國文飲食文學之期末報告 飲食文選品味篇之鹹酥雞 組別:第十六組 組員: 吳柏翰 陳彥廷

目錄 : 前言 前言 作者介紹 作者介紹 焦桐 焦桐 柯裕棻 柯裕棻 文章 文章 生字與佳句 生字與佳句 賞析 賞析 心得 延伸思考 問題討論

前言 : 鹹酥雞是一種大家常吃的東西，再我 們眼裡這只是一種零嘴而已，但是在 文人的眼裡鹹酥雞又是另一種風味。 我們就拿柯裕棻的文章給大家欣賞， 讓大家看看鹹酥雞在柯裕棻的眼裡到 底是甚麼樣的滋味。 鹹酥雞是一種大家常吃的東西，再我 們眼裡這只是一種零嘴而已，但是在 文人的眼裡鹹酥雞又是另一種風味。 我們就拿柯裕棻的文章給大家欣賞， 讓大家看看鹹酥雞在柯裕棻的眼裡到 底是甚麼樣的滋味。

作者介紹 : 一、簡介 焦桐，本名葉振富，高雄市 人，民國四十五年生。中國文化大 學戲劇系及藝術研究所碩士。 二、經歷 焦桐自大學畢業後，旋即加 入媒體工作的行列近二十年。 2001 年，焦桐與太太謝秀麗同時辭去媒 體工作，一個至中央大學中文系專 任教書，一個創立出版社「二魚文 化」。

一本以食譜為形式的詩集《完全壯陽食譜》讓許 多餐館老闆誤認他是美食家，也讓焦桐開始努力學習， 逐漸吃出食 物的滋味，吃出文化本身的熱度。由於對 散文、飲食文學及文化懷有高度熱誠，因此焦桐從飲 食、書寫的過程中獲得莫大的快樂，同時他希望透過 不間斷的學習與書 寫，為台灣當代的飲食文學奉獻心 力。在學術部分，焦桐將專注於華文文學的飲食研究， 希望將飲食文學、文化發展成自己的一項專業。 曾任《商工日報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、 《中國時報》副刊組執行副主任、二魚文化事業群 （「二魚」文化公司、「美麗殿」文化公司、《飲食》 雜誌）創辦人、國立中央大學中文系專任副教授。曾 獲時報文學獎、聯合報文學獎等獎項。

三、著作 1 、詩集 《蕨草》、《咆哮都市》、《我邂 逅了一條毛毛蟲》 1989 圓神出版 《失眠曲》 1993 爾雅出版 《完全壯陽食譜》 1999 時報出版 《青春標本》 2003 二魚文化

2 、散文集 《最後的圓舞場》 1993 皇冠出版 《在世界的邊緣》 1995 九歌出版 《心靈戀歌 (1) 》、《心靈戀歌 (2) 》 1997 時報出版 《臺灣醫療文選》 2005 二魚文化 3 、評論集 《台灣戰後初期的戲劇》 1990 臺原出版 《台灣文學的街頭運動： 1977 ～世紀末》 1998 時報出版心靈戀歌 (1)心靈戀歌 (2)臺灣醫療文選 焦桐的詩，有山居讀書的思索體悟、都市生活 的觀察實踐、田園高山的行吟歌詠、現實人生 的同情批判。其散文，片斷的思想，鱗爪的觀 察，皆從細微處著眼，文字溫柔敦厚，審查世 界又內視良心 。

柯裕棻（ 1968 年 9 月 8 日－），台灣台東縣人，原籍台灣彰化，台灣作家， 大學教授。 輔仁大學大眾傳播系學士，美國威斯康辛大學麥迪遜分校大眾傳播藝術 博士，現為政治大學新聞學系副教授，文化研究學會理事。 作品 散文 《青春無法歸類》 大塊出版社 2003 《恍惚的慢板》 大塊出版社 2004 《甜美的剎那》 大塊出版社 2007 小說 《冰箱》 聯合文學出版社 2005 評論 《批判的連結》 唐山出版社 2006

文章: 不知道台灣何時何人開始吃鹹酥雞的， 更不知道是哪一攤哪一地最早開始這生意。 有一說是台中，另有一說是高雄，這兩種 說法都頗有可能。台中人擅長於開發各種 新的飲食與休閒方式，而高雄如此生猛有 活力，也極可能發明這簡便的零嘴消夜。 現在一切的起源自是不可考，我只記的遠 在1980年代後期，台北的夜市已經偶爾可見 這種攤子了。當時大概也沒有人會料到這 麼油滋滋的食物可以風糜全台吧。

鹹酥雞有時叫鹽酥雞，端看攤 販訂製招牌的選擇，並無定律。這 其實就是個油炸攤子，將客人選定 的各種食材當場切成小塊下鍋油炸， 起鍋再撒上胡椒塩辣椒粉和九層塔 葉即成。食材選項各攤都相似，既 然叫鹹酥雞則一定有小雞塊和雞排， 此外還有各種內臟、豆類製品、魚 漿製品、蔬菜、花枝、米糕、米腸 等等。

重點還是那鍋油，好的壞的都是這 油。切成小丁塊的東西放進熱油鍋裡， 魚丸甜不辣和百頁豆腐特別會膨脹翻滾， 瞬間燙的嗶啵發響，非常刺激熱鬧。有 些攤子還加上九層塔一起下鍋炸，辛辣 的香氣爆炸似的嘶嘶散開來。九層塔確 實妙招，若少了這九層塔的提味，鹽酥 雞免不了油腥氣噁心。

路邊攤的油炸食物一般食評都不入 眼，大概因為這油反覆炸，太不健康了， 且做法簡便無調理可言。這道理人人知 曉，可是鹹酥雞攤子到處都是，攤前的 人從沒少過。我住在夜市附近，日常活 動範圍總經過好幾個鹹酥雞攤。它們永 遠燈泡透亮，再小的攤子都有人排隊， 其中有一攤甚至還擺出小桌椅供排隊者 等候，足可見這一庶名小吃深入民心。

中文寫炸物的小品文極少，本來中華飲食就以 蒸炒居多，不像日本常吃天婦羅。我想在中華料理 而言，炸只是烹飪手續之一，通常炸過都還燜1煨2， 像《紅樓夢》裡的茄鯗3。傳統炸物多是甜點，如奶 油炸麵果或炸麻花元宵之類。中文作家喜寫的小吃 多半也是米麵食品，從梁實秋到舒國治皆是如此。 早年戰亂所以吃得簡單，如今也還這麼著，也許文 人的脾胃都清雅吧？而真要寫炸蝦或碳烤海鮮，懂 得吃還不夠，也得要那功夫才行，若沒功夫，至少 得讀過許多筆記雜談，做點考證才好。炸物文章我 看過周作人寫炸油條，簡單一個小吃都能引出那樣 多的古人筆記來，連蘇東坡的謫官心情都寫上了， 也是一絕。

鹹酥雞好吃但不健康的道理就像政治之 於台灣人。一般台灣人避談政治，可是選舉 一來，敲鑼打鼓掃街拜票，滿城插旗，滿天 耳語和謠言，氣氛熱滾滾如烈火烹油，大家 便激動興奮起來了，嘴裡說著厭煩，日子到 了還是默默懷著期待去投票。票開出來一定 還意猶未盡，吵一陣子，吵煩了又說，哎政 治真討厭。大家吃鹹酥雞也約莫是這種又愛 又怕的心情。 選舉開票日，眾朋友都說，鹹酥雞配啤 酒看開票，最是爽快。想來也是合情合理。

生字與佳句 : 1. 燜 : 讀作ㄇㄣˋ, 蓋緊鍋蓋, 不使洩氣, 在鍋下用 微火燒煮。 2. 煨 : 讀作ㄨㄟ, 把東西放在火裡燒熟。 3. 茄鯗 : 醃臘食品。鯗 : 讀作ㄒㄧㄤ ˇ, 醃過的乾魚。 出自《紅樓夢》 : 鳳姐兒聽說, 依言夾些茄鯗, 送入劉姥姥口中。 出自《紅樓夢》 : 鳳姐兒聽說, 依言夾些茄鯗, 送入劉姥姥口中。

賞析: 從第三段的魚丸甜不辣和百頁 豆腐特別會膨脹翻滾,瞬間燙得逼 啵發響,非常刺激熱鬧。由此可知 作者使用了擬人手法把一堆炸物比 擬成一群人,而人與人之間多少都 會有談天與嬉戲的時候,也就帶給 別人刺激與熱鬧的感覺。

第五段作者就寫到了油炸食品 在小品文裡是極少的，也告訴了我 們中文作家平常最愛寫的小吃多半 都是米麵食品，還舉了梁實秋與舒 國治為例子。如果要寫炸蝦與炭烤 海鮮，不僅要懂得吃，也要懂得那 功夫才行，沒那功夫至少也得讀過 許多筆記雜談才能寫出一篇好的文 章。

心得 : 吳柏瀚 : 做這個題目的原因就是我喜歡吃 鹹酥雞, 但是鹹酥雞是個很油很不健康 的東西, 所以我覺得還是少吃比較好, 因 為很多攤子的油都是反覆一直炸, 油炸 久了就慢慢變黑也越來越不健康, 而且 鹹酥雞裡加的九層塔好像吃多會自癌 吧 !! 所以要少吃。 做這個題目的原因就是我喜歡吃 鹹酥雞, 但是鹹酥雞是個很油很不健康 的東西, 所以我覺得還是少吃比較好, 因 為很多攤子的油都是反覆一直炸, 油炸 久了就慢慢變黑也越來越不健康, 而且 鹹酥雞裡加的九層塔好像吃多會自癌 吧 !! 所以要少吃。

陳彥廷： 鹹酥雞對我來說是一種解嘴饞用的食 物，但是鹹酥雞本身對人體是非常不健康 的，所以我建議大家還是少吃比較好，而 且鹹酥雞對人的皮膚也不好，久久吃一次 的話才比較不會有問題。可是每次只要經 過賣鹹酥雞的攤子時，都會被他那股香味 給吸引，不吃的話感覺全身好像都怪怪的， 每次都害我跑到那間店前光顧。 鹹酥雞對我來說是一種解嘴饞用的食 物，但是鹹酥雞本身對人體是非常不健康 的，所以我建議大家還是少吃比較好，而 且鹹酥雞對人的皮膚也不好，久久吃一次 的話才比較不會有問題。可是每次只要經 過賣鹹酥雞的攤子時，都會被他那股香味 給吸引，不吃的話感覺全身好像都怪怪的， 每次都害我跑到那間店前光顧。

延伸思考 : 焦桐： 《蕨草》、《咆哮都市》、《我邂逅了一條毛毛蟲》 1989 圓神出版 《失眠曲》 1993 爾雅出版 《完全壯陽食譜》 1999 時報出版 《青春標本》 2003 二魚文化 《最後的圓舞場》 1993 皇冠出版 《在世界的邊緣》 1995 九歌出版 《心靈戀歌 (1) 》、《心靈戀歌 (2) 》 1997 時報出版 《臺灣醫療文選》 2005 二魚文化心靈戀歌 (1)心靈戀歌 (2)臺灣醫療文選 柯裕棻： 《青春無法歸類》 大塊出版社 2003 《恍惚的慢板》 大塊出版社 2004 《甜美的剎那》 大塊出版社 2007 《冰箱》 聯合文學出版社 2005

問題與討論 : １. 請問鹹酥雞是在何時何地被開發的？ ２. 請分享自己第一次吃鹹酥雞的滋味？ ３. 請分享賣鹹酥雞攤子裡的菜色哪幾種比較 好吃？為什麼？

謝謝大家！我們的報告到此結束！！ 非常感謝大家的聆聽