美 式 飲 食 文 化美 式 飲 食 文 化 班級餐旅二乙 姓名學號４９５Ｍ０００８ 簡益彥 ４９５Ｍ００７７ 蔡宛錂 ４９５Ｍ００７８ 康珮齡 ４９５Ｍ００８５ 張鈞雯 ４９５Ｍ００８６ 江文珊 指導老師黃旭怡主任

一、歷史背景 ◎導論 美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科 學、營養，講求效率和方便，一般不在食物的精美細 緻上下工夫。 有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是 冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜

◎殖民、移民的文化貢獻 ． 美國飲食文化根植於英屬殖民地時期，但很快便 隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化，包括了 墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響 — 包括歐洲、非洲和亞洲。 ． 總體上說，美國文化最顯著的影響來自北歐，特別 是德國和英國，以及後來的義大利、希臘，和中歐猶 太人的文化影響。 ． 原為奴隸的非裔美國人也保存了一些自西非帶來的 文化。

◎美國飲食潮流演變 年代飲食型態 60 法國烹調技法引入，至今仍深深影響美國餐桌上 的菜色。 70 加州烹調方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海 灘地理環境，加州料理亦强調新鮮食材及營養價 值。 80 隨著經濟景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子 醬、野菇等貴重食材成為流行食材。 90 美食地理座標轉向地中海，地中海飲食崇尚高品 質食材，追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。 21 st century 隨著全球政治經濟一體化趨勢，飲食的國界也模 糊起來；任何食材、手法、派系、流風，祇要有 其獨特之處、能為食客帶來滿足感，都會廣受歡 迎。

二、地理位置 ◎美國地圖

◎美國氣候及地理 : 美國東臨大西洋，西瀕太平洋，北接加拿大，南靠 墨西哥及墨西哥灣，除了本土 48 州外加上阿拉斯加 和夏威夷，共 50 州。 美國的氣候大部分地區屬溫帶和亞熱帶氣候，僅佛 羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯 60 至 70 度之間，屬北極圈內的寒冷氣候區；夏威夷州位 於北回歸線以南，屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼 闊，地形複雜，各地氣候差異較大，故飲食習慣各不 相同，並相互影響。

三、飲食特色 舊金山最有特色的菜是鄧奇斯蟹和老麵包，有名的唐人街 也在此。 紐約快餐的歷史在美國已經有 100 多年的歷史了，其飲食 特色就是 ” 多樣化 ” ，聚集各國飲食在此。 波士頓 1. 以傳統食品的味美、實惠而聞名。海鮮，如新英格 蘭蛤肉雜燴 ( 濃奶湯 ) 、魚餅及清煮龍蝦更是獨具魅力。 2. 其他地方風味，如波士頓烤豆、印第安布丁及波士 頓奶油餡餅，也很有名。 3. 雞蛋是早餐的主食。 4. 大西洋為這裡提供了足夠的魚類和貝類。 5. 馬薩諸塞州沿海的大片沼澤是世界上最大的越橘供 應地，這種酸酸的紅色漿果在美國的感恩節聚餐中 是不可或缺的材料。 ◎北美洲 :

夏威夷波利尼西亞的烹調風格，島上其他的美食皆由移民 帶來的，例如中國菜、菲律賓菜和越南菜他們採用 島上最新鮮的原料，充分吸收了其他菜的優點，做 成了獨具特色的美味，稱為 “ 夏威夷地方美味 ”(HRC) 。 豬肉飯糰和 POKI 就是著名的夏威夷美味。 墨西哥 1. 墨西哥人吃辣椒花樣百齣。把辣椒做成調味汁佐餐 是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾 薩。 ◎玉米國宴 : 2. 以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。 3. 將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春 餅，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。 4. 達科 ” 是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過 的玉米卷；最高檔的 “ 達科 ” 以蝗蟲做餡。 5. 達瑪雷斯 ” 是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌 雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後 齒頰留香。 6.“ 蓬索 ” 是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。 整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇淩、糖、酒， 一律以玉米為主料製成，令人開眼界。

◎區域性飲食 代表地區 東海岸海鮮和龍蝦遠近馳名。佛蒙特（ Vermont ）和新罕布夏 (New Hampshire) 出產美味的楓糖漿。另外，波士頓的 烤豆和蛤蜊湯 (Clam Chowder) 也很棒。華盛頓特區和馬 利蘭以軟殼螃蟹聞名。 南部各州的食物差異頗大：路易斯安那州的 Cajun 和 Creole 都是道地的墨西哥食物，另外還有辣得過癮的什錦飯 (Jambalaya) 。還有佛羅裏達的海鮮、德州的烤牛肉和美 式墨西哥食物。 中部傳統的乾玉米片千層派和炸豬皮，以及吃了讓人咂舌的 牛排。 另外，中西部有名的落磯山牡蠣 (Rocky Mountain oysters) ，並不是什麼「海產」，而是 指煎公牛睪丸。 西部 ( 加州 ) 由於移民人口眾多，亞洲和墨西哥食物都不少見，除此 之外，融合各方特長的加州菜非常特別，加州菜截長補 短，創造食物新組合，實在是美國創新精神的又一表現。

四、禮節與禁忌 ◎餐巾的用途 : 1. 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他 人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全 部打開，大型餐巾就對折一半，鋪於膝上。 2. 整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，用餐中途 如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上。 3. 當主人將的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束， 此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自 己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。

◎點餐 : 1. 通常主人會讓客人先點，其最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點 。 2. 如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目 ，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒 關係。 ◎用餐完畢 : 1. 用餐完畢時，應該將餐盤留在原位。 2. 把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。或 刀叉並排放。 3. 凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用 過的湯匙也不可以留在杯子裡。

◎用餐禁忌 : 1. 禁大聲打嗝。 2. 吃麵喝湯時禁發出聲音。 3. 牙縫中塞有食物，不可以用舌頭去吸舔或當眾剔 牙。 4. 避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要 抽煙、喝醉酒。 5. 受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋； 只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。

節日名稱日期代表意義 復活節 (EASTER) 三月二十一 日或該日後 月圓以後的 第一個星期 日 是基督教紀念耶穌 復活的一個宗教節 日。 1. 彩蛋和兔子是復 活節的象徵。 2. 復活節的傳統食 品主要有羊肉和 火腿。 感恩節 (THANKSG -IVING DAY) 十一月的最 後一個星期 四 是美國人闔家歡聚 的節日，人們要按 習俗前往教堂做感 恩祈禱。 火雞是家人團聚吃 感恩節大餐的傳統 主菜。此外，還有 紅莓子果醬、甜山 芋、玉蜀黍、南瓜 餅及各種蔬菜和水 果等。 ◎節慶習俗與飲食的關係 :

THANKSGIVING DAY 感恩節的靈魂食物 火雞

復活節文化的代表 : 彩蛋及兔子

五、常用食材 ◎美國東北部常用食材 : 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、 蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。 ◎著名菜色 : 印地安布丁 ( 玉米粉做成英國速熟布丁，淋上鮮奶油或楓 糖漿 ) 。 新英格蘭燉菜 ( 將所有食材煮成一鍋，內有醃牛胸肉、馬 鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜 ) 紅絨雜碎 ( 新英格蘭燉菜裡的甜菜油炒染紅其他食材，再 加入培根和洋蔥爆炒得名 ) 蛤蠣馬鈴薯海鮮濃湯 美式乳酒凍 ( 內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶油 )

◎中大西洋地區常用食材 : 牛奶、奶油、起司、豬肉（火腿、帶骨豬排、豬肉片、培根、 鹹豬肉、醃豬腳、豬腳凍、菜肉餡豬肚、香腸）、雞肉、牛肉、 蘆筍、碗豆、甜豆、馬鈴薯、包心菜、蘋果等。 ◎著名菜色 : 1. 美式玉米焗鍋（玉米粉加牛奶，在加上一些肉和 菜）。 2. 頭型香腸（豬頭豬腳做的球型香腸）。 3. 煎碎肉餅（剩菜料理，賓州家常菜）。 4. 德國酸泡菜、牛奶醃包心菜絲、蘋果泥醬、許多醃蔬菜（甜黃 瓜、玉米、西瓜皮等）。 ◎美國中西部常用食材 : 玉米、豬肉 ( 香腸，臘腸、火腿 ) 、辣根、起司、牛肉、小麥等。 ◎著名菜色 : 1. 美國 藍紋起司 。 2. 挪威泡鹼液的 醃鱈魚 ( 煮過搭配奶油和馬鈴薯 ) 。 3. 丹麥煎餅 ( 上桌會附野櫻或藍莓糖漿 ) 4. 德國酸泡菜球 ( 德國泡菜和火腿拌入麵糰入炸，沾芥末醬吃 ) 。

◎美國南部常用食材 : 玉米穗粒、稻米、豬肉、甘藷、青菜、雞肉、豆、馬鈴薯、洋 蔥、番茄、黑胡椒等。 ◎著名菜色 : 1. 布藍茲維野味燉鍋 ( 原住民料理 ) 2. 商陸沙拉 ( 商陸葉先煮半熟，然後用培根或豬背肥油炒軟，再 加 鹽胡椒辣醬調味 ) 。 3. 佛羅里達萊姆派 ( 中間是萊姆布丁餡，餡上覆蓋蛋白霜 ) 。 ◎美國西部常用食材 : 玉米、蘋果、小麥、馬鈴薯、鮭魚、蟹、牡蠣、蛤、小茴香、 豆薯、番茄等。 ◎著名菜色 : 1. 幸運餅 ( 洛杉磯和舊金山，餅該裡藏紙張寫著祝福 ) 。 2. 丹佛三明治 ( 麵包夾火腿青椒洋蔥、所煎成的蛋捲 ) 。 3. 嫩煮鮭魚配九層塔橄欖醬

六、結論 身為飲食的大熔爐的美式飲食文化，在承襲各 個文化的變化下，現今飲食習慣的特徵，絕大 部份是速食，而且不管是什麼食品，食用者只 要加熱即可，趨於簡單。 糖與脂肪在美國人的飲食習慣佔的份量之大， 主要出在吃零食美國人飲食上重要的部份。也 可能造成往後醫療成本的增加是因肥胖所導致 的健康問題，都是必須好好用心研究的部份。

七、參考資料 我手寫我口 美國國務院 d_I.html 維基百科 %96%E9%A1%B5&variant=zh-tw 無盡的盛宴 index.php?id=551