泰國 Thailand 参年肆班第 貳 組 之 冬蔭功湯
特點 講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡，通常以鹹、酸、 辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。首次 嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候 顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。泰國菜 用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國 青檸（又稱青檸菜），和辣椒。東南亞椰奶九層塔香茅 青檸辣椒 喝湯，對泰國人是很重要的，著名的有泰國的檸檬蝦湯 （亦稱冬陰功），湯味極辣。檸檬蝦湯冬陰功 由於泰國位於熱帶地區，氣候潮濕和炎熱，所以各種蔬菜 和水果都極其豐富。北部有山河，南部地峽，兩邊有海， 而中部田地肥沃，國家豐富的資源，可以在國民的飲食看 得出。泰國菜色彩鮮艷，而名種出產都極為鮮味。
用餐禮儀 泰國人吃飯慣用右手，左手只 能用來拿一些他們認為的不潔 之物。泰國人吃飯一定要喝湯。
四大菜系 泰國菜有四大菜系，各種菜系有不同特色。 泰國南部菜：泰國南部，兩邊為海，本地人較多信伊斯籣。當地的特 色，取及鄰近馬來西亞菜多用的食料，如黃薑等。調味料較為濃，而 有時候帶酸。著名菜式有：馬來西亞菜黃薑 – 泰式黃咖哩魚咖哩黃咖哩 – 泰式伊斯蘭咖哩 泰式伊斯蘭咖哩 泰國中部菜：泰國中部，以首都曼谷為中心，也是魚米之鄉，蔬菜 水果茂盛。食料較新鮮，而調料通常較甜。名菜有：曼谷 – 冬蔭功湯（泰國著名的酸辣湯） 冬蔭功 – 椰奶湯泰式紅咖哩 椰奶湯紅咖哩 – 泰式綠咖哩九層塔炒雞等。綠咖哩九層塔 泰國北部菜：泰國北部，山區，深受緬甸菜的映響。名吃有：緬甸菜 – 金麺 金麺 – 當地還有一種特別的酸肉，叫做「 Nem 」。 泰國東北菜：泰東北菜，和寮國菜相似，而米飯則愛吃糯米飯。名菜 有： – 青木瓜沙拉生肉沙拉等， – 泰東北菜也會採用比較怪的食料，例如各種昆蟲，而 Mang Dah 更 是地道名菜。
冬蔭功湯的起源 18 世紀泰國吞武里王朝時期，華人 鄭信王當政，淼運公主生病了，什 麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公 主做點開胃湯。 想不到公主喝了 這碗湯之後，通體舒暢，病情減 輕。 鄭信王將其名為冬陰功湯， 並定為 “ 國湯 ” 。
泰國冬蔭功湯 又叫泰式酸辣海鮮湯，它與越南海 龍皇湯、俄羅斯羅宋湯一起，享有 世界三大名湯的稱號。冬蔭功湯是 一道泰國名湯，在泰語中 “ 冬蔭 ” 指 酸辣， “ 功 ” 即是蝦，合起來就是 “ 酸 辣蝦湯 ” ，此湯以色澤全紅，湯味 可口，咖哩味濃，辣度十足的為佳。
冬陰功湯的原料 主要有泰國檸檬、香茅、朝天椒、蝦和 魚露等，湯裏集合了酸辣甜鹹和濃濃的 香料味道。最主要的一種配料是泰國檸 檬，這是東南亞特有的調味水果；另一 種調料是魚露，這是一種典型的泰國南 部調料，它的鹹鮮味十足。湯裏辣味的 來源是泰國朝天椒，據說這種辣椒是世 界上最辣的辣椒，其他調料還有咖喱醬、 檸檬草、蝦醬、南姜、魚露等，由溫和 到極辣的都有。
做法 洗淨所有材料，香茅兩根切段，三片青檸檬，幼 茄 8 個，姜切片，九層塔和薄荷葉各一小撮， 7 ， 8 個小紅椒橫切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。 蝦切下頭部，去沙線。蛤蜊燙至開口。 起油鍋，放入少許橄欖油，蝦頭和蝦身一同入鍋 煸炒至變色，取出備用。再加適量油入鍋，將小 紅椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加 入適量的水，再加入蝦頭，檸檬片，九層塔，薄 荷葉，燒開後加入椰漿和淡奶油，攪勻，換小火， 煮 20 分鐘。 （可以根據口味多加點椰漿和淡奶油， 更香）煮好後，加鹽，和兩小勺魚露調味。 最後，將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調味後的湯， 微煮即可。再加入些許香菜。
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