 水果的营养价值  一些稀少水果介绍

水果有什么营养价值呢？

水果的营养价值及功效 水果是我国人民的重要食品，也是平衡膳食的重 要组成部分，与人体健康息息相关。水果在我国居民膳食中的食物构成比为 8.4 ％，其营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素、类胡萝卜素和矿物质 的重要来源之一。世界癌症研究基金会在 1999 年提出预防癌症的 14 条膳食与保 健建议中就提到要多吃水果。水果对维持人体各种生理功能起着重要的作用， 具有较高的营养价值和保健功能。水果不仅可以调剂人们的口味，还可以为人 体提供丰富的营养物质。其中包括维生素；机体所需要的矿物质，钙、镁、钾 等其他食物不含有的元素；水果中还含有多种类胡萝卜素， B 一胡萝卜素和番茄 红素是其中两种重要的类胡萝卜素。近年来，有关 B 一胡萝卜素和番茄红素对人 体作用的研究越来越多。大量研究证实， B 一胡萝卜素和番茄红素的许多生物功 能与人类健康有密切关系，有若干抗氧化作用和解毒作用，其生理活性已被越 来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。水果是人类膳食类胡萝卜素主要来 源，欧洲、美国、日本等一些国家相继测定了水果中常见的类胡萝卜素成分与 含量，并报道了人群摄入量以及与一些疾病发生、发展的关系。

水果普遍含有以下物质 : 1. 碳水化合物 水果中的碳水化合物以糖、淀粉为主， 纤维素和果胶的含量也 很高。但因水果的品种多，具体碳水 化合物的含量与种类有一定的区别。苹果、梨等仁果类以单糖 为主，口感比较甜，葡萄糖和蔗糖含量相对比较少；葡萄、草 莓、猕猴桃等浆果类以葡萄糖和果糖为主；桃、杏等核果类以 及柑橘类水果蔗糖含量比较高；由于单糖和双糖的甜味不同， 因而水果中单糖和双糖的含量和比例直接影响到水果的甜度以 及风味，使水果各具特色。未成熟的水果含有一定的淀粉，但 随着水果的成熟，淀粉转化为单糖或双糖，因此，水果的风味 与成熟度有一定关系。水果中的膳食纤维主要以果胶类物质为 主，山楂、苹果、柑橘含果胶类物质比较多，具有很强的凝胶 性，加适量的糖和酸就可以加工制成果冻和果浆、果酱等产品。

2. 维生素 水果中含丰富的维生素，特别是维生素 C ， 鲜枣、酸枣、山楂、橘等 含量较高。水果特别是枣类含有 比较多的生物类黄酮，对维生素 C 具有保护作用。黄色水 果中胡萝卜素含量很高，如芒果、杏、枇杷等。此外，水 果中也含有丰富的无机盐，特别是钙、钾、钠、镁、铜等， 属于理想的碱性食物。 3. 色素与有机酸 富含色素是水果的一大特色， 它对赋予水果不同的颜色。如 花青素使水果呈紫色，能 溶于水，在果皮中含量最高，对光、热敏感，加热可被 破坏，在酸性环境稳定，遇碱呈紫色，遇铁、铝呈灰紫 色。胡萝卜素使水果呈黄色，其中 β- 胡萝卜素可转化为视 黄醇（维生素 A ）。

我们平时吃的水果富含什么物 质呢？

梨：梨是令人生机勃勃、精力十足的木果。它水分充足，富含维生素 A 、 B C D E 和 微量元素碘．能维持细胞组织的健康状态．帮助器官排毒、净化．还能软化血 管．促使血液将更多的钙质运送到骨骼，但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 柚子： 柚子是保证人体健康．使心血管系统健康运转的水果，它含有的果胶能降低 低密 度脂蛋白．减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能．预防动脉硬化和心脏病。 研究者还发现 8 支柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。 苹果：每天吃 少量的苹果就能预防多种疾病．还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实 的。美国癌 症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症．因为其中青含有丰富的天然抗氧化 剂．能够有效降低自由基．降低癌症发生率 番茄：番茄乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病 变．并 目富含柠檬酸与苹果酸．能清热解毒、保肝利尿．对改善宿醉十分有效。 柠檬：柠檬含有 “ 黄酮类 ” ，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精．有助 于 增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质．清除积存于肝脏内的杂质与毒素。 西瓜：西瓜饱含水分与果糖、多种维生素，矿物质及氨基酸．除了改善中暑发烧、 汗 多口渴、小便量少、屎色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒

一些少见的水果

莲雾 著名的热带水果，主要产于中国台湾， 大陆则多称之为 “ 洋蒲桃 ” 。果色鲜艳夺目， 果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清 凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红 色。莲雾味甘，性平，营养成分含蛋白质、 膳食纤维、糖类、维生素 B 、 C 等，带有特殊 的香味，是天然的解热剂。高品质莲雾被称 为 “ 黑珍珠 ” ，每公斤售价上百元（新台币）

菠萝莓 源自南美洲的一种野生草莓，曾险遭灭绝， 7 年前由荷 兰的果农开始进行商业化种植。 外形与草莓十分相似，只 不过果肉是奶白色的，表面分布着均匀的小红点，与草莓基 因构成相同，不过尝起来味道与菠萝出奇的相似。 2010 年 3 月首次与英国上市，一盒 125 克的菠萝莓售价 2.99 英镑 ( 约合 人民币 33 元 ) ，但到 2010 年 4 月 13 日开始售价将上调为 3.99 英镑 ( 约合人民币 44.5 元 ) 。

神秘果 又叫蜜拉圣果，原产地在西非、加纳、刚果 一带。 20 世纪 60 年代，周恩来总理到西非访问时， 加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后， 神秘果开始在我国栽培。神秘果是一种国宝级的 珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到 保护，禁止出口。该水果最神奇的就是它所含的 神秘苏，能改变人的味觉，吃神秘果后几小时内 吃酸的食物，味觉会显著变甜，甚至吃完它喝一 口酱油都会让你感觉是在喝 “ 可乐 ” 哦 ~

以上 15 数师 A 李佳蔚