第 8 章 人体的营养 第 1 节 人类的食物 第 4 单元 生物圈中的人
为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能 不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物 质的作用和营养物质的食物来源。 2. 了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提 出问题、作出假设、制定并实施探究计划和分析探 究结果的能力。
如何检测食物中的营养成分 营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤 无机盐燃烧 脂肪白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 ？ 维生素Ｃ ？
（ 1 ）蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 甲 双缩脲试剂 （紫色） 蛋清 稀释液 清水 ( 无色 ) 乙 双缩脲试剂 清水 （无色）
1. 实验中，设置乙试管的作用 是什么？ 作对照 2. 为什么甲、乙两试管溶液颜色 变化不同？ 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试 剂发生作用，使蛋清变成紫色 ; 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生 反应。
（ 2 ）维生素 C 的检测 维生素 C 溶液 （无色） 清水 ( 无色 ) 吲哚酚试剂（蓝紫色） 甲 试剂蓝紫 色褪去 吲哚酚试剂（蓝紫色） 乙 清水被试剂 染成蓝色
1. 实验中，设置乙试管的 作用是什么？ 作对照
2. 为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？ 滴入试管甲的试剂与维生素 C 发生反应而褪色，称之为 褪色反应。 滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 3. 用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？ 检测维生素 C （因为维生素 C 可与吲哚酚发生褪色反应）
探究食物中的营养成分 结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作 出假设。（含量较多的打 √ ） 营养成分 食品 水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素 C 米饭 花生 葡萄 黄豆 肥肉
食品中营养成分的实验检测方法 营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤 无机盐燃烧后剩余物 脂肪白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素Ｃ 高锰酸钾 有水珠产生 灰白色物质 有油印迹留下 变蓝 溶液出现紫色 使高锰酸钾溶液 褪成无色
无机物 有机物 水 无机盐 三大产热营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中的营养成分 糖类 蛋白质 脂肪 维生素
多吃蔬菜有什么好处？
水果中含有哪些营养？
馒头、白糖等主要提供了什么？
喝牛奶、吃鸡蛋有什么作用？
吃油、肥肉多了会有哪些不好？
食物中营养成分的作用 营养成分作用缺乏症状来源 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 细胞的组成成分，运输 构成细胞的重要成分 主要的能源物质 供能不足 谷类、薯类 构成细胞的基本物质， 提供少量能量 肉、鱼、奶、 蛋、豆 备用能源、调节体温 肥肉、植物油 代谢紊乱
种类主要生理作用缺乏症 脂溶性脂溶性 维生素 A 维生素 D 水溶性水溶性 维生素 B 1 维生素 B 2 维生素 B 6 维生素 B 12 维生素 C 促进人体正常发育，增强抵抗力， 维持正常视觉。 维持人体正常的新陈代谢和神经系统 的正常生理功能。 促进钙、磷的吸收和骨骼发育。 与能量产生直接有关，促进生长发育 和细胞的再生，增进视力。 帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。 保持健康的神经系统，用于红细胞 的形成。 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈 合，增强抵抗力。 夜盲症 佝偻病 骨软化症 脚气病 口腔溃疡 角膜炎等 尚未发现 巨幼红细 胞性贫血 坏血病
夜盲症患者眼球
佝偻病
口腔溃疡
无机物 有机物 —— 人体最主要的能源物质 —— 构成人体细胞的基本物质，是人体 生长发育、组织更新和修复的重要原料 —— 人体内的储备能源物质，维持体温恒 定 —— 维持人体的正常生命活动 —— 细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 —— 构成人体组织的重要成分，对人体的 生长发育起重要作用 水 无机盐 糖类 蛋白质 脂肪 维生素
1. 新盖中盖高钙片是效果不错的补钙产品之一，其主要功效成 分有两种，一种是碳酸钙，你猜测另一种成分是 ( ) A. 蛋白质 B. 维生素 A C. 维生素 D D. 脂肪 2. （ 2011· 菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉 类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因 是该同学体内缺乏 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 维生素 C D. 维生素 D C C
3. 在下列四种营养成分不同的食物中，某同学若以其中的一 种食物为主食，则最易患佝偻病的是 ( ) D