食品的质量不安全,将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续,是人类发展的 一个重要课题。这节课我们一起来关注 中学生食品安全。
1 、知道食品安全定义,食品安 全重要性。 2 、如何做到食品安全 3 、食品中毒怎么办 4 、街边小吃揭秘 学习目标
合作探究 1 食品安全定义:(请你说一说) 食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要 求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是 “ 食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 ” 。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销 售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐 患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全大事件,你知道吗? 讲一讲吧! 议一议
食品安全大事件 遭曝光后,该公司采购部业务主管承认,他们厂的确在收购添加 “ 瘦肉精 ” 养殖的所谓 “ 加精 ” 猪。记者调查发现,河南孟州市、沁阳市等 十几家养猪场,都在养殖这种肌肉发达的 “ 健美猪 ” ,和普通的猪肉相 比,这种猪肉几乎没有什么肥肉,且能多卖几十元钱。 = 知识库 = “ 瘦肉精 ” 属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “ 瘦肉精 ” 添加到饲料 中,可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明, 食用含有 “ 瘦肉精 ” 的肉会对人体产生危害,常见有恶心、头 晕、四肢无力、手颤等中毒症状,特别是对心脏病、高血 压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变,会 诱发恶性肿瘤。
食品安全大事件 染色馒头事件
食品安全大事件
( )事件 大头娃娃
毒食大曝光 “ 鲜榨果汁 ”—— 成都部分 大酒楼、火锅店、水吧 大卖 “ 自制鲜榨饮料 ” ,实 为 “ 毒汁 ” (添加剂混合 液),橙汁 = 砂糖 + 香精 + 食用胶 + 诱惑红 + 柠檬黄 + 酸味剂 + 柠檬酸钠 + 已二 稀酸铀钾等;花生奶 = 葡 萄糖 + 麦芽糊精 + 白糖 + 黄 原胶 + 瓜尔豆胶 + 抗结剂 + 着色剂。化学专家称, 长期过量食用会致癌。
食品安全大事件 1 、双汇瘦肉精事件 2 、染色馒头事件 3 、地沟油事件 4 、大头娃娃事件 5 、毒食大曝光 6 、 ……
你能给我安全饮食小建议吗 2. 养成良好的卫生习惯,如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等。 合作探究 2 1. 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等,并且由于糖 分含量多而热量很高,中小学生经常饮用不利于身体健康,所 以,最好的饮料是白开水。 3. 生吃的瓜果和蔬菜要洗净,避免农药中毒 4. 选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜,一定 要彻底加热,防止细菌性食物中毒。 6. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 7. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这是因为这类食品往 往含有比较多的污染物。
安全食品标志(你知道吗?)
十大垃圾食品
第一:油炸食品 导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素。
第二:腌制类食品 导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等。
第三:加工类肉食品 含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂。
第四:饼干类食品 食用香精和色素过多, 严重破坏维生素;营养成分低。
第五:汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙;含糖量过高。
第六:方便类食品 盐分过高;热量过高,营养价值极低。
第七:罐头类食品 破坏维生素,使蛋白质变性;热量过多,营养成分低。
第八:话梅蜜饯类食品 含致癌物质:亚硝酸盐,含防腐剂。
第九:冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖;含糖量过高影响正餐。
第十:烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡,导致蛋白质碳化变性。
十大安全食品
第一豆类食品 含丰富优质蛋白( 30%- 45% )外,还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B 族,被称为 “ 植物肉 ” 。 这类食品对健康的益处, 包括降低血清总胆固醇, 降低低密度脂蛋白,促进 心血管正常功能,防治骨 质疏松,阻断和抑制癌细 胞生长。不过,摄取大量 豆类食品容易出现胀气, 故消化不良者应间断、适 量食用。维生素 B 族血清总胆固醇骨 质疏松消化不良
二、十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素 C 、胡萝卜素,比 如,西兰花中维生素 C 含量达 50 ~ 60mg/100g ,胡萝卜素含 量也很高,达到 7210? 滋 g/100g ,为常吃蔬菜之最。此 外,十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素(钙、钾、钠、铁 等),属于碱性食物,对维持 体内酸碱平衡有重要作用。它 们所含的膳食纤维也很多,有 助于防止便秘。最近发现,此 类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食 管、肝、小肠、结肠、膀胱等 部位癌症发生的作用。 白菜
三、牛奶 含丰富的优质蛋白和 矿物质,是天然钙质 的最好来源,且有较 高的消化吸收率。老 年人一般如能保证每 天 250g 奶类,有益 于营养均衡,延缓骨 质丢失速度,防治骨 质疏松。酸奶营养成 分与鲜奶相近,但能 增加胃内酸度,升高 胃蛋白酶活性,抑制 肠道大肠杆菌生长, 促进消化。
四、海鱼 鱼类尤其是海鱼蛋白质 含量高,易于消化吸收, 有良好保健作用。对老 年人特别有益的是,鱼 类脂肪中不饱和脂肪酸 占 80% 以上,保健功效 显著,主要有利于降低 血小板凝结,防止动脉 粥样硬化和血栓形成; 另外,海鱼中钙、钠、 氯、钾、镁等含量较多, 可促进人体的正常代谢。动脉 粥样硬化
五、菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇 类食物味道鲜美,还有较 高营养价值。黑木耳、香 菇除含较多氨基酸、甾醇 类及谷氨酸钠等外,还含 有大量矿物质和维生素 B 族。最近发现,黑木耳等 有抗血小板凝结、降低血 凝、减少血栓形成,有助 于防治动脉硬化。此外, 还具有抑菌抗炎、保肝、 降血脂、降血糖等作用; 对癌细胞也有一定的抑制 效应。营养价值氨基酸
六、番茄 除含有丰富的维生 素、碱性元素、纤 维素、果胶外,还 含有番茄红素,加 热后含量更高。番 茄红素是较强的抗 氧化剂,抑制脂质 过氧化作用比维生 素 E 更强,有助于 改善老年黄斑变性, 降低癌症发生率。纤 维素维生 素 E
七、胡萝卜 每 100g 胡萝卜含有 胡萝卜素 1.35mg , 且顶部含量比下部高, 外围比髓中高,肉厚 芯小的胡萝卜含胡萝 卜素较多。中医认为, 胡萝卜味甘、性平, 有补中下气,调肠胃、 安五脏等功效。中医
八、绿茶 绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效,在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用,故 有助于预防心血 管疾病、癌症、 抑制病毒、抗细 菌毒素、减肥等。 自由基心血 管疾病细 菌毒素
九、荞麦 含碳水化合物和 蛋白质较高,而 含脂肪却较低 (仅占 2.5% )。 荞麦含有丰富的 亚油酸、柠檬酸、 膳食纤维,在防 治高血压及心血 管疾病中有良好 作用。柠檬酸
十、禽蛋 鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素 C 外,几乎含有人 体所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当,而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富,属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外,一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素 A 、 B 、 D ,适量吃无妨。鸭蛋 完全蛋白质高脂 血症蛋黄维生素 A
合作探究 3 食品中毒怎么办 食物中毒催吐:如食物吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法。 立即取食盐二十克,加开水二百毫升,冷却后一次喝下。如不吐,可多喝几 次,迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。 如果吃下去的是变质的荤食品,则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者 还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐。导泻:如果病人吃下去中 毒的食物时间超过二小时,且精神尚好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽 快排出体外。一般用大黄三十克,一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克, 用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克,一次煎服, 或用开水冲服,亦能达到导泻的目的。解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹 等引起的食物中毒,可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下。 此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服,若是误食了变质的饮料 或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。 并及时到医疗机构寻求救治。
危害度:★★★★☆ 公众喜欢度:★★★★☆ 关键词:流浪猫 死猪肉 “ 红粉 ” 亚硝酸盐 罪状揭露: ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是 “ 羊肉 ” 吗? ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒 “ 红粉 ”
危害度:★★☆ 公众喜欢度:★★★★ 关键词: 薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露: 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成
危害度:★★★公众喜欢度:★★★★★ 关键词: 铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露: ●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症
危害度:★★★★☆ 公众喜欢度:★★★ 关键词: 硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露: ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂 “ 催生 ” 臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
危害度:★★☆ 公众喜欢度:★★★★★ 关键词: 猪肉瘤 血脖肉 死 猪 罪状揭露: ●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥, 人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子