主讲：于希增

一、茶的发展简史 中国是世界上最早发现和利用 茶树的国家。《茶经》记载 :“ 茶之 为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。 ” 远古时期, 老百姓就已发现和利用 茶树, 如神农《本草经》记载 :“ 神农 尝百草, 日遇七十二毒, 得茶而解 之。 ” 春秋战国后期及西汉初年，四 川产茶已初具规模，茶树栽培、制 作技术及饮用习俗, 开始向当时的 经济、政治、文化中心陜西、河南 等地传播, 陜西、河南成为我国最 古老的北方茶区之一。其后沿长江 逐渐向长江中、下游推移, 传播到 南方各省。

两晋、南北朝时期, 茶叶产量增加, 茶叶的商品化已到了相当程 度。. 南北朝初期, 以上等茶作为贡品进贡 。汉代, 佛教自西域传入我 国, 到了南北朝时更为盛行。佛教提倡座禅, 饮茶可以镇定精神, 夜里 饮茶可以驱睡, 茶叶又和佛教结下了不解之缘, 因此一些名山大川僧 道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树，对茶的栽种、采制、 传播也起到一定的作用。

唐朝一统天下, 社会安定, 随着农业、手工业生产的发展, 茶叶 的生产和贸易也迅速兴盛起来了, 成为我国历史上第一个高峰, 饮 茶的人遍及全国。茶叶产地分布长江、珠江流域和陜西、河南等 十四个区的许多州郡, 茶叶产区又有所扩大, 各地精制的名茶繁多, 茶叶产量也有增加。 唐朝，饮用方法也发生了重大变化，从煮茶发展到泡茶。以 前是用煎饮法、羹饮法和研碎冲饮法，到唐朝已发展到全叶冲泡 法，此法始于唐代，盛行于明清。这同今天大多数人的饮茶方法 是一样的。

宋元时期斗茶十分盛行，斗茶名曰斗，实际上是一种 评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。 参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评 茶之优劣，并决出先后名次。

清末, 中国大陆茶叶生产已相当发达, 中国大陆共有十六省 ( 区 ) 、 六百多个县 ( 市 ) 产茶, 面积为 1500 多万亩, 占世界茶园面积的 44%, 产 量已超过 40 万吨, 占世界总产量的 17% ， 居世界第二位 。 1984 年全国 出口茶叶 14 万吨, 约占世界茶出口总量的 16% 。 2012 年中国茶种植 3578 万亩，产量达 175 万吨，出口 31 万吨，出口总金额 10.4 亿美元， 出口规模稳居世界第二。

二、茶的分类 我国所产的茶叶分红、绿、青（乌 龙）、黄、黑、白六大类。 1 、绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后 直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 代表产品：杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、河南的信 阳毛尖。 2 、红茶： 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大 于 80 ％）。红茶的名字得自其汤色红。 代表产品：福建武夷山的金骏眉, 正山小种红茶、 安徽祁门红茶、 滇红等。

3 、黑茶 ： 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中 一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制 成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和 日本很普及。 代表产品：广西六堡茶、云南普洱茶和湖南黑茶。 4 、乌龙茶： 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的 半 发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲 究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 代表产品：安微安溪铁观音、福建武夷山大红袍、台湾乌龙 茶。

5 、黄茶： 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像 绿茶，不过中间需要闷黄三天。 代表产品：湖南岳阳君山岛君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽 霍山黄芽 。 6 、白茶： 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外 形、香气和滋味都是非常好的。 代表产品：福建福鼎白茶 。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则 可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类 : 绿 茶 、红茶、 青茶 ( 乌龙茶 ) 、 白茶、黄茶、 黑茶。 再 加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加 工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶 等。

三、喝茶的好处 饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧 化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此 喝茶也有助防老，养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老 的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻， 增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。但并不是喝得 越多越好，下面我向大家简单的介绍下喝茶的好处与坏处。

喝茶的好处  提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。  兴奋中枢神经，增加运动能力。  刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。  保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。  饮酒前喝茶，预防醉酒。  消除疲劳，促进新陈代谢。  减慢衰老，延年益寿。  固齿强骨，预防蛀牙。  保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障。  降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化，高血压，脑 血栓等心血管疾病。  抑制细胞突变，具有抗癌作用。  可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。

喝茶应注意事项  不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐后餐间饮茶：餐前喝茶容易刺激肠胃 ( 尤其是绿茶 ) ﹐睡前喝茶则容易影响睡眠品质。不宜空腹喝茶。  茶水不宜过浓﹐也不宜置放太久。  服用药物时﹐不可以茶水配服﹐会影响药效。

废茶的妙用  在日常生活中，有人往往将喝剩的冷茶和废茶倒掉，很可惜。 废茶在家庭中的用处很多：用废茶水浸湿布擦亮镜子和玻璃器 皿；废茶煮鸡蛋，夏天防馊，旅途解渴，味道清香可口；用清 水浸泡茶叶，作浇花肥料，可保持土壤酸性，使紫阳植物开蓝 色花；用废茶洗脸，可去掉油尘和减少脸上的小疙瘩；废茶叶 晒干装在枕芯里，有祛头痛，明目等特殊功效。废茶的用途很 多，我们不妨试试。

四、铁观音的冲泡流程  安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把 用水，茶具，冲泡三道关。 “ 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具 以小为上 ” ，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如 果用炭火来烧水那是最好不过。

家庭、办公室冲泡的步骤： 1 、 取适量茶叶 ( 一般一泡茶 8 克 ) 放置于盖 碗中，用沸水冲泡。

2 、 用盖子刮去泡沫。 3 、 快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去 碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故 而快冲快出为好。

4 、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。 5 、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。 6 、第二道茶水通常浸泡 15 秒即可出水，将茶水倒于公道杯 中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉 得浓了就缩短一点。 7 、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。 8 、细细品味铁观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

谢谢！