軒泰食品有限公司 營養師 李錦惠

測量肥胖的方法 身體質量指數 (BMI) ( Body Mass Index ) BMI = 體重 ( 公斤 ) ( 身高 ) ( 公尺 ) ² ( 身高 ) ( 公尺 ) ² 肥胖的定義（衛生署） : 18.5 – 24 kg / m² 正常 24 – 27 kg / m² 過重  27 kg / m² 肥胖 肥胖的原因 遺傳的因素 熱量的過度攝取 運動不足飲食習慣 慾望之不滿 罹患食慾亢進的疾病 荷爾蒙的異常 內分泌失調

體脂肪率是指體內脂肪所佔體重的比率 以往肥胖的定義是依標準體重為基準 現今，在醫學上肥胖定義為體脂肪率的高低者 肥胖 男生超過 25% 女生超過 30 %

高油 高糖 高鹽 少纖維

肥胖海嘯來襲 「垃圾食品」成全球公敵 兒童超重，不僅與成人肥胖症息息相關 更導致心血管疾病、癌症、糖尿病等非傳 染病的風險大增 估計這場「肥胖海嘯」 每年奪走 900 多萬條人命 新聞引據：明報、聯合報、中國時報 、中央社

對抗兒童肥胖 限制「垃圾食品」廣 告 隨著全球兒童肥胖問題愈來愈嚴重 「垃圾食品」被視為罪魁禍首 世衛組織在 1 月 21 日表示 「垃圾食品」不該在學校及遊樂場販售 各國政府應與業者交涉 限制飽含糖、鹽、反式脂肪的食品、飲料， 行銷時不能以兒童為對象 藉此挽救肥胖症等疾病在全球蔓延 新聞引據：明報、聯合報、中國時報 、中央社

指 “ 空熱量食品 ” 含有高熱量 卻沒營養的食物 雖然它能為身體提供卡路里或「燃料」 但缺乏蛋白質、維他命和礦物質等重要營 養元素 例如 : 多鹽、多糖、多油、多人造色素、多 防腐劑等食物 無論是大人或小朋友，進食過量都會損健 康

造成肥胖、癌症、心血管疾病的主要因素 目前由於生活方式的變化， 造成飲食結構改變，亞洲人肥胖、癌症、心血 管疾病開始增加 因此認識垃圾食品 建立一個健康的飲食習慣有益健康

熱量密度高的食物 ~ 漢堡. 薯條. 炸雞. 比斯吉 例 :450g 水煮洋芋 =22 片洋芋片 =250 卡 令人上癮的食物 ~ 重口味的食物. 香脆順口的零食 例 : 麻辣火鍋. 花生. 腰花. 米果. 核桃 精緻調理食品 ~ 含大量油. 糖. 鹽. 香料 例 : 蛋糕. 派. 西式濃湯. 飲料 ~ 空熱量食物 例 : 可樂. 汽水

中式傳統小吃就有不少垃圾食物的存在 蔥油餅、油炸餅、奶油餅 如：蔥油餅、油炸餅、奶油餅 油條、燒餅 早餐常吃的油條、燒餅 泡麵 許多人通宵熬夜會吃的泡麵 這些東西都是只含有油脂與麵粉 沒有其他太多的營養素 只純粹提供了熱量 都是地道的中國口味的垃圾食物

小朋友常常會被電視上的零食廣告所吸引 而這些零食，大部份是含有高糖份、色素、 香料的甜食類。 小朋友吃多了，血糖會很快上升，影響食 慾及正餐的攝取， 愛吃零食的小孩，會變得瘦弱、臉色蒼白 胃腸不好，對健康的影響很大 孩子一旦吃了零食又吃正餐，則很容易發 胖。

一、油炸類食品 1 導致心血管疾病的元兇 ~~ 油炸澱粉 2. 含致癌物質 3. 破壞維生素，使蛋白質變性

二. 醃製類食品 1. 導致高血壓、腎負擔較重導致鼻咽癌 2. 影響黏膜系統對腸胃有害 3. 易得潰瘍和發炎

三. 加工類肉食品 ( 肉乾、肉鬆、香腸、火腿等 ) 1. 含三大致癌物質之一 亞硝酸鹽防腐和顯色 作用 2. 含大量防腐劑 加重肝臟負擔

四. 餅乾類食品 ( 不包括低溫烘烤和全麥餅乾 ) 1. 食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔 2. 嚴重破壞維生素 3. 熱量過多，營養成份低

五. 汽水、可樂類飲料 1. 含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣 2. 含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐 六. 方便類食品 ( 主要指方便麵和膨化食品 ) 1. 鹽分過高，含防腐劑、香精損肝 2. 只有熱量沒有營養

七. 罐頭類食品 ( 包括魚肉類和水果類 ) 1. 破壞維生素，使蛋白質變性 2. 熱量過多，營養成份低 八. 話梅蜜餞果脯類食品 1. 含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽 2. 鹽分過高，含防腐劑、香精 ( 損肝 )

九. 冷凍甜品類食品 ( 冰淇淋、冰棒、雪糕等 ) 1. 含大量奶油，極易引起肥胖 2. 含糖量過高影響正餐 十. 燒烤類食品 1. 含大量三苯四丙吡 ( 三大致癌物質之首 ) 2. 一隻烤雞腿等於 60 支煙的毒性 3. 導致蛋白質碳化變性 ( 加重腎臟、肝臟負擔 )

由於台灣 5 成家庭把垃圾食物當作正餐 不健康的飲食習慣導致台灣肥胖兒童比例 比上一年增加約 8% 平均約每 3 個孩子中就有一個肥胖兒童 2009 年 04 月 03 日 來源： ” 中國台灣網 ” ” 中國台灣網

導致台灣兒童肥胖的罪魁禍首 是不合理的飲食結構 調查結果還顯示 位列台灣小朋友最愛吃食物前幾名的食物 分別為泡麵、鹽酥雞、滷味 這些食物大都是鹹度較高的食物 2009 年 04 月 03 日 來源： ” 中國台灣網 ” ” 中國台灣網

此外，台灣有高達半數的家庭， 一周喝含糖飲料超過三次 並將垃圾食物當作正餐 埋下了患肥胖、心血管疾病與癌症的風險 甚至將導致台灣癌症發病率的升高 2009 年 04 月 03 日 來源： ” 中國台灣網 ” ” 中國台灣網

綠燈食物黃燈食物紅燈食物 五穀根 莖類 飯. 土司. 麵類 蘇打餅乾. 低油 麵包 油條. 西點. 蛋糕. 薯條 蛋豆魚 肉類 魚. 豆腐或是去 皮雞鴨肉 雞翅. 魚丸. 肉鬆. 甜豆花 肥肉. 臭豆腐. 鹽 酥雞 奶類 脫脂. 低脂. 全脂 奶 調味乳. 優酪乳冰淇淋. 奶昔 蔬菜類各種新鮮蔬菜醃漬蔬菜炸過蔬菜 水果 新鮮水果純果汁稀釋果汁. 蜜餞 油脂植物性油脂核果. 種子 豬油. 奶油. 豬皮. 酥油 其他開水. 無糖飲料漢堡. 披薩. 糖果. 汽水

小時候胖長大減肥不易 （脂肪細胞增加） 肥胖易影響骨骼平衡，造成關節負擔 容易關節炎及運動傷害 肥胖的人 容易併發糖尿病、心臟病、高血壓、痛風 腎臟病、氣喘、關節退化、下肢靜脈區張 血脂肪過高等病症

1. 被親友嘲笑 2. 被人認為生活無節制 3. 易患成人病 4. 著裝受限制 5. 受人冷落 6. 性格變得憂鬱 …… 等等。

正確的體重控制方法 飲食控制增加身體活動量 為飲食控制及增加身體活動量 千萬不要聽信不正確的減肥方法 或不實產品廣告，以免花錢又傷身

健康飲食三原則 — 衛生、均衡、適量 所謂健康的飲食應以衛生為前提 達到 奶類、五穀根莖類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水 果類、及油脂類 六大類食物均衡攝取

「 4 少 1 多」 ~~ 四少 一多 健康多 1. 少肥油 2. 少油炸 3. 少醬料 4. 少油湯 *1 多蔬果

★少肥肉 1. 選購油脂含量較少之部位，如 : 後腿瘦肉、雞胸肉 … 等 2. 看得見的肥肉及外皮不要吃，烹調前先去皮及油 3. 絞肉類成品，可選購脂肪含量較少之肉類製成絞肉 ★少油炸 1. 以蒸、煮、滷、烘烤方式取代油炸 2. 減少攝取油炸類食物 3. 烹調過程中，避免採「過油」方式 4. 瞭解食物之製作烹調方式，避免攝食過多油脂

★少醬料 少用油脂含量高之醬料， 如：蘑菇醬、豆瓣醬、辣椒醬、麻婆醬、義大利肉醬、 沙茶醬、沙拉醬 ★少油湯 1. 湯類冷藏後，去除上層已凝固之油脂 2. 喝湯前先撇開或吹開浮油 ★多蔬果 力行「天天 5 蔬果」生活守則  每天 三份蔬菜 兩份水果

1. 食物有營養比好吃重要 2. 新鮮食物比加工食品好 3. 食物不是獎勵品或發洩物 4. 不吃速食食物，不是落伍 5. 不吃廣告食品，不會丟臉 6. 不吃光盤中菜餚及鍋中飯，不是浪費 7. 喝汽水可樂，不會解渴 8. 不吃點心或宵夜，不會餓死 9. 關心每天的飲食

垃圾食物並不是不能吃 “ 偶爾 ” 放任一下自己的口慾 吃一些休閒零嘴或是速食，當然無所謂啦！

但要懂得平衡一下自己的營養素與熱量 如果上一餐吃的食物較油、熱量較高 下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理 或是多加些蔬菜水果 來平衡油脂、增加維生素的攝取 懂得自己均衡調配飲食 就不用擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成 不良的影響了

謝謝聆聽 !!!

1. 造成肥胖、癌症、心血管疾病最主要是甚 麼食物造成 ? 2. 什麼是垃圾食品 ? 3. 為了維持好體位，應遵守四少一多 什麼是四少一多 ? 4. 烹調方式若是用煎的，不易引起心血管疾 病 ?

5. 肥胖最主要的原因是 A. 遺傳因素 B 運動 量不足 C 疾病因素 D 生活習慣 所造成 6. 以下何者為垃圾食品 ?A 炒空心菜 B 炸薯條 C 滷雞腿 7. 以下何者為垃圾食品 ?A 鮮奶 B 白開水 C 汽 水 8. 有效預防肥胖最好的方式，是不運動及低 熱量飲食。

9. 四少一多的一多為多纖維，所以每天最少 要吃五蔬果，何謂五蔬果 ? 10. 以下何著為垃圾食物 ?A 泡菜 B 豬肉乾 C 珍珠奶茶 D 以上皆是