老外吃得巧 啟新診所 段馨媞 營養師

人生七力 二十 ……. 三十 …… 四十 ……….. 五十 …... 六十 ….. 七十 ….. 看農民曆 看經歷 看學歷 看能力 看財力 看體力 看病歷 八十 ………

健康靠 ─ 治療醫學 預防醫學 健康促進醫學 自己 健康促進醫學

追求健康，健康追求 日常生活中的養身生活 ─ 保身生活 ─ 修身生活 ─ 健康促進的醫學 ─ 三養醫學 生活化 修養 保養 營養

你的早餐是什麼 名稱及份量熱量（卡）名稱及份量熱量（卡） 西式早餐店西式早餐店 漢堡蛋 440 中式豆漿店中式豆漿店 燒餅油條 460 肉鬆三明治 330 蛋餅 255 火腿蛋三明治 400 蘿蔔糕（ 2 塊） 180 花生厚片吐司 275 鮮肉包 195 奶茶 400c.c. （中杯） 180 豆漿 400c.c. 232 柳橙汁 400c.c. 200 米漿 400c.c. 290 便利商店便利商店 田園醺雞三明治 235 速食店速食店 豬肉滿福堡加蛋 465 鮪魚蔬菜三明治 260 豬肉滿福堡 376 肉鬆飯糰 185 火腿蛋堡 314 哇沙米鮭魚飯糰 261 薯餅 150 低脂鮮奶 240c.c. 116 冰咖啡（大杯） 97 低脂優酪乳 200c.c. 157 熱巧克力 138

衛生署建議成人午晚餐飲食份 一般市售 炸排骨便當 女性男性 熱量 kcal kcal1018kcal1110kcal 主食類 4-5 份 份 5.5 份 4.5 份 蛋豆魚肉 類 份 2.5 份 4.5 份 6.5 份 蔬菜類 1.5 份 1.0 份 1.5 份 水果類 1份1份 1份1份 0份0份 0份0份 油脂類 2.5 份 6份6份 6份6份

營養標示 A 牌牛奶， 960 毫升 / 瓶 即 240 毫升 營養標示 每一份量 240 毫升 本包裝含 4 份 每份 熱量 116 大卡 蛋白質 8 公克 脂肪 4 公克 碳水化合物 12 公克 鈉 115 毫克 每一份量 240 毫升， 本產品 1 瓶 960 毫升 ，故本包裝含 4 份。 每喝 1 份的本產品 ( 即 240 毫 升 ) 會喝到如左標示之營養 素量，本產品含 4 份，所以 喝完整瓶牛奶將吃進去左表 格所標示營養素含量的 4 倍 。

營養標示 A 牌 牛奶 ， 960 毫升 / 瓶 營養標示 每一份量 240 毫升 本包裝含 4 份 每 份 熱量 116 大卡 蛋白質 8 公克 脂肪 4 公克 碳水化合物 12 公克 鈉 115 毫 克 每喝 1 份 A 牌牛奶即喝下 115 毫克的鈉，本產品含 4 份，換言之喝完整瓶 A 牌牛 奶即吃進 115×4=460 毫克 的鈉，如果一次只喝 200 毫 升則吃進 115÷240×200 =95.8 毫克的鈉。

香蕉含有高鉀也含有非常高的醣類 喔在成熟前香蕉幾乎全是澱粉但成 熟後這可作為甜點的香蕉幾乎都是 糖並且高達重量的 20 ％

疾病是 吃出來的！！

數字會說話 1986~1996 年 糖的攝取量增加 20% 加工油脂佔青少年熱量攝取的 50% 30% 以上的正餐都在速食店解決 每天吃的蔬菜水果少於 2 份 飲食內容有 25% 是炸薯條等速食 加工水果銷售量增加到 913% 食用色素消耗量增加到 1006 ％

食品添加物種類 項目 常用於下列食品引發的生理疾病 防腐劑 硼砂 (Na 2 B 4 O 7 ． 10H 2 O) 脆丸、油麵、魚、蝦 積存體內產生硼酸症，患者皮膚出紅疹斑、 嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅 血球破裂或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、 體溫失調、腸胃潰瘍。 福馬林 ( 已禁用 ) 酒類、肉、肉製品、乳製品頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。 β- 荼酚 ( 已禁用 ) 醬油腎臟障礙引起蛋白尿。 水楊酸 ( 已禁用 ) 酒、醋 耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、 心臟衰竭。 氟化氰 (HF)( 已禁用 ) 油脂、牛奶、酒精侵害腸及膀胱黏膜。 漂白劑 吊白塊 ( 已禁用 ) 肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、 洋菇 頭痛、頭昏、嘔吐、呼困難。 過氧化氫麵粉頭痛、嘔吐。 色素 鹽基性芥黃糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素頭痛、心跳加快、意識不明。 鹽基性桃紅精 糖果、蛋糕、薑、梅、肉鬆全身著色，排出紅色尿。 奶油黃糖果、蛋糕肝癌。 硫酸銅青豆仁、海帶嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。 螢光劑螢光增白劑四破魚、勿仔魚致癌。 人工甘味劑對位乙氧苯月尿蜜餞肝、脾臟腫瘍。 有害的食品添加物及其毒性介紹

鹽重的負擔 鈉並無 RDA 建議量 美國食品營養委員會估計正常人每天需要 500 毫克的鈉 美國心臟協會建議每天不要超過 2400 毫克 （相當於 1 茶匙的鹽）

防腐劑 安息香酸 (BA) Benzoic acid 己二稀酸 (SA) Sorbic acid 去水醋酸 (DHA) Dehydroacetic acid 對羥苯甲酸 p-Hydroxybenzoate 對羥苯甲酸乙酯 Ethyl p-hydroxybenzoate 對羥苯甲酸丙酯 Propyl p- hydroxybenzoate 對羥苯甲酸丁酯 Butyl p- hydroxybenzoate 對羥苯甲酸異丙酯 Isopropyl p- hydroxybenzoate 對羥苯甲酸異丁酯 Isobutyl p-hydroxybenzoate 硼砂 Borate

人工甘味劑 環己基磺醯胺酸 鹽 Cyclamate 糖精鈉鹽 Saccharin sodium 對位乙苯尿 Dulcin NHDC Neohesperidi neDC

碳酸飲料含苯甲酸鈉 加速老化 蜜餞瓜子香 魚片 也含苯甲酸鈉 導致細胞受損 健怡可口可樂、雪碧、芬達、 Dr Pepper （蘇 打博士），以及百事可樂公司的健怡百事 可樂（ Diet Pepsi ）等飲料都含有苯甲酸鈉。

食品大陷阱！ 陷阱一「餅乾類」 陷阱二「飲料類」：低糖、油切 1. 蔬果汁 2. 茶

陷阱三「發酵乳類」： 美容養顏、曲線瓶包裝 陷阱四「速食麵類」： 圖片僅供參考 陷阱五「養生食品類」： 高鈣、高鐵、零膽固醇、膠原蛋白

脂肪酸反不反很重要 反式脂肪酸＝人造奶油 喝酒傷肝 不喝傷心 ….. 傷心殺手 …… 反式脂肪 對油講究 看準脂肪酸 ………

反式脂肪酸的用途 1. 防止植物油變質 2. 改善口感 3. 成本低廉 4. 油炸的食物又酥又香（熔點高） 5. 延長保存期限（常於麵包上塗抹）

反式脂肪酸製作篇 由普通植物油加氫製成, 氫化後, 植物油就 會由液態變為固態或半固態的油脂 研究證明反式脂肪酸導致心 血管疾病的發生率是飽和脂 肪酸的 3-5 倍

對身體不良的影響 1. 上升血液低密度脂蛋白膽固醇，下降高密度膽固醇， 造成兩者比例的上升程度比飽和脂肪還糟。 2. 上升血液 Lp(a) ，此指標與冠心疾病、中風有關。 3. 上升三酸甘油脂。 4. 增加小而重的低密度脂蛋白。 5. 干擾必需脂肪酸代謝。 6 降低胰島素敏感度。 7. 反式脂肪酸的平日攝取量與全身性的發炎反應指標有 正相關，而發炎反應是動脈硬化、糖尿病及多種癌症的起 始。

反式脂肪酸對人體的傷害 醫學研究證實, 會增加罹患冠心病的風險 增加人體血液黏稠度和凝聚力的作用, 更容 易導致血栓形成 胎兒缺乏必須脂肪酸影響生長發育 減少男性荷爾蒙分泌影響精子活動 對青少年中樞神經系統的生長髮育

反式脂肪酸在哪裡？ 奶油蛋糕 起酥麵包 蛋黃派 泡芙 沙拉醬 方便麵 巧克力 炸雞塊 炸薯條 奶黃包 咖啡伴侶 冰淇淋 ……………….

如何避免攝取反式脂肪酸 注意標示 植物氫化油 人造奶油 人造植物奶油 氫化油 起酥油

如何減少攝取反式脂肪酸呢？ （ 1 ）選軟性植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳 ) ： 軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸，甚 至都不含，若越硬，則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪 酸，其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物 油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物 油交酯化製成，台灣還是用很多硬的植物 性奶油，因價格較低廉。

如何減少攝取反式脂肪酸呢？ （ 2 ）少攝取含氫化油加工食品：餅乾、薯 條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品， 都可能含有反式脂肪酸。 若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物 油、氫化魚油，則也有反式脂肪酸。 美國規定到 2006 年 1 月 1 日食品標示需 列出反式脂肪酸含量

如何減少攝取反式脂肪酸呢？ （ 3 ）少吃奶油、牛羊肉不過量：植物性奶油 可能含有反式脂肪酸，但動物性奶油不僅 含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和 脂肪酸，寧可選擇較軟的植物性奶油。此 外，牛羊肉不過量，選用脫脂奶、脫脂優 酪乳、脫脂起司等

骨質疏鬆症Osteoporosis 佈滿孔隙的骨骼 Normal

造成腸內氣體過多的原因 吃進過多的氣體：邊吃東西邊講話、進食太快、 喝碳酸飲料或嚼食口香糖等，這些都常會在不自 覺的情況下吃進較多的氣體。另外，精神容易緊 張的人，常會有不自覺吞口水的動作，也會增加 嚥氣的 食用過多產氣食物：容易產氣的食物是豆類，纖 維質如榖類、芹菜、白菜，甜食，另外蕃薯、馬 鈴薯、芋頭、香蕉、橘子也是屬於產氣食物，這 些食物在進入大腸後，被腸中的細菌分解就會產 生大量的氣體

身高萎縮 駝背 背痛 腕骨, 股骨等骨折

鈣 碳酸鹽, 鈉, 鎂, 鉀, 氟化物 水泥 骨骼結構 骨基質 ( 95% 膠原蛋白 5% 非膠原蛋白 ) 鋼筋

您留下多少鈣質 ? 影響鈣質吸收的因素 – 維生素 D 不足 – 高脂肪 高蛋白質食物 – 汽水可樂 – 鹼性環境 – 纖維素 食物中的鈣質只有 20-30% 被人體吸收 20 歲時

奶類是最好的鈣質來源 ? 哈佛大學流行病學家 Dr. Feskanish 12 年追蹤 78,000 婦女 發現 : 「多喝牛奶容易骨折」原因來自於蛋 白質攝取過多

骨質密度與年齡的關係

鈣質流失的影響 ( 症狀 ) 骨質疏鬆 高血壓 手腳易抽筋 經前症候群 荷爾蒙失調 壓力大 EQ 變低 體重不易控制 失眠

新陳代謝症候群 （ 1 ）腹部肥胖： ( 腰圍 : 男性 ≧ 90cm 、女性≧ 80cm) 。 （ 2 ）高血壓：收縮血壓 (SBP) ≧ 130mmHg/ 舒張血壓 (DBP) ≧ 85mmHg 。 （ 3 ）高血糖：空腹血糖值 (FG) ≧ 100mg/dl 。 （ 4 ）高密度酯蛋白膽固醇 (HDL-C) ：男性 <40mg/dl 、女 性 <50mg/dl 。 （ 5 ）高三酸甘油酯 (TG) ≧ 150mg/dl 。

肝功能異常的症狀 眼白泛黃 眼白有血絲 眼睛總是水汪汪 指甲容易斷裂 臉色發青 不明原因胃痛 常覺得疲勞 牙齦容易出血 小便呈茶褐色 食慾不振 噁心嘔吐 肚子變大腳踵

常見肝臟疾病 肝臟病變三部曲 肝炎 肝硬化 肝癌

脂肪肝的產生 ?? 脂肪肝 – 酒精性脂肪肝 – 肥胖性脂肪肝 – 糖尿病, 高血 脂引起 脂肪肝

勸君保健謂無錢 病到臨頭用萬千 若要留君談養生 無常一到命歸天

您的健康 決定您面對人 生的態度

謝謝指導 營養諮詢專線