健康與防癌 如何能吃得高枕無憂 王輝明 台中榮民總醫院 大腸直腸外科主任

癌症之嚴重性 一架中型客機失事之死亡人數 / 日 平均 137 人 / 日 人 / 年 全球大腸癌死亡人數

癌症之嚴重性 美國人死於癌症比率大量增加 1914 年 → 動物實驗 → 吃肉食之老鼠成長較快 1915 年 → 成立推廣肉食之教育公益團體 1920 年 → 美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900 年 → 1 : 年 → 1 : 年 → 1 : 3

歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎 --> 肺結核 --> 癌症 ＼ 民國 41 年民國 51 年民國 61 年民國 71 年民國 81 年民國 87 年 １ 胃腸炎肺炎腦血管疾病 惡性腫瘤 ２ 肺炎 中樞神經系之血 管病變 惡性腫瘤 腦血管疾病 ３ 結核病胃腸炎傷害事故意外傷害 意外事故及不 良影響 心臟疾病 ４ 事故意外 ５ 中樞神經系之血管 病變 惡性腫瘤 結核病高血壓性疾病糖尿病 ６ 周產期之死因 肺炎 慢性肝病及肝 硬化 ７ 腎炎及腎水腫結核病 支氣管炎、肺氣 種 支氣管炎、肺 氣種及氣喘 肺炎 ８ 惡性腫瘤 意外傷害肝硬化結核病 腎炎、腎徵候 群及腎變性病 ９ 支氣管炎自殺高血壓性疾病肺炎高血壓性疾病 10 瘧疾腎炎及腎水腫 自殺 支氣管炎、肺 氣種及氣喘 自殺

主 要 死 亡 原 因主 要 死 亡 原 因 惡性腫瘤死亡率 20 年來增加近一倍

主要死亡原因 ( 前十大死因 )2001 年

台灣地區每年新增癌症病患人數 2004 年 :68800 人 2003 年 : 人 1年1年 ＝ 365 日 x 24 時 x 60 分 ＝ 分 除 人 ＝ 7.5 分 / 人

惡性腫瘤治療的健保醫療費用 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元

為什麼會產生 癌 症呢 ? 致癌因素先天因素 → 基因 後天因素 → 環境外在環境 內在環境生活習慣 飲食

酸鹼度 動物性非動物性 / 植物性 強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、 柴魚 白糖做的西點、柿子 、油、 鹽、味素 中酸性 火腿、培根、雞肉、 鮪魚、豬肉、鰻魚、 牛肉、奶油、馬肉 土司麵包、小麥 弱酸性 海鮮、文蛤、章魚 、泥鰍、魚 麵條、米粉、海苔、啤酒、 酒、白米、落花生、油豆腐 弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐 中鹼性蛋白 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香 蕉、橘子、南瓜、草莓、水梨、木 瓜、梅乾、檸檬、菠菜 強鹼性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海 帶、綠藻、

酸性體質是罪魁禍首 日本大阪大學 片瀨淡博士 Dr. T.A. Baroody ACIDOSIS( 酸毒 ) is the basic foundation of all disease( 疾病 ).

體質酸化有何症狀 血液的 PH 值低於 7.35 血液變黏稠，含氧量減少，末稍循環不良 手腳膝蓋冷寒症、肩膀僵硬 失眠、昏沈、嗜睡、記憶力減退

酸性體質 → 新陳代謝能力減弱 膽固醇增高 → 動脈血管硬化 → 心臟血管疾病 葡萄糖 → 血糖增加 → 糖尿病 乳酸 → 乳酸堆積 → 容易感覺疲勞 尿酸 → 尿酸堆積 → 痛風 熱量營養代謝能力較差 → 肥胖、屯積贅肉 免疫力下降

酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 容易感染 病毒 、霉菌 → 流感、香港腳

癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病人 的體液，顯示 85% 癌症病患屬於酸性體 質 日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100% 都是呈現「 鈣 減少而 鎂 劇增」的 酸性體質

病從口入 70% 淋巴組織分佈在腸道 腸道是人體最大的免疫器官 腸道菌叢的失衡是諸病根源

東京地區居民與長壽村居民壽命不同 東京地區居民大都是偏肉食者 長壽村居民大都是偏蔬食者 兩者大腸的微生物明顯不同 1972 日本微生物專家：本間 道、光岡 知足

致癌物質 肉類燒烤 → 多環芳香碳氫化合物致癌物質，使 DNA 突變 致癌能力是香煙苯基嘌呤的一萬至二萬倍 1 公斤燒烤牛排 = 600 支香烟 甲基胆菲 → 肉類脂肪加熱高温就会形成（植物性油不形成） 亞硝酸銨 → 防腐劑硝酸鹽使肉類呈鲜红色，為致癌的物质 聯苯銨 5 酮基類固醇 香烟中苯基嘌呤含量很高，吸煙會得肺癌

肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多 北美、歐洲肉類消耗量較多  大腸癌較多 西元 2000 年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達 66 人 每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。

肉食容易致病 美國參議院營養問題特別委員會 主席為前總統候選人麥克嘉文 美國國立癌症研究所、心臟肺血管研究所、 國立營養研究所、保健福利部、農業部等單 位的專家、醫生及研究者 英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學 調查會議 繼「煙害」之後又獲得一致的結論 :

肉食容易致病 先進國家的飲食方式有錯誤。 ( 肉食太多 ) 。 癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原 因在於飲食。 成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療， 可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。

肉食容易致癌 全美科學研究院特別委員會 肉食者比素食者癌症發病率 增加 20% ~ 40%

藥物污染 肉類食品中的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量為 55% 蔬果和穀類的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量＜ 10% 肉食女性的母乳遭殺蟲劑 ( 農藥 ) 污染的情形是蔬食 母親的 35 倍。 養殖業者 → 大量餵食抗生素給家畜、禽、魚 → 殘餘抗生素影響大腸微生態 → 影響免疫力 → 細菌產生抗藥性 → 嚴重感染時無藥可醫 生長荷爾蒙污染 → 小朋友早熟

蔬食者罹患癌症低 德國的 Hunze 族人，終身蔬食，百年來罹患癌症者 竟絕無僅有 美國日本移民，第一代比第三代少肉食，大腸癌發生率 第一代比第三代低 摩門教、第七日耶穌再臨會教徒少肉食，大腸癌發生率很低

改變飲食習慣  癌症病情大大改善 1988 年，英屬哥倫比亞、維多利亞大學的哈洛德 佛斯特 (Harold Foster) 教授 重新審查突然好轉 ( 癌細胞突減 ) 的 200 癌症患者 發現 90% 的患者在好轉之前曾改變 飲食習慣 包括 吃全素 ，不吃白麵、糖以及過度加工過的 食物 ( 參照愛、醫藥、奇蹟 P172)

小麥草汁治癌理論 「ＨＨＩ」療養機構 美國神學博士安‧威格摩爾女士主持「ＨＨＩ」 嚴重的癌患者每日飲服四杯小麥草汁，竟出現奇蹟 自行痊癒 癌患者將肉食停止，飲服偏鹼性的小麥草汁，使血 液由酸性為鹼性，即可阻止癌細胞的繁殖 ( 擴散 )

關於小麥草汁 → 麥綠素 熊本大學藥學部藤田穆教授發現麥子生命力特強。 小麥草的神奇療效，由萩原義秀發揚光大 麥綠素營養豐富，蛋白質是米的 3 倍多， 鈣是 倍、 Vit-B 1 是 6.8 倍、 Vit-C 是 200 倍、 Vit-E 60 倍 麥綠素含有「防止細胞老化酵素」 Super Oxide deismutase = SOD 更重要的是還含有血紅素蛋白質 (haemprotein) 的 酵素，可以將致癌物質變為無害 。

實 例 肺癌患者改變飲食而痊癒 張姓肺癌患者，任職公賣局 經魏姓同學 ( 台東縣長黃順興的機要秘書 ) 介紹 呂革令博士，馬偕醫院院長（ 1949 － 55 年） 研究發現癌症病人 100% 都是酸性體質 建議改變飲食習慣，多吃綠藻、喝菱角湯 五年後，肺癌竟萎縮、近於消失狀態。 過了將近四十年歲月，現在健康情況完全正常 台東省立醫院總務課長陳添壽先生，同樣得到 肺癌，改變飲食習慣 → 改變體質，結果與張先 生同樣治癒癌症

Q & A 不吃肉能獲得足够的營養嗎 ? 國際 Gerontologists 組織的研究結果綠色植物 和沒加工的穀類所含的蛋白質品質高於所有動 物性的蛋白質, 蛋、肉、牛奶 德國的 Max PlanCk 學術中心營養生理部 自一九六七年以來得到肯定的結論； 植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好

飲食習慣對地球的影響 現代肉類生產 → 大量誤用穀物、水、能源 穀物浪費：全球 40% 、全美產量 70% 的榖物，都 餵給牲畜 水污染：肥料和廢水污染水資源 → 硝酸鹽污染 → 致癌 空氣污染：三千萬公噸沼氣 ( 阿摩尼亞 ) → 酸雨產生 → 森林死亡 → 助長全球溫室效應 西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任

水資源與能源的消耗 水資源的消耗 養一頭牛的用水量 = 可供一艘驅逐艦浮起 生產 1 磅肉 =2500 加侖水 = 一個家庭一個月的用水量 能源的消耗 生產 1 磅牛肉的石油 = 生產 40 磅的大豆 製造肉類 + 運送牲畜的能源 = 製造 + 運送榖物 x 10 倍

約 90 ％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源 ( 土地生產力 ) ，我們可以養 多少人？ 種穀物，吃五穀 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋 人 用穀物養豬，吃豬肉 人

糧食被浪費了！ --- 讓數字說話 如果美國一年少消 耗 10% 的肉類 可以釋放出 1200 萬 噸穀類 餵飽 6000 萬人 半磅牛肉的穀物 挽救 40 個第三世 界的兒童。

文明病的原因 → 飲食不當 → 高動物性、高熱量、高脂肪、高醣類、高鈉 之飲食 改變了血液的成份 → 酸性體質 改變了腸道菌叢 → 菌叢失衡 免疫力下降 → 產生許多疾病 → 癌症

新飲食文化運動 尊重生命的高尚行為 癌症患者請一定要吃蔬食 吃蔬食不會不營養，反而更健康 提升免疫力，預防抵抗癌症 可減少汙染，改善地球環境 避免糧食浪費，救援貧困國家 一舉數得