几种陌生的蔬菜 苋菜、法国荠菜、油麦菜、蕹菜、 落葵、茭白、芦笋、竹笋、慈姑、 金针菜、青花菜、瓠瓜、莱豆、 刀豆

干煸刀豆

莱豆 主要以其种 子供食

瓠瓜

青菜花

金针菜

慈姑 治疗肺结核引起的咳 血。另外，将慈菇捣 烂与生姜汁调匀，涂 敷于皮肤肿痛处，有 消炎、退肿、止痛之 效。

芦笋

茭白

落葵 新型保健蔬菜 —— 落葵 落葵又名紫角 叶，以幼苗或肥大的叶片和嫩梢作菜食用。 该菜鲜嫩软滑，营养丰富，有清热解毒、 利尿通便、健脑、降低胆固醇等作用。

空心菜又叫做蕹菜 1 ．清热解毒，消肿止痛 蕹菜中粗纤维 含量极为丰富，由纤维素、本质素和 果胶等组成。果胶能使体内有毒物质 加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞 食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治 疮疡等。 2 ．通便防癌 蕹菜中的大量纤维素，可 增进肠道蠕动，加速排便，对于防治 便秘及减少肠道癌变有积极的作 3 ．增强体质，洁齿防龋 蕹菜中有丰富 的维生素 C 和胡萝卜素，其维生素含量 高于大白菜，这些物质有助于增强体 质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿 素，可清齿防龋，润泽皮肤。

苋菜 苋菜富含易被人体吸收 的钙质，对牙齿和骨骼 的生长可起到促进作用， 并能维持正常的心肌活 动，防止肌肉痉挛 ( 抽 筋 ) 。 它含有丰富的铁、钙和 维生素 K ，可以促进凝 血，增加血红蛋白含量 并提高携氧能力，促进 造血等功能。 苋菜还是减肥餐桌上的 主角，常食可以减肥轻 身，促进排毒，防止便 秘。

法国荠菜 荠菜以鲜绿嫩叶和根供食用，气味清香甘甜， 味极鲜美。有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 粗维生素、钙、磷、铁、维生素 Ｂ 1 、维生素Ｂ 2 、维生素Ｃ、，其中钙的含量 为蔬菜最高，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜 等微量元素及其它维生素类。 荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥 等。医药价值也很高，全草入药，可凉血止血， 清热利尿。中国传统医学认为，荠菜有利尿、 止血、清热及明目的作用，可治疗高血压、感 冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸，有一定的 止血作用。荠菜的醇提物可降血压，它优于芦 丁，且无毒性，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显 的降压作用。

长相似莴苣笋，但叶子细长平展，肉质茎又细又短；它属于 叶用莴苣的一个变种 —— 长叶莴苣，与生菜相近，又叫牛俐 生菜。 油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣 相比，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙含量高 2 倍， 铁、硒分别高 33% 和 1.3 倍。 油麦菜

竹笋

黄秋葵 以嫩荚为食。柔嫩、 粘质，炒、酱渍、罐 头等。老的种子可以 作为咖啡的添加剂或 代用品。

黄秋葵的营养价值 黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、 甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体 力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、 牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消 化的作用，并具一定的护肤功效。 黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其 蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外，黏 液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收， 并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、 治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的 功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的 保健食品。

蕨菜 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜， 它入口清脆细嫩，滑润无 筋，味道鲜美异常，是一 种营养价值高的野生蔬菜。 蕨菜可炒食、煮汤、炝拌 或凉拌，成菜清香四溢， 令人垂涎，食之有清热提 神、消腻开胃的作用 无论冷热制法，均要焯水。 以其叶柄为主要食用部位。

冬虫夏草 虫 草 鸭

羊肚菌 1 、羊肚菌的药用价值 羊肚菌性平、味甘。有 滋阴、壮阳、补肾、强精的作用，对肠胃炎 症、脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、疲劳 过度，有良好的治疗效果。 2 、羊肚菌的保健作用 是一种健康长寿食品， 常吃有减肥、美容、嫩肤、保健的作用。具 有补脑、提神、强身健体、恢愎疲劳的功能， 还可防癌、抗癌、抗肿瘤、预防感冒、增强 人体免疫力的效果，是一种不含任何激素， 无任何副作用的天然滋补保健品，是人类最 理想的 “ 性 ” 食品。 3 、羊肚菌的食用方法 将羊肚菌干品用水泡涨 后，捞起来与肉合炒、红烧、炖、素炒、煮 汤或泡酒等方法，特别是与鸡肾红烧，味道 更香，效果更佳。

猴头菌 具有较高的营养价值和药用 价值。据分析猴头菌干品中 蛋白质含量达 26.3% ，含有 16 种氨基酸，其中有 7 种是 人体必需的氨基酸。近代医 学研究证明，猴头菌对胃溃 疡、十二指肠溃疡及慢性胃 炎等消化道疾病有较好治疗 效果。此外，猴头菌对胃癌、 食道癌和其它消化道钟瘤具 有一定的辅助治疗作用。日 前，猴头菌子实体和菌丝体 产品除食用外，主要用于制 药，供临床使用。

口蘑

竹荪 竹荪又称 “ 真菌之花 ” 、 “ 植物鸡 ” 等，名列 “ 四珍 ” （竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其 身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿 纱裙的姑娘，堪称 “ 雪裙仙子 ” 。它具有延长汤 羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的 奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国 宴中不可缺少的一味山珍。 1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机 盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的 功效； 2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质， 提高机体的免疫抗病能力； 3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存， 有俗称 “ 刮油 ” 的作用，从而产生降血压、降血 脂和减肥的效果； 4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他 们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代 医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成 分。

滑菇 滑菇又称滑子菇、珍珠菇，是典型的低 温菇类。近年来在辽宁、河北、吉林、 黑龙江、内蒙古栽培较多，产品多盐渍 出口日本、少量内销，滑菇肉质细腻， 口感嫩滑，味道鲜美，国内市场极需开 发。 菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中 大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低 热量、低脂肪的保健食品，每 100g 含有 粗蛋白 35g ，高于香菇和平菇，其外观 亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具 有滑、鲜、嫩、脆的特点, 菌丝生长温度 3-32 ℃，出菇温度 6-20 ℃, 适各种料栽培, 转化率 120% 以上，抗杂高产易栽，除 食用价值较高外, 菌盖表面所分泌的粘多 糖，具有较高的药用价值。