營養學期末報告 之 人體含量最高的微量元素 -- 鐵 班級 : 四餐一 A 組別 : 第二組 指導老師 : 曾國書 組長 :14 號 張芸瑄 ( 整理資料 ) 組員 :03 號 楊翎鈺 ( 講解報告 ) 、 10 號 梁君宇 ( 收集資料 ) 20 號 曾雅雯 ( 收集資料 ) 、 28 號 蘇葦姍 ( 收集資料 ) 20 號 曾雅雯 ( 收集資料 ) 、 28 號 蘇葦姍 ( 收集資料 ) 33 號 莊怡君 ( 製作簡報 ) 、 42 號 沈筱芩 ( 整理資料 ) 33 號 莊怡君 ( 製作簡報 ) 、 42 號 沈筱芩 ( 整理資料 )
鐵的簡介: 1. 鐵是種礦物質營養素,最早在 17 世紀即 被證明為人體和動物所必須。 年發現血液中含有鐵,需要量以毫 克( mg )計算,屬於微量元素。 3. 普通的鐵是一種化學元素,它的化學符 號是 Fe ,是最常用的金屬,是過渡金屬 的一種。 4. 日常生活離不開鐵,人生命的本身也離 不開鐵。
認識食物中的鐵 人體鐵平衡
功能與重要性: 1. 對於人體,鐵是不可缺少的微量元 素,在十多種人體必需的微量元素 中鐵無論在重要性上還是在數量 上,都屬於首位。 2. 鐵質能使人氣色好,是因為人體內 製造血紅素、紅血球,以及輸送氧 氣、產生熱量,都需要它。
3. 妨礙鐵吸收的因素 : (1) 胃酸缺乏 (2) 束縛物 (3) 腹瀉 (4) 高纖維飲食
促進鐵吸收的物質 抑制鐵吸收的物質
4. 缺乏鐵的症狀: 可使血紅蛋白含量和生理活性降低,以致 血液中帶氧量減少而影響大腦中營養素和 氧的供應。 青春期的少女常有情緒不穩定、容易疲乏、 注意力不集中、記憶力減退及學習成績下 降等現象 缺乏鐵質最直接的問題就是影響血紅素的 形成﹐造成貧血﹐使血液運送氧氣的能力下降。 造成疲勞﹐臉色蒼白﹐指甲斷裂上彎﹐並影響對 疾病的抵抗力。
缺鐵的生理症狀 與性別和年齡的關係
當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足 時,人們會有疲倦、虛弱、暈眩、呼 吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白 等現象,使工作能力和運動耐力大為 降低,同時使得人們在寒冷的環境中 維持體溫的能力下降、免疫力降低, 容易生病,而且由於到達腦部的氧不 足,使人的思緒無法清晰敏捷和健忘。
發生在兒童時,會影響認知能力、注意力 及學習記憶能力,發生智力不足和行為障 礙。 孕婦則容易有早產及新生兒體重不足的現 象發生。 鐵質吸收的減少,可能相對的使鉛的吸收 量增加,造成鉛中毒的機會大增。 動物類鐵質比植物類鐵質較易吸收,但維 生素 C 可幫助植物類鐵質的吸收。
5. 鐵過量的影響: 會傷害組織,導致發炎與纖維化,一般以 「 hemosiderosis 」表示組織鐵堆積但沒 有造成傷害,而以「鐵沉積症」 ﹙ hemochromatosis ﹚表示鐵沉積過量 ( 肝鐵 量 g) 並引發組織傷害。 最常見的鐵過量問題是「遺傳性鐵質沉著 症﹙ Hereditary hemochromatosis ﹚,這是 一種隱性的遺傳疾病遺傳性鐵質沉著 症
6. 缺鐵的原因: (1) 飲食不當、攝取量不足 (2) 吸收不良 (3) 外科手術及失血過多
7. 鐵每日的攝取量 RDNA :嬰兒 7~10mg 兒童 / 青少年 8~15mg 成人 10~15mg 懷孕Ⅲ +30mg 哺乳 +30mg 。 DRIs :嬰兒 7~10mg 兒童 / 青少年 10~15mg 成人 10~15mg 懷孕Ⅲ +30mg 哺乳 +30mg 。 成年女性每天應該攝取 15 毫克的鐵質 男性則為每天應該攝取 10 毫克鐵質。 但國內女性攝取鐵質量每天只有 10.8 毫克, 明顯不足。
8. 飲食上的建議 可以搭配維生素C含量高的 食物 ( 如柳丁、橘子、番茄) 一起進食,這將可使食物中 的鐵更容易被吸收;另外, 葉酸含量高的青豆及全麥製 品也可幫助人體鐵質吸收。
9. 哪些人容易缺鐵: 腎衰竭尿毒患者易有造血障礙,若加上 長期血液透析洗腎,易伴發缺鐵性貧血 有慢性系統性炎症及維生素 A 缺乏時,將 使人體無法有效動用貯藏鐵以供造血, 容易發生缺鐵性貧血。 女性在開始有月經之後,血液的流失會 使鐵質的損失增加,這種情況會持續到 停經之間
懷孕婦女雖然沒有月經的血液流失, 但因本身的身體組織增加及胎兒成長 的需要,對鐵質的需求量會比平時增 加 哺乳婦因為乳汁的分泌,所需的鐵質 比平時多。
鐵的來源: 肉類 魚貝類 蔬菜類 豆類 堅果種子類 水果類
含維生素 C 高的蔬菜水果 有助於鐵吸收的食物
新知 : 鐵鍋補鐵 中國人慣用的傳統鐵鍋,最近也被證實可 以補充鐵質。英國期刊《刺絡針》 (Lancet) 曾研究指出,治療貧血最常用的方法是補 充鐵劑,但使用鐵鍋也許是個更簡單、有 效的方法。研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調 食物對人體健康的影響進行研究,結果發 現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好,而 且血液的血紅素也較充足。不過,趙強特 別提醒,要讓鐵鍋溶出鐵質,必須要在鍋 中加入水和酸性物質一起煮。
影片賞析 : 日本最夯 " 補鐵術 "!
參考文獻: 網路: 書籍: 1. 書名:營養學 原著: Sue Rodwell Williams 出版社:新文京開 發出版 2. 書名:食品營養概論 作者:蕭寧馨 出版社:時新出版