特殊人群的营养 孕妇和乳母的营养与膳食
一、孕妇 ( 一 ) 妊娠期的生理特点 1. 内分泌 2. 血液 3. 肾脏 4. 消化 5. 体重增长及脂肪贮存 6. 基础代谢率
( 二 ) 妊娠期的营养需要 1 ．能量 孕妇的能量消耗 基础代谢 体力活动 食物的热效应 子宫、乳房、胎盘、胎儿等的生长发育及母体 体脂储备
孕妇能量供给是母亲膳食因素中对婴儿出生 体重影响的最主要因素。 孕妇能量供给缺乏表现、供给过高表现 我国孕妇热能 RNI 孕妇能量是否足够最简便方法
2. 蛋白质 孕妇蛋白质 RNI 缺乏表现 过多表现
3 ．矿物质 妊娠期妇女易于缺乏的矿物质：钙、铁、锌、 碘等。 钙、铁、锌、碘、硒的 AI 或 RNI
4 ．维生素 叶酸、维生素 B12 、维生素 B6 、维生素 B1 、 维生素 C 缺乏对母体、胎儿的影响 RNI 或 AI 新生儿坏血症 维生素 A 、维生素 D 缺乏、过量的表现 RNI
( 三 ) 妊娠期营养不良对母体和胎体的影响 1. 对母体的影响 2. 对胎体的影响 ( 四 ) 妊娠期的膳食原则 1. 妊娠早期 2. 妊娠中、晚期
二、乳母 ( 一 ) 哺乳期的生理特点 l. 哺乳期 2. 初乳 3. 过渡乳 4. 成熟乳
( 二 ) 哺乳期的营养需求 1. 能量： 能量消耗组成：基础代谢、体力活动、食物 的热效应，还包括合成和分泌乳汁所消耗 的能量。 2. 蛋白质 3. 脂肪 4. 矿物质 5. 维生素
( 三 ) 哺乳期的膳食原则 1 ．产褥期膳食 2 ．产褥期后膳食 产后 1 ～ 6 月乳母膳食食单 产后 1 ～ 6 月乳母食谱举例
婴幼儿营养与膳食
一、婴幼儿的生理特点 婴儿期与幼儿期： l. 生长发育 : 体重与身长、头围和胸围、上臂围： 2. 消化和吸收： 口腔、牙齿、胃、肠、小儿粪便：
二、婴幼儿的营养需要 1. 能量： 总能量消耗构成 能量供给不足或过多的危害 我国婴幼儿热能 RNI
2 ．蛋白质 蛋白质供给不足或过多的危害 我国婴幼儿蛋白质 RNI
3 ．脂肪 脂肪供给不足或过多的危害 我国婴幼儿脂肪供给标准
4. 碳水化合物 摄食淀粉类食物 适量： 过早过多： 不足
5 ．矿物质 铁、钙、锌 RNI 或 AI 婴幼儿缺铁性贫血患病高峰时间及原因、 预防措施
6 ．维生素 常见维生素的 RNI 或 AI 溶血性贫血
7. 水： 水的作用 水的需要量
三、婴幼儿的合理喂养 喂养方式 母乳喂养 人工喂养 混合喂养
1 ．母乳喂养 优点： (1) 母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长 发育的需要。 1) 含优质蛋白质 2) 含丰富的必需脂肪酸 3) 含丰富物乳糖 4) 矿物质 5) 维生素
(2) 母乳 ( 尤其是初乳 ) 含有丰富的抗感染物质，能提高 婴儿对疾病的抵抗力。 母乳中特异性免疫物质和非特异性免疫物质 (3) 哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的 智能发育。 (4) 母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而 且新鲜不变质。
2 ．人工喂养： (1) 牛乳及乳制品： (2) 豆制代乳粉： (3) 婴儿配方奶粉和配方奶： 分类、基本要求
3 ．混合喂养： 补授法
4. 断奶过渡期喂养 (1) 断奶（离乳或戒乳）的重要性： 断奶过渡期常出现不正确情况： (2) 断奶食品的添加
5 ．幼儿膳食 (1) 以谷类为主的平衡膳食 (2) 合理烹调 (3) 尽早教育孩子自己进食及培养良好的饮食习惯。 (4) 膳食安排
学龄前儿童营养与膳食 一、生理及营养特点： 1. 身高、体重的稳步增长 2 ．咀嚼及消化能力仍有限 3 ．主要营养问题 二、学龄前儿童的膳食
学龄儿童的营养与膳食 一、营养和生理特点： 生长速度仍较快： 主要时间在学校度过 主要营养问题： RNI∕AI 二、学龄儿童的膳食
青少年营养 一、生理特点 青春期开始、第二个生长高峰、 二、青少年的营养需要 对能量和营养素的需求均超过成年人。 三、青少年膳食 l. 多吃谷类供给充足的能量 2 ．保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬 菜水果的摄入 3 ．平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
老年营养 一、老年人的生理代谢特点 二、老年人的营养需要 三、老年人膳食