茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物， 植株高达 1-6 米。茶树喜欢湿润的气候，在我国 长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成 茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶 树种植 3 年就可以采叶子。一般清明前后采摘长 出 4-5 个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量 非常好，属于茶中的珍品。茶起源于中国，中 国历史上有很长的饮茶纪录，最早可以追述到 石器时代的炎帝神农氏。
温州因气候温和湿润，自古盛产 茶叶，迄今已有 1600 多年历史， 其中产自雁荡山的雁茗被明朝廷 列为贡品。历代以来，在种茶、 制茶的同时，温州还出现了一大 批学茶、事茶之人，茶馆、茶楼 遍布街坊，爱茶、饮茶之风兴盛， 有关茶的故事、歌谣、曲艺广为 流传，形成了具有浓郁地方特色 的茶文化。溫州的四大早茶包括 泰顺三杯香，瑞安清明早，永嘉 乌牛早，苍南翠龙、五凤香茗 。
泰顺县早茶主要包括三杯香、 雪龙茶、仙瑶隐雾茶等。其中 以三杯香最为驰名。 三杯香，外开细紧纤秀、 锋苗显露、色泽绿中带黄，有 似莲子芯色，香气清幽，含绿 豆清香，味浓。三杯香有机茶 因具有色泽灰绿带黄、汤色黄 绿、叶底嫩绿黄亮的 “ 三著黄绿 ” 特色而闻名。它以香高味醇， 因冲泡多次后仍有余香而成名， 属于炒青绿茶之列。
清明早茶叶含水量偏高，以味道清、淡、爽， 香气浓著称。价格从几百到几十元一斤不等。 其中 “ 玉海春早 ” 特级品卖到 1760 元 / 公斤。 以瑞安本地和金华、绍兴、杭州为主要 市场，也有来自上海、江苏、湖南、山东的 客人到茶叶基地来收购早茶。
乌牛早是一种扁形绿茶，芽叶肥壮、香浓。乌牛 早的品级比较多，价钱从 200 元 / 公斤到 3000 元 / 公 斤不等。茶叶的品质主要取决于采摘时的质量， 比如芽叶是否肥厚，是否带茶蒂，是否有其他的 夹杂物等。特级鲜叶标准是一芽一味、一芽两叶 初展，采茶女上山觅茶，见芽即采，长短大小均 匀一致，不带茶蒂及其他夹杂物，这样制成的茶 叶才能算得上好的乌牛早。
苍南翠龙以单芽为主、产量较少，极 品需 4000 元 / 公斤，普通为 元 / 公斤，泡出来后外形好看，扁平光滑， 香味好；五凤香茗香味浓郁，滋味醇 厚，极品价格为 2800 元 / 公斤，普通 也在 元 / 公斤。
风景秀丽的西山，盛产名茶，据《桂平县 志》记载 :“ 西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观 音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故 味甘腴，而气芬芳。 ” 传说，西山有一块巨大的 棋盘石，周围树木遮天，是避暑胜地，神仙也 常来此游玩。一天，东天大仙和西天大仙来此 下棋，双方商定，输棋者受罚，对胜者的要求 必须照办。
工夫茶操作起来需要一定的工夫， 此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的功 夫。工夫二字，要在水、火、冲工三 者中求之。 水、火都讲究一个活字， 活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说： “ 山水为上，江水为中，井水其下。 ” 那个时候还没有自来水，陆羽自然没 有加以论列，自来水不宜于煮茶，这 已经是一个常识。不 过像香港地方， 一声制水，万众惶然， “ 自来 ” 尚不可 求，不用自来水又用什么呢？
广东潮州凤凰山种茶，相传始于南宋末 年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着 自宋代起，历经元、明、清，至现代的不 同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶 树群体品种中的优异单株，单独采制而成 的乌龙茶，称之为 “ 凤凰单丛系列乌龙茶 ” ， 著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰 香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、 柚花香、桂花香等品系。
西湖龙井是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖 的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为 “ 狮、 龙、云、虎 ” 四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质 为最佳。龙井素有 “ 色绿、香郁、味醇、形美 ” 四绝著 称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜 醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
洞庭碧螺春是中国十大名茶之一。碧螺 春属于绿茶类。 碧螺春产于江苏省苏州市 太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，两山气候 温和，年平均气温 15.5~16.5°C ，年降雨量 1200~1500 毫米，太湖水面，水气升腾，雾 气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。 加之质地疏松，极宜于茶树生长。
洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程. 取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗. 沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开 水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即 “ 凤凰三点 头 ” 。 端 : 做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好 下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。 备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶 具和品茶环境四方面的准备工作。 备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶 具和品茶环境四方面的准备工作。