抗癌新世紀概念 桃園縣推廣教育協會 屏東區講師張淑芳

國人十大死因比較 在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中 !! 急性感染性疾病 ( 貧窮病 )‏ 年代 經濟改變 飲食 醫療 衛生條件 生活型態 慢性病 ( 富裕病 )‏ 年代 86 年 96 年 胃腸炎十二指腸炎 1 癌症 肺炎 2 腦血管疾病 結核病 3 事故傷害心臟疾病 腎炎 4 心臟疾病糖尿病 支氣管炎 5 糖尿病事故傷害 6 慢性肝病肺炎 瘧疾 7 腎病慢性肝病 自殺 8 肺炎腎病 腸阻塞 9 高血壓自殺 姙娠疾病 10 慢性肺病高血壓 國人十大死因比較 在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中 !!

充滿生命的躍動

綺麗壯闊的美景

但是！今日 … 空氣的汙染

廢 氣 的 排 放廢 氣 的 排 放

養牛、種田方式的不同

國人十大死因比較 在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中 !! 急性感染性疾病 ( 貧窮病 )‏ 年代 經濟改變 飲食 醫療 衛生條件 生活型態 慢性病 ( 富裕病 )‏ 年代 86 年 96 年 胃腸炎十二指腸炎 1 癌症 肺炎 2 腦血管疾病 結核病 3 事故傷害心臟疾病 腎炎 4 心臟疾病糖尿病 支氣管炎 5 糖尿病事故傷害 6 慢性肝病肺炎 瘧疾 7 腎病慢性肝病 自殺 8 肺炎腎病 腸阻塞 9 高血壓自殺 姙娠疾病 10 慢性肺病高血壓 國人十大死因比較 在台灣，平均每四人會有一人死於癌症，比例仍上升中 !!

國家衛生研究院電子報第 267 期

什麼是癌症 (Cancer)‏ ‧ Cancer --- 巨蟹 : 橫行無阻 ‧「癌」就是一群過度增生的細胞腫塊， 不遵守生理性代謝成長，具有局部侵犯 的能力及經由血液、淋巴或體液做全身 散播的能力。 ‧任何組織，器官，都可能發生癌症 已知的癌症有 200 多種 千奇百怪，抗藥性強

癌細胞在人體內無時無刻地在形成 世界衛生組織指出，食物的攝取與身體每個細胞的營養、生長與病變皆有密切關係

死 亡死 亡 細 胞細 胞 損失太多 細胞影響 正常功能 提早衰老 正常 受 傷 修 復修 復 異 常異 常 無法修復 致癌 因子 攻 擊 慢性病 細胞、 癌細胞 累 積累 積 糖尿病 中風 腎臟病 老化 … 抑癌因子 累積 5-10 年 就來不及了 ! 癌細胞如何產生 促癌因子 抑癌因子 致癌因子 啟動期促進期發展期

致癌因子的種類 先天因子 : 例如 乳癌基因 BRCA-1 BRCA-2 ，腎癌基 因 VHL-gene ，遺傳得來的 後天因子 : – 飲食 : 黃麴毒素， DDT ，亞硝酸鹽，亞硝酸胺， 糖精，三氯甲烷 … – 環境 : 香菸，戴奧辛，輻射線，重金屬，自由基 … – 身體 : 病毒感染，免疫下降，老化 … – 全球暖化 : 溫室效應造成氣候異常，.. 陽光輻射太強。 結論 : 無法完全避免接觸，甚至不知道如何避免接觸

您生活週遭充斥致癌因素 ? 抽煙 常接觸空氣污染 酗酒 假牙不正 嚼檳榔 口腔衛生不好 性生活失調 肝炎病史 常曝曬太陽 遭受過量輻射線照射 常接觸染料 ( 染髮劑 ) 或化學製品 發生腸胃道息肉 服用賀爾蒙製劑 嗜食高動物脂肪 嗜食高動物蛋白食物 嗜食燻烤醃製食物 精神壓力

致癌因子就在您身邊

‧ 肉類食品中的農藥殘餘量為 55% ☆ 食物鏈的累積 ☆ 脂溶性，洗不掉 ‧ 蔬果和穀類的農藥殘餘量＜ 10% ☆ 水溶性，洗掉就沒了 肉食＝化學藥劑＋農藥＋荷爾蒙＋抗生素 蔬食的致癌因子含量低 ‧ 戴奧辛，多氯聯苯，多環芳香族碳氫化合物 (PAH), 亞硝酸鹽，生長激素與各種賀爾蒙多為脂溶性。 ‧ 肉類中的農藥殘留量大約是蔬菜的 14 倍。 Env Intern : 肉食與蔬食致癌因子的比較

促癌因子 ‧實驗證實，最重要，最普遍的促癌因子就是 --- 動物性蛋白質 ( 包括所有肉類，蛋，奶和魚 ) 。 ‧動物性脂肪 ‧負面悲觀的情緒 ‧肥胖 : BMI >25 (Body Mass Index = BW-kg/BH2-M) 直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌風險大幅 提高。 ‧缺乏運動 : 直腸癌，乳癌。 J Natl Cancer Inst 1987;78:365–9. Lancet Oncol, (9): p Diet, Nutrition, and the Prevention of Chronic Disease: 2002, WHO Int J Cancer, : p Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, (12): p

抑癌因子 (1) ‧植物性蛋白質 : ☆ 降低膽固醇，尤其是降低 LDL ，而不影響 HDL 。 ☆ 植物異黃酮素 isoflavones ，減緩更年期症狀， 預防乳癌及子宮頸癌。 ‧活性維生素 D: ☆ 調節血鈣濃度，維持體內鈣平衡 ☆ 與乳癌，攝護腺癌，結腸癌相關 ☆ 動物性蛋白質 ( 酸性環境阻礙腎臟酵素 ) 及乳製品 ( 高鈣食品 ) 會降低活性維生素 D 的血液濃度。 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007

抑癌因子 (2)‏ ‧膳食纖維 : – 降低結腸直腸癌，乳癌，攝護腺癌風險 – 只存於植物性食品 ‧ 抗氧化物 : – 大多存於植物性食品 : 類胡蘿蔔素 beta carotene ，茄 紅素，隱黃素， Vit.C, Vit.E, polyphenol 多酚類 …)‏ ‧ 運動 : 結腸直腸癌，乳癌風險下降 ‧ 減重 : 直腸癌，乳癌，腎癌，子宮內膜癌，食道癌 World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007

蔬食與癌症 全世界的癌症研究，通通指向一個發現 蔬食者 或接近蔬食者， 癌症的發生率遠低於肉食者。

那五種癌症一定要吃素 胃癌 大腸癌 子宮癌 乳癌 前列腺癌 我賺了 30 年 李豐醫師的生命故事 P.78

身體結構學 哥倫比亞大學韓汀博 士的比較解剖學研究 發現﹐人類的小腸和大 腸與草食性動物牛羊 一樣長又多皺摺﹐肉類 的蛋白質被小腸消化 吸收後沒能快速排出 體外﹐肉類在腸內腐敗 產生毒素導致大腸癌﹑ 胃癌、肝癌和腎臟病 的發生。

其他的癌症？ 四條腿的先不要吃 兩條腿的慢慢戒 最後再從沒有腿的著手 我賺了 30 年 李豐醫師的生命故事 P.78

蔬食飲食是預防癌症的 最佳方法！ 蔬食能減低曝露於致癌因子的機率 不論何時開始實行，蔬食都能讓體內不正常 的細胞，減慢甚至終止邁向癌症之路 蔬食可以改變基因的表現，使體內的免疫系 統更有效的清除不正常細胞

食物是最好的藥方 1. 醫學之父希波克拉底 (Hippocrate ） 及古印度大師留下相同訊息：食物 是最好的藥方，廚房就是你家的治 療中心。 2. 對抗癌症必須食用大量的蔬果，含 五榖、豆類，不要加工品及人工添 加物。 3. 當季的蔬果，真的可以預防與拯救 人們的性命，便宜又健康。

以美國為例： 從 1991 年推動 “5 a Day Campaign” ， 鼓勵民眾每天吃 5 份新鮮蔬菜水果，藉此來 徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式， 5 年後， 每 10 萬人口中的癌症發生率每年下降 0.7% ， 死亡率也降低了 0.5% 。 行政院衛生署 飲食是防癌的捷徑

飲食改變，現在就開始 癌症的預防 天天五蔬果、健康飲食 減少致癌源 減少促癌因子 適度運動 定期的癌症篩檢

天天五蔬果 疾病癌症遠離我 你今天五蔬 果了嗎？ 行政院衛生署

蔬食和葷食的不同處在哪裡 ? 只差在那塊肉！ ‧營養要均衡就不能偏食： – 吃肉不會讓營養均衡 ‧營養均衡不偏食的意思： – 指五大營養素通通要攝取，不能偏向某一樣 – 肉食的營養，蔬食通通可以取代，所以均衡 的營養，不須包括肉。 ‧蔬食只是改吃 ” 素的肉 ” 而已： – 其他的營養通通照常攝取，營養當然均衡

植物性和動物性食品的營養成分 ( 每 500cal)‏ 營養物植物性食品 * 動物性食品 ** 膽固醇 (mg)‏ 0137 脂肪 (g)‏ 436 蛋白質 (g)‏ 3334 Beta- 胡蘿蔔素 (mcg)‏ 膳食纖維 (g)‏ 310 維他命 C(mg)‏ 2934 葉酸 (mcg)‏ 維他命 E(mgATE)‏ 鐵 (mg)‏ 202 鎂 (mg)‏ 鈣 (mg)‏ * 等份量的番茄，菠菜，青豆，豌豆，馬鈴薯 ** 等份量的牛肉，豬肉，雞肉，全脂牛奶

如何轉換成蔬食飲食？ 不用擔心五辛： – 五辛 ( 蔥蒜韮洋蔥 ) 屬於香料植物，如果沒有宗教 的顧慮，以愛心，健康，環保的想法來吃蔬食， 就可吃五辛 你會煮肉就會煮蔬食 : – 只要把肉的部分換成素肉塊、素肉片、素肉絲、 素火腿、麵筋、豆腐，豆包，豆乾，麵腸，豆 輪 … 等等植物蛋白就可以 原來煮葷的配方，通通保留下來： – 就是除了肉換掉以外，其他通通維持原來煮的 方式。這樣就沒有口味轉換的問題，讓您更容 易吃蔬食

蔬食很簡單，只是一種習慣 蔬食讓您身心靈都輕鬆，愉悅 和諧，而沒有遺憾 蔬食是健康，愛心，環保的好習慣 地球上的所有生命，都會感激您採行蔬食

我賺了 30 年 ~ 台大李豐教授 分享抗癌的秘法： 1. 宗教信仰 2. 素食 3. 運動 4. 打坐 5. 社會公益

綠色天然之藥 「假如世界上有一種『天然之藥』， 可以預防心臟疾病、中風與癌症，而 又無任何副作用，人們就一定會食 用」，這種『天然之藥』確實存在 -- - 那就是大量食用蔬果。 2000 年 4 月 James A. Duke 博士於《國家地理雜誌》發表專文 國家衛生研究院電子報第 267 期

祝福大家 樂活人生 健康無限