芝士蛋糕

目錄 １ 序１ 序 ２芝士蛋糕食譜 ．傳統芝士蛋糕（材料，做法） ．意大利芝士蛋糕 ( 材料，做法，相片，貼士 ) ．紐約芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ３創意芝士蛋糕食譜 ．豆腐芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ．黑白芝士蛋糕（材料，做法，貼士） ４芝士蛋糕欣賞集 ５感想 ６圖片和資料來源

序 本人比較饞嘴，巧克力、雞翼、牛扒和甜品等 等，都是我胃中佔最多位置的食物。而今次，我 就會介紹我至愛食品－－芝士蛋糕。其實我自己 不是太懂煮飯，連柴米油鹽都唔知點分．．．所 以，我趁這次機會「上網搵野食」。

傳統芝士蛋糕 材料 ： 550 克 creamcheese 100 克 砂糖 2 個大雞蛋或 3 個小雞蛋

傳統芝士蛋糕 做法 1 室溫或微波軟化後的 creamcheese 加蛋黃加一半的砂糖打 均勻， 若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料 等。 2 蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡。 3 將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙加入 (1) ，拌勻後再加入 其餘的蛋白 。 4 模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出）， 將 (3) 倒入，用 170 度烤 40 至 60 分鐘，或至表面呈金黃 色

意大利芝士蛋糕 手指餅 → 完成品 →

意大利芝士蛋糕 材料 Mascarpone Cheese500 克 忌廉 250 毫升 蛋黃 4 隻 蛋白 4 隻 魚膠粉 2 湯匙 水 80 毫升 細砂糖 1/2 杯 ( 即 100 克 ) 手指餅 (Lady fingers) 8 條

意大利芝士蛋糕 材料： 濃黑咖啡 ( 室溫 espresso)100 毫升 Aramatto 酒 ( 意大利杏仁酒 )5 茶匙 雲呢拿香油 1 茶匙 冇糖可可粉 適量用具 19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模 保鮮紙一張 透明蛋糕圍帶二條

意大利芝士蛋糕 做法 1. 先準備濃黑咖啡，待涼。用 80 毫升水開魚膠粉，座入熱 水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打 至企身，備用。 2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入 Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分 次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物 3. 將咖啡和 Aramatto 料混合在容器內，加一 1 茶匙糖 ( 份量 外 ) ，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在 ( 已鋪保鮮紙 ) 蛋糕模底上。

意大利芝士蛋糕 做法 4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝 固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包着蛋糕模令蛋糕容 易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋ 大酒店產品。 貼士 1. Mascarpone Cheese 、手指餅和意大利 Aramatto 杏仁酒， 可在 City Super 買。 2. 可用 4 茶匙 Rum 酒加 1 茶匙杏仁香油代替 Aramatto 杏仁酒。 3. 如果你是新手，手腳慢，建議你最好用掃，掃咖啡液上手 指餅，否則容易弄得太濕。

紐約芝士蛋糕 餅底材料︰（ 15cm 圓形蛋糕一個） Oreo( 除餡 ) / 消化餅 75 克 牛油 ( 溶化 )35 克 其他材料： 忌廉芝士 350 克 糖 80 克 酸忌廉 80 克 蛋 2 個 雲喱拿香油 2.5 克 生果（裝飾） 適量

紐約芝士蛋糕 做法 1. 餅底做法 : 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上。 2. 忌廉芝士加糖打軟, 再加酸忌廉打勻，最後加入蛋 ( 分兩次 ) 打至滑身。 3. 將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。 4. 以 170 度焗半小時，取出水盤再焗 15 分鐘。餅面焗至微黃 時，餅面加上鍚紙 。蛋糕放涼後, 再雪凍享用。 貼士 1. 預熱焗爐時. 可一起放入已注水之焗盤。 2. 餅面裝飾 : 酸忌廉 2-3 大匙加適量糖及忌廉 / 鮮奶 ( 自由調教 濃淡 ) 。

豆腐芝士蛋糕 材料 (6 吋蛋糕份量 ) ： 忌廉芝士 70 克 布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180 克 糖 25 克 魚膠粉 7 克 淡忌廉 120 克 蛋糕片 1 片 椰果肉 30 克

豆腐芝士蛋糕 做法 1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且汆去部份水份 。 2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。 3. 加豆腐入芝士中，打勻 。 4. 打起淡忌廉 。 5. 魚膠粉水溶後加入芝士，並加入 (4) ， 攪勻 。 6. 加入椰果肉至 (5) 中，攪勻 。 7. 蛋糕片放在模中，再倒入 (6) ， 雪櫃雪兩小時 。 貼士 1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且汆去部份水份 。 2. 豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不 太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

黑白芝士蛋糕 餅底材料（直徑 15cm 蛋糕一個） 牛油 ( 溶液 )20 克 消化餅 75 克 其他材料 忌廉芝士 250 克 砂糖 40 克 蛋1隻蛋1隻 黑朱古力 30 克 白朱古力 30 克 雲哩拿香油 1/4 茶匙 Rum 酒 適量

黑白芝士蛋糕 做法 1.( 餅底 ) : 餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175 度焗 8-10 分鐘， 備用 ) 。 2. 黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 3. 將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。 4. 先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5. 面再加上黑朱古力餡料再抺平。 6. 放入中層以 160 度焗 40 分鐘。 ( 底層放入巳注水之焗盤。 ) 貼士 1. 糖份量 ( 可以朱古力甜度而調整 ) 。 2. 預熱焗爐時，可一起放入已注水之焗盤。 3. 餅面焗至少許乾身時，餅面加上鍚紙。 4. 蛋糕放涼後，再雪凍 ( 隔夜最為可口 ) 。

芝士蛋糕欣賞集

感想 這次的 Powerpoint 製作獲益良多，令我學 懂了不少煮食技巧之餘，還可以享受親子樂， 因為我在制作過程中曾經和媽媽一起做芝士蛋 糕，令我們多了溝通。 在這兒我奉勸大家在辛勞的生活上，也不 要忘掉適量的休息，就能算是一個不錯的人生 了。

圖片和資料來源 cat.com/frm_1000_cake.htm#mousse%20cake

再見！！！ 學生 鍾朗昇