、豆油、菜油、椰子油等。 黄油黄油 动物油动物油 植物油植物油 蛋糕蛋糕

2 、油脂分类 例：花生油、豆油、菜籽油、椰子油等 Ａ、植物性油脂：来自于某些植物种子 的油脂，常温下呈液态，叫做油。

Ａ、动物性油脂：来自动物体的脂肪 层，常温下通常呈固态，叫做脂。 例：牛油、猪油等 黄油黄油

（ 2 ）油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机 溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）。 （ 3 ）油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。 ３、油脂的组成与性质 （ 1 ）油脂的组成：碳、氢、氧三种元素 油脂不是有机高分子化合物

油脂在人体内被消化，氧化分解， 释放出热量。等质量的油脂，放热量是 淀粉等的 2 倍以上。人体中的脂肪储存 丰富的热能。 4 ．油脂的作用： 如果人体摄 入的油脂过多 会怎样呢？

５、如何从大豆中提取油脂 1 、用研钵把 5g 大豆研碎， 放到试管中，加入 10mL 己 烷（一种有机溶剂），振 荡后，静置几分钟（图 A 、 B ） 2 、用过滤器过滤提取液 （图 C ） 3 、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷 （图 D ） 4 、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入 10mL 水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面 上（图 E ）

淀粉如何检验？ 淀粉遇到碘酒（碘水）会变成蓝色。 油脂能在纸张上留下 “ 油斑 ” 。 葡萄糖如何检验？ 新制氢氧化铜和葡萄糖溶液混合， 加热至沸有砖红色沉淀。

油脂： 关于油脂下列说法是否正确： 1 、油脂中含有 C 、 H 、 O 三种元素，所以油脂是糖类。 ( ) 2 、常温下液态的通常叫油，常温下固态通常叫脂。 ( ) 3 、油脂分为动物性油脂和植物性油脂。 ( ) 4 、油脂不溶于水，但易溶于汽油等有机溶剂。 ( ) 5 、用有机溶剂把大豆中油脂提取出来的过程是化学变化。 ( ) 6 、一个人活动少，热量消耗少，体内积累的脂肪越少。 ( ) × √ √ √ × ×

练一练： 下列变化中，哪一种与其他三种有本质 区别 （ ） A. 淀粉在酶作用下的水解 B. 绿色植物的光合作用 C. 油脂在体内的消化 D. 大豆中提取油脂

想一想： 实验室有三种白色固体，分别是面 粉、食盐和葡萄糖，请你选择合适 的方法加以区分。