黄 芮黄 芮 且就洞庭赊月色 将船买酒白云边. 酒的起源 神话传说: 酒星始酿。 酒之所兴,肇之上皇,成于帝女。 考古: 考古物最早历史可追溯到公元前 10,000 年前的新石器时代的美索不 达米亚。大约在 9000 年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒, 在古代埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和.

Slides:



Advertisements
Similar presentations
3 的倍数特征 抢三十
Advertisements

湖南长郡卫星远程学校 2012 年下学期 制作 18 试卷讲评 长郡中学 2012 年下学期期中考试高二语文试卷 主讲:秦洁.
刘永玉 摘要 要利用气相色谱法分析了中国 名白酒 ( 茅台、泸州老窖、五粮 液、汾酒、董酒等 ) 中的 34 种主 要挥发性香味化学物质, 根据这 些香味化学物质之间的量比关 系提出了中国名白酒的 “ 质量指 纹 ” 是决定名白酒香型及质量特 征的观点。建立了一套完整的 名白酒质量指纹库。一次色谱.
第五章 酒吧与咖啡厅服务  了解中外名酒的分类、品牌名称和特点。  掌握红葡萄酒和白葡萄酒的知识和服务技术。  了解鸡尾酒知识,初步掌握其调制和服务方法。  掌握咖啡调制、咖啡服务的一般程序和要领。
白酒的四种香型 浓香型 酱香型 清香型 米香型 我们的超市有 吗?快给我弄 几瓶来吧! 五 粮 液 五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾 市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米 5 种粮食发酵酿制而成,是浓香型白酒。
第五章 中国饮食文化. 第五章 中国的饮食文化 中国烹饪在世界上的地位 世界三大烹饪流派 – 中国烹饪:东方 – 法国烹饪:西方 – 阿拉伯烹饪:阿拉伯 中国烹饪历史最悠久、特色最丰富、文化 内涵最为博大精深、使用人口最多.
白酒生产工艺 项目二 白酒的原料、 辅料和水. 1. 制曲的原料 曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发 酵的原动力。制曲本质上就是在扩 大培养酿酒微生物的过程。 曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发 酵的原动力。制曲本质上就是在扩 大培养酿酒微生物的过程。
华致酒行 企业文化调查报告 调查小组成员 张兴兴 周芯 汪慧 王萍 朱莺 田浩然 物流 121. 酒行简介 华致酒行连锁管理股份有限公司(以下简称 “ 华致酒行 ” ) 成立于 2005 年 5 月 26 日,其经营宗旨为:创新酒类销售运 营管理模式,以酒品保真连锁销售为主营业务,精心打造 最受广大消费者信赖的中国保真酒品连锁销售第一品牌。
旅 游文化. 模块八 旅游饮食文化 —— 民以食为天 任务一 旅游饮食文化概述 活动一 饮食文化的概念与特征 一 、饮食文化的概念 饮食文化就是人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富 的综合。 二、饮食文化的特征  区域性  层次性  娱乐性  审美性  传承性  交流性.
1 高安市职教中心 餐饮服务与 管理 高安市职教中心 项目四 酒水服务. 2 高安市职教中心 项目四 酒水服务 第一节 酒的特性与分类 1 第二节 中外酒水介绍 2 第三节 斟酒服务 3 第四节 各类酒水服务程序 4.
宜山宜水 更 宜宾 制作者: Lily Windy 制作者: Lily Windy 时间: 时间: 宜 山 宜 水 更 宜 宾.
配制酒 人文艺术系 石惠舟.
洋 酒 主讲人:付博.
商品知识培训.
1.5 饮料与化学 饮料泛指为饮用而制作的任何液体。.
Registration online 以后课件、作业可以在上面查询,下载。 热烈祝贺我们的网站在推荐课程里面排第二位。
商品知识系列培训-酒 酒 深圳市人人乐连锁商业有限公司 培训发展部.
《酒水知识与酒吧服务管理》 刘红梅 长沙航空职业技术学院航空服务管理学院.
主题三 蒸馏酒 金坛中等专业学校.
第三章蒸馏酒服务.
酒水相关知识培训.
防治高血压的非药物措施 措施 目标 收缩压下降范围 6条 1.减重 减少热量,膳食平衡,增加运动,BMI保持20-24kg/m2
《酒水知识与酒吧服务管理》 刘红梅 长沙航空职业技术学院航空服务管理学院.
迅航基于云服务的 美业Saas软件.
一致预期数据(Consensus Data)
酒水管理与酒吧经营.
中国传统文化 酒文化.
法国DULONG葡萄酒欣赏 法国葡萄酒的历史 法国葡萄酒的产区 法国葡萄酒的等级区分 DULONG产品欣赏.
金浦·德国帝博利葡萄酒 金浦酒店管理有限公司员工培训.
酒类溯源RFID终端查询机.
酒水斟倒服务.
十堰市白酒市场调查报告 ——高档白酒   酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。
第五章 混配酒服务 一、配制酒的定义 配制酒是酒商将各种酒与酒或酒与非酒精原料、香料及甜味剂等进行勾兑或配制(如浸制、混合等方法)而成的酒。
李艳 教授 河北科技大学 葡萄酒文化 李艳 教授 河北科技大学
第二章 发酵酒的服务与操作.
人大复印资料全文数据库 人大复印资料全文数据库选辑1995年至今公开发表的人文科学和社会科学中各学科、专业的重要论文和重要动态资料的全部原文。其信息资源覆盖了人文科学和社会科学领域国内公开出版的3000多种核心期刊、专业期刊和报纸,分4大类100多个专题。
欣赏歌曲 歌曲:《一个真实的故事》   走过那条小河,你可曾听说,有一位女孩,她曾经来过,走过这片芦苇坡,你可曾听说,有一位女孩,她留下一首歌,为何片片白云悄悄落泪,为何阵阵风儿轻声诉说,还有一只丹顶鹤,轻轻地,轻轻地,飞过。 走过那条小河,你可曾听说,有一位女孩,她曾经来过,走过这片芦苇坡,你可曾听说,有一位女孩,她再也没来过,只有片片白云悄悄落泪,只有阵阵风儿为她唱歌,还有一群丹顶鹤,轻轻地,轻轻地,飞过。
三年级九班田依可PPT特产 三年级九班田依可 第七单元 特产.
模块二 鸡尾酒调制知识.
泸州老窖发展史 企业文化中心 牟雪莹.
中医针灸与病原生物 《病原生物与人类》课程小组 毛俊喆 王亦凡
前言 贵州茅台作为我国的国酒,多年以来在国内奠定了高端白酒的霸主地位。因此,我认为,贵州茅台是个很好的投资公司。下面由我为大家介绍一下这个公司。
一、中国饮食文化 (一)民间年节文化食俗 (1)春节 (2)元宵节 (又称灯节,有猜灯谜、放灯等民间活动) (3)清明节 (4)端午节
贵州饮食文化 遵义会址.
欢迎各位老师光临指导 Welcome ! 新城中学 黄越红.
茅台酒营销策划方案 成员 郭晓彤 陈子健.
第8章 人体的营养 第1节 人类的食物.
猜一猜 有个好朋友, 没有腿却会跑, 没有嘴却会响。 它会告诉我: 什么时候起床, 什么时候睡觉。 请你猜猜看, 好朋友是谁?
第一章 葡萄酒简介.
义务教育课程标准实验教科书 把液体倒进水里 执教:高邮镇武安中心小学 乔树勇.
中学生百科知识讲堂 —生活中的生物技术 主讲:孙华月 钟振兴.
安徽亳州 木兰像 河南虞城花木兰祠. 安徽亳州 木兰像 河南虞城花木兰祠 木 兰 诗 《乐府诗集》 选自       编者       又名          时  民歌与 与《孔雀东南飞》并称为中国民间叙事诗“双璧”。 郭茂倩 《木兰辞》 南北朝 北朝.
制作:施铭华.
语言表达的十八般武艺 ——修辞手法.
Welcome.
Presenter: 宫曦雯 Partner: 彭佳君 Instructor:姚老师
The National Standards of wine in China
第一节 白兰地 Brandy 一、起源: 法国干邑镇(Cognac)
数 控 技 术 华中科技大学机械科学与工程学院.
两河流域.
用event class 从input的root文件中,由DmpDataBuffer::ReadObject读取数据的问题
动名词(续2).
海陆位置对气候的影响——以我国为例 人教版初中地理七年级上册第三章第四节 学习目标:
第三节 两种常见的有机物 乙酸.
品名: 2011 Mandorlo Orvieto Classico DOC 羅卡馬契奧維耶托白酒
滴滴皆香醇 釀酒的過程 順天國中 吳建興製作.
小组名称:羽墨云轩 班级:五(4) 姓名:叶嘉莹
本底对汞原子第一激发能测量的影响 钱振宇
Presentation transcript:

黄 芮黄 芮 且就洞庭赊月色 将船买酒白云边

酒的起源 神话传说: 酒星始酿。 酒之所兴,肇之上皇,成于帝女。 考古: 考古物最早历史可追溯到公元前 10,000 年前的新石器时代的美索不 达米亚。大约在 9000 年前的新石器时代已经用粮食和水果酿酒, 在古代埃及和两河流域同时代也已经开始用水果和大麦酿造果酒和 啤酒。 河南郑州、新郑的新石器时代文化遗址里发现饮酒陶器,深腹罐, 漏斗类似物,储存液体的小口壶。

文献记载的酒起源 仪狄党: 战国末《吕氏春秋》: “ 仪狄作酒 ” 汉《战国策‧魏策》载: “ 仪狄作酒,禹饮而甘之,遂疏仪狄,而绝 旨酒。曰:后世必有以酒亡其国者。 ” 冯时化《酒史》曰: “ 酒自仪狄杜始作,厥后作者日繁,愈出愈奇, 南方多糯米,北方多黍米,为品不一 ” 皇帝党: 《抱朴子》载, “ 黄帝造酒泉法,以曲米和成丹药 ” 《素问》载: “ 黄帝命作汤液酒醴以为备。 杜康党: 汉《说文解字》: “ 杜康作秫( shú ,黏高粱)酒 ”

酿造酒 猿酒: 《清稗类钞 · 粤西偶记》中说 :“ 粤西平乐府山中多猿,善采百花酝酒, 樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名曰猿 酒 ” 。 李调元辑《粤东笔记》书中写道: “ 琼州多猿 …… 。常于石岩深处 得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造 …… ,味最辣,然极难得 ” 。 李日华著《紫桃轩又缀》载: “ 黄山多猿,春夏采杂花果于石洼中, 酝酿成酒,芳香袭人。 ” 葡萄酒厂酿酒过程

关于葡萄酒的一点闲话 法国的葡萄酒产地:波尔多,勃艮第,罗纳河,普罗旺斯 法国的著名酒庄:女王玛歌酒庄,怪物拉图酒庄,怪胎奥 比昂酒庄,木桐酒庄(武当王庄),盟主拉菲酒庄。

烈酒/蒸馏酒 原理: 由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继 续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20% 。 但酒精的沸点是 78.2 ℃,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸 点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到 80%—90% 以上浓度的乙醇溶 液,经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒。 中国的蒸馏酒: 在南宋时期出现的。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同, 有时分为 “ 头曲 ”“ 二曲 ” 或 “ 二锅头 ” 等。 白居易《荔枝楼对酒》: “ 荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香 ” 陶雍《到蜀后记途中经历》: “ 自到成都烧酒熟,不思身更入长安 ”

蒸馏酒的种类 世界著名的蒸馏酒 英国的威士忌 法国的干邑白兰地 俄罗斯及东欧的伏特加 加勒比地区的朗姆酒 英国和荷兰等地的杜松子酒 墨西哥的龙舌兰酒 —— 以上六种并称 “ 六大鸡尾酒基酒 ” 中国贵州的白酒,如:茅台 韩国的烧酒,如:真露

窖藏

勾兑 —— 以五粮液为例 宋代,宜宾绅士姚氏家族私坊采用玉米、大米、高粱、糯米、 荞子五种粮食酿造 “ 姚子雪曲 ” 。到了公元 1368 年的明朝初年, 宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称 “ 杂粮酒 ” , 后由晚清举人杨惠泉改名为 “ 五粮液 ” 。 现在的五粮液是大曲白酒,主要靠陈酿勾兑而成。五谷(小麦、 大米、玉米、高粱、糯米)酿出的五粮液原酒被称为 “ 基础酒 ” , “ 基础酒 ” 按质分级分别储存,储存期满后,勾兑人员逐坛进行 感官尝评和理化分析,根据不同产品在质量和风格上的要求进 行勾兑组合,才为成品五粮液。 四川省的六朵金花:泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、 五粮液、沱牌曲酒。

五种香型 闻香识酒:气味的重要性 浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具 有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余 长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯。 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型 的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味 悠长等特点。酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且 空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖 底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香型酒香气的组成成分极为 复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高 沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

五种香型 清香型,又称汾香型,以杏花村汾酒,老白干类酒为主要代表, 清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、 醇厚绵软等特点。酒体主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。 米香型,米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液。米 香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴 实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸 乙酯,高级醇含量也较多。 兼香型,通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白 酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之 精华。兼香型酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种 酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。 兼香型酒以董酒为代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒 的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

四大名酒 1952 年在北京举行全国名酒评选选出的四大名酒(白酒) 茅台酒 西凤酒 泸州老窖 汾酒 又有中国十大名酒: 贵州茅台、西凤酒、泸州老窖特曲、汾酒、五粮液 双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、董酒

茅台/飞天茅台

泸州老窖特曲/ 1573

西凤酒/ 1956

道听途说 市面上销售的 “ 粮食酿造 ” 都是 “ 原窖兑水调香调味 ” 。 所谓 “N 年陈酿 ” 是指 “ 水兑陈酿 ” 。 区分 “ 酒精勾兑 ” 和 “ 酿造酒精勾兑 ” 酒精勾兑中易含甲醇,危害人体健康 纯粮酿造生产白酒至少需要两到三年的周期,几乎可以断定市面上 大部分都是勾兑酒 两个商标: “ 绿色标识 ”“ 纯粮酿造 ” 不会选的时候还是买贵点的吧 别人送的好酒,当年送不出去就自己喝了吧。 喝白酒的时候吃点豆腐,喝龙舌兰的时候吃点盐。 想即刻羽化登仙者,请尝试 “ 炮弹酒 ” 。

字词,楹联 句读: 《说文》 “ 酉 ” 部字与中国酒文化 《说文》 “ 酉 ” 部字与中国酒文化 酒联: 三杯竹叶穿心过 / 两朵桃花上脸来 远客来沽,只因开坛香十里 / 近邻不饮,原为隔壁醉三家 酿酒缸缸好做醋坛坛酸 / 养猪条条大老鼠只只瘟 何时黄鹤重来?且自把金樽,看洲渚十年芳草; 今日白云尚在,向谁吹玉笛,落江城五月梅花。 —— 武汉黄鹤楼联 梅酒论英雄,借著纵谈天下事 / 园亭生景色,登楼顿生国中情 —— 委内瑞拉华人书梅园酒楼联

时节酒联 春节:绿酒红梅迎旭日/黄莺紫燕舞春风 元宵:值此良辰,任玉漏催更,还须彻夜; 躬逢美酒,不金鱼换盏,尚待何时。 端午:榴花彩绚朱明节/蒲叶香浮绿醑樽 中秋:东山月,西厢月,月下花前,曲曲笙歌情切切; 南岭天,北港天,天涯海角,樽樽桂酒意绵绵。 重阳:佳节号重阳,曾闻乌帽临风,白衣送酒。 盛筵今再得,更喜红橙饱露,黄栗成糕。

古典桌游 酒令: 87 版红楼梦第 12 集;二十八回 23’30 悲愁喜乐令 悲愁喜乐令 第 16 集;三十九回 13’40 香菱令 香菱令 划拳,抽花签: 第 24 集;六十二回 25’30 抓花名 抓花名 流觞曲水:

流觞曲水 夏历的三月人们举行祓禊仪式之后,大家坐在河渠两旁, 在上流放置酒杯,酒杯顺流而下,停在谁的面前,谁就取 杯饮酒。

诗酒文化 古代文人利用赋诗、吟诗来抒发心中感情,或是酒兴作诗, 或是以酒来抒发心中感情。这种诗酒风习,使酒与诗相互 融合,久而久之,文人写诗逐渐形成一种模式: 饮酒必须赋诗。从而形成我国特有的 “ 诗酒文化 ” 。 在诗酒文化形成过程中,出现了许多诗歌名句。如:曹操 “ 对酒当歌,人生几何 ” ;李白 “ 人生得意须尽欢,莫使金樽 空对月 ” ;苏轼 “ 明月几时有,把酒问青天 ” 等。

酒与英雄 俗话说: “ 酒壮熊人胆 ” ,酒能给胆小人壮胆,英雄喝酒之 后,更能表现出英雄气概。酒对于英雄的作用,在古代多 部名著中都有体现: 《三国演义》中 “ 关公温酒斩华雄 ” , “ 青梅煮酒论英雄 ”— —“ 天下英雄,唯使君与操耳 ” 就是这些故事中的经典。 《水浒传》中,酒体现了梁山好汉的英雄气概。如:武松 酒后上景阳岗,拳打吊睛白额虎以及其后的 “ 醉打蒋门神 ” 等。