第三部分：食疗和药膳的应用 第一节 药膳的辨证选用 第二节 药膳美容 第三节 常见病药膳食疗

第一节 药膳的辨证选用 一、体质的概念及影响因素 二、常见体质的调养要点

一、体质的概念及影响因素 1 、体质的概念 2 、影响体质的因素 3 、体质与疾病

生活中不同体质的人

1 、体质的概念 体质是指人群中的个体，在生长发育过程中所形 成的生理差异。这种差异可表现在形态、结构、机 能、代谢以及对外界刺激的反应性等方面。 体质由体型、脏腑、精气血津液、生理功能等诸 多要素构成。

2 、影响体质形成的因素 先天因素 年龄因素 性别因素 地理气候因素 膳食结构和营养状况 体质学说可以指导养生健体，指导诊治疾病。

3 、体质与疾病 体质影响疾病 疾病影响体质 调理体质，可辅助治疗疾病。

二、常见体质的调养要点 1 、气虚体质 2 、血虚体质 3 、阴虚体质 4 、阳虚体质 5 、气郁体质 6 、血瘀体质 7 、痰湿体质 8 、阳盛体质

1 、气虚体质 体质特点： 形体消瘦或偏胖，面色白，气短乏力，容易倦怠，语 声低怯，自汗健忘，舌淡苔白，脉虚弱。 养生方法： 气功锻炼：重在练气。 药膳调摄：多食补气之品。 中成药：补中益气丸、香砂六君丸、黄芪精口服液、 贞芪扶正胶囊、振源胶囊、益气复脉胶囊、参芪片、金 水宝。

2 、血虚体质 体质特点： 面色苍白无华，或萎黄，唇色爪甲淡白，易失眠，不耐劳作， 月经量少色淡，舌淡，脉细无力。 养生方法： 起居调摄：谨防久视伤血，不可劳心过度。 药膳调摄：常食补血养血药膳。 精神调养：调整情绪，振奋精神。 中成药：四物合剂、养血饮口服液、归脾丸、驴胶补血颗粒、乌 鸡白凤丸。

3 、阴虚体质 体质特点： 形体消瘦，易渴、易热、易烦，手足心热，少眠，便干，不 耐春夏，多喜冷饮，舌红少苔脉细数。 养生方法： 精神调养：自觉养成冷静沉着的习惯。 环境调摄：注意秋冬养阴，夏季避暑。 药膳调摄：服食滋阴清热、滋养肝肾之品。 体育锻炼：不宜过激活动，着重咽津功法。 中成药：六味地黄丸、杞菊地黄口服液、大补阴丸、知柏地黄 丸。

4 、阳虚体质 体质特点： 形体白胖，面色淡白，怕冷喜暖，手足欠温，大便稀溏，口 不渴，舌淡胖，脉沉无力。 养生方法： 精神调养：调节感情，消除悲、恐等不良情绪的影响。 环境调摄：避寒就温。 体育锻炼：加强体育锻炼，使动则生阳。 药膳调摄：选用补阳祛寒、温养肝肾之品。 中成药：金匮肾气丸、桂附地黄丸、附子理中丸、健脾益肾颗 粒。

5 、气郁体质 体质特点： 形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，有时性情急躁易怒，有时 忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。 养生方法： 精神调摄：多参加集体活动、文娱活动，培养开朗豁达的性格。 体育锻炼：多参加体育锻炼及旅游活动。 药膳调摄：少量饮酒以活动血脉，多食行气食物，以及疏肝理气 解郁之药膳。 中成药：逍遥丸、四磨汤口服液、气滞胃痛颗粒、荆花胃康胶丸、 乳癖消、小柴胡冲剂、三九胃泰等。

6 、血瘀体质 体质特点： 面色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤干燥，舌紫暗或有 瘀点，脉细涩。 养生方法： 体育锻炼：多做有利于心脏血脉的活动。 药膳调摄：可食活血、化瘀、养血之品。 精神调养：培养乐观情绪。 中成药：复方丹参滴丸、心可舒、诺迪康、银杏叶片、 步长脑心通、血滞通、脉络宁、血府逐瘀口服液等。

7 、痰湿体质 体质特点： 形体肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘，体倦身重，嗜睡懒动，口中粘 腻，舌胖，苔滑。 养生方法： 环境调摄：避潮湿。 药膳调摄：食宜清淡，调补肺脾肾，驱除痰湿，不宜肥甘。 体育锻炼：长期坚持体育锻炼。 中成药：桔红丸、香砂六君丸、金水宝、藿香正气胶囊。 减肥方药：防风通圣丸、温胆汤、五积散等等。

8 、阳盛体质 体质特点： 形体壮实，面红，声高气粗，喜凉怕热，喜冷饮，大便干臭。 养生方法： 精神调养：加强修养，防止发怒冲动。 体育锻炼：积极锻炼，散发余阳。 药膳调摄：宜清热泻火，养阴清热、疏肝平肝之品，忌辛辣燥烈。 中成药：一清胶囊、清开灵口服液、牛黄消炎片、黄连上清丸、 万应胶囊。

第二节 药膳美容 一、药膳美容的意义 二、美容药膳举例

一、药膳美容的意义 药膳美容，就是指通过药膳调理，来增白抗皱，祛斑 去痘，调养气血，减肥瘦身，从而改善容颜体型。 中医强调形神合一，在美容方面，强调形态和血气的 统一，外在形象与内在气质的统一。

一、药膳美容的意义 美丽的容颜是健康的象征，是保健养生的 指标之一。健康美丽的容颜不仅可以增强自信 心，而且能够改善心理情绪，增强个人魅力， 提高社交能力，改善社会关系。

3 、药膳美容的优势 药膳美容是一种享受； 药膳美容是一种综合调治措施； 药膳美容花费少； 药膳美容容易实施。

二、美容药膳举例 1 、木耳猪肝汤 原 料：黑木耳 25 克，猪肝 300 克，生姜 1 片，红枣 2 粒，盐少许. 制作 方法： 先将黑木耳用清水发透，洗干净，备用。 猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。 猪肝切片；生姜刮皮；红枣去核，备用。 加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水滚后，放入黑木耳、生姜和红 枣，继续用中火煲一小时左右，加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调 味，饮用。

功效：补益血气， 活血祛瘀。 适应症：过度疲 劳，夜眠不酣， 导致气滞血瘀， 眼睛黑晕；以及 妇女月经不调， 经期腹痛，黑眼 圈，黄褐斑者。 木耳猪肝汤

2 、冰糖银耳 原料： 银耳 30 克，红樱桃脯 20 克，冰糖适量。 制法： 将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗 中，上笼蒸约 10 分钟后取出。 将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯， 再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。 功效：美容益寿

冰糖银耳 银耳补肾益胃，补 气和血，补脑提神， 美容嫩肤；能去除 脸上雀斑，黄褐斑， 是美容常用之物。 樱桃滋养肝肾，益 脾养胃。补元气， 润皮肤。月经过后 吃些樱桃，能补血 健体，使皮肤变得 美艳动人。

美容食品推介： 浅黄的当归 黑色的黑芝麻 雪白的白萝卜 鲜红的樱桃 绿色的豌豆

第三节 常见病药膳食疗 一、肿瘤的食疗药膳 二、减肥的食疗药膳 三、失眠的食疗药膳 四、痛经的食疗药膳

一、肿瘤的食疗药膳 1 、肿瘤的食疗原则 2 、肿瘤药膳举例

1 、肿瘤的食疗原则 扶正固本，重视胃气； 辨证施膳，调摄阴阳 辨癌择食，随其所主

1 、百合猪肚 原料：鲜百合 50 克，猪肚 1 付，葱、姜、料酒、胡椒粉、盐和味精。 准备：将洗干净的猪肚放進开水中大火抄，加入适量料酒去除腥味。用清 水洗，去除浮沫，将猪肚切成小条备用。将鲜百合洗净、葱切成段、姜切 成片。 制作；将抄好的猪肚，放进砂鍋里的开水中，用小火煮 30 分钟，放进百合 煮 30 分钟，煮好之后，放入胡椒粉、盐和适量味精，撹拌均匀即可。 功效分析：百合能阻止黃曲霉素的致癌，具有滋补安神，扶正养阴的功效， 可强壮身体，改善放、化疗所致的呕吐、心煩、失眠等症状；猪肚健胃补 脾，安神除烦，含有许多助消化吸收的物质两者搭配，是很好的防癌抗癌， 缓解放化疗反应的药膳。

2 、弥猴桃苡仁粥 原料：弥猴桃 1 只，苡仁 100 克，冰糖适量。 准备：弥猴桃去皮切成丁，将苡仁洗净。 做法：将苡仁放入砂鍋里的开水中，大火煮 40 分钟，放 入适量冰糖，待冰糖溶化后，放入弥猴桃丁，撹拌均匀 即可出鍋。 功效分析：弥猴桃称 VC 之王，可改善人体内环境，稳 定和阻止癌症的发生；苡仁健脾清热，从苡仁中可提取 出有效抗癌物质。

二、减肥的食疗药膳

芦笋烧冬瓜 原料：芦笋 250 克，冬瓜 300 克，葱花，姜末，精 盐，味精，湿淀粉，香油 各适量。 功效：滋补健身，减肥。 适用于肥胖者食用。

酱香黄鱼 原料：黄鱼 300 克，豆瓣酱 15 克， 冬瓜 30 克，清汤，料酒，精盐，葱， 姜，味精，醋各适量。 功效：减肥轻身。常食有利身体健 康。

减肥保健茶 大黄降脂绿茶 材料：大黄 2 克，绿茶 3 克。 做法：将以上材料混合后用 300ml 开水泡 5 分钟即可饮用。 用法：每天一杯。当茶饮。 功效：清热泻火，通便消食。适合体质肥胖者饮用。

减肥保健茶 宫廷秘制清体茶 材料：荷叶 3 克，紫苏叶 3 克，乌龙茶 2 克，山楂 2 克。 做法：将以上材料用 300ml 开水直接冲泡。 用法：每天 2 杯。 功效：降气化痰，消积化食，降脂通脉。适应于高血脂、肥 胖者饮用。

减肥保健茶 柴胡祛脂茶 材料：柴胡 3 克，绿茶 2 克。 做法：将以上材料用 300ml 开水冲泡 3 分钟即可饮用。 用法：每天 1 杯，经常饮用。 功效：疏肝解郁，轻清升散，促进胃肠蠕动。适合体质肥胖、 易气易郁者饮用。

三、失眠的食疗药膳

参归炖猪心

四、痛经的食疗药膳 1 、参芪补膏 功效：补气补血，适用于气血不足型痛经。 配料：党参 50 克，黄芪、当归各 30 克，大枣 20 个，红糖 100 克。 制作：将前 3 味药加水煎煮 2 次，去渣取汁 500 毫升；再将大枣文火炖烂取 汁及枣泥，然后入药汁，加红糖收膏。 用法：每次服 30 克，每日 3 次。 2 、桂浆粥 功效：温中补阳，散寒止痛，适用于虚寒性痛经。 配料：肉桂 2 ～ 3 克，大米 50 ～ 100 克，红糖适量。 制作：肉桂煎取浓汁去渣；大米加水适量，煮沸后，调入桂汁及红糖， 同煮为粥即可。或用肉桂末 1 ～ 2 克调入粥内同煮。 用法：每日 2 次。一般以 3 ～ 5 天为一疗程。

3 、乌鸡汤 功效：温中健胃，补益气血，适用于气血双亏、偏于虚寒痛经者。 配料：乌骨鸡 500 克，陈皮 3 克，良姜 3 克，草果 2 个，胡椒、葱、 醋适量。 制作：将鸡切块，与上述各味同煮，文火炖烂。 用法：每日 2 次，吃肉喝汤。 4 、姜枣红糖汤 功效：补脾胃，温中益气，适用于寒湿凝滞型、气血虚型痛经。 配料：干姜、大枣、红糖各 30 克。 制作：将大枣去核洗净，干姜洗净切片，加红糖同煎汤服。 用法：每日 2 次，温热服。