 在太陽系中，地球是唯一含有液態水的行星， 也是唯一有生物棲息的星球，因為生物生活和 呼吸都需要水。不止這樣，植物、動物，還有 人類的身體大部分都是靠水而活。  沒有太陽和大氣就根本不會有生物。太陽帶給 我們光和熱，使生命綻放。大氣包圍著地球， 多虧大氣中的氧氣，讓我們可以呼吸；同時， 大氣也保護我們，避免了太陽的熾熱光線，還 有輻射線所造成的傷害。

 人類一旦變成木乃伊，體重會剩下多少呢？以活著 體重為六十公斤的人為例，死後變成木乃伊的重量 只有原來的三分之ㄧ，也就是二十公斤左右。不見 的那四十公斤是水的重量。人體內有相當多的水分， 但意外的是血液中所含的水分卻只有四公斤，反而 是細胞內所含的水分較多。全身細胞約含二十五公 斤的水，剩下的十公斤則是環繞在細胞周圍的組織 液裡的水分。  人類皮膚為了不讓水分流失，便具有保水作用。  水份存在於血液中，負責與體外聯絡，並進行營養 補給、去除老舊廢物的工作，對人類而言是非常重 要的物質。

 災害發生時才會深知水的重要性。平常就有貯水習 慣的人也不在少數，可是若將水貯存在塑膠水缸裡， 水很快就會腐壞了，必須偶爾換上新水。  腐壞是由肉眼看不見的微生物所造成的。就像人類 吃完東西會排泄一樣，渺小的微生物攝取營養後也 會將不必要的物質排出。這些被排出的物質對我們 有益時稱為「發酵」。對我們有害的稱為「腐敗」。  純粹的水絕對不會腐壞的，但我們生活週遭的水一 不小心就會有微生物跑進去，所以才會腐壞。

 水的一個有趣的性質是它在 4°C 時的密度最大，而 冰點是 0°C 。水結成冰之後，冰的密度比尚未結冰 的水要小，大家都知道冰會浮在水面上，不覺得奇 怪，但是一般的物質都是固體比液體重。  水能溶解各種物質，其它液體都不具備這種特性。 將水倒入杯中，空氣中的氧、氮、二氧化碳會溶於 其中，也能溶解少量玻璃。  水會溶解各種物質，所以製造純粹無雜質的水是相 當困難的。  水具有難以加熱、難以冷卻的性質。晝夜、夏冬的 溫差很小，和其他行星比起來更適合生物居住，這 都要歸功於水。

 日常生活中，我們時常以水來溶解許多物質，例如： 糖、食鹽、奶粉... 等等，而得一杯杯的混合液。科 學家為判別這些混合物中的角色 ( 糖、水、糖水 ) ， 分別就命名為溶質、溶劑與溶液來稱呼。  溶劑：用來溶解其他物質的液體, 稱為 [ 溶劑 ] 。例如： 水、酒精等。  溶質：被溶解的物質，稱為 [ 溶質 ] 。例如：糖、食 鹽、碘片等。  溶液：溶質溶於溶劑中所形成的均勻混合液，稱為 [ 溶液 ] 。所以：溶液 = 溶質 + 溶劑，例 : 糖水 = 糖 + 水。

 故事發生在 1886 年 5 月 8 日美國亞特蘭大城。藥 劑師潘博登正在家裡的後院做實驗，他想做出 一種讓精神緊張或疲憊不堪的人們可以輕鬆一 下的藥物。他在柴火上的銅壺裡塞進焦糖、可 可葉、可樂子、水果香料以及另外十一種成分， 攪呀攪，邊試邊加。  等他滿意，鍋裡已經是滿滿一鍋濃稠的黑糖漿。 他趕緊裝了一甁，急忙飛奔到附近的藥劑房， 讓助手混入冰塊跟白開水試吃，結果潘博登和 助手都很喜歡這種甘甜可口的感覺。

 潘博登讓助手再做一份，結果助手這次錯把碳 酸水當作白開水加到黑糖漿裡，歪打正著的這 批飲料卻比正確配方的藥劑更為可口。潘博登 靈機一動，打消做藥的念頭，把這些「藥」改 頭換面，當作飲料賣了起來。  這鍋糖漿的名字取自兩種成分的字頭，分別是 可可葉的「 Coco 」與可樂子的「 Cola 」 -- 也就 是眾所皆知的「可口可樂」了。

 1989 年，美國北卡羅萊納州的藥劑師布拉罕發 明了這種飲料的前身 — 布拉水，一開始，布拉 罕只在藥房裡賣布拉水，不過因為銷路越來越 好，到後來，他乾脆裝甁到一般的商店大量販 售，同時也改了更為響亮的名字 -- 「百事可 樂」。

 美國化學家海爾在 1870 年度蜜月時，投宿在一家小 旅店中，那天女店東送上當店特製的家常茶，茶的 材料包括有植物的根、青草以及香料。  這茶的滋味是海爾有生以來所未嘗過的特殊口味， 回家之後，他開始試著加入其他原料，想做出更可 口的飲料來。他的基本材料是沙士樹的根部，再加 上其他的成分來加重口味。  調配好後問題就來啦，這種前所未見的飲料該叫什 麼好呢？原本海爾想管它叫「樹根茶」就行了，不 過朋友可不以為然，他說：「假使你真的跟人家說 這是一種茶，我看沒人會光顧你的生意。」他又說： 「這樣好啦，『沙士』不是要比什麼樹根茶要來得 好聽得多了嗎？」

 人類使用醋已經好幾千年了。因為醋會自行產生， 所以人類甚至不需要製造醋。  任何化學家會毫不遲疑的告訴你，醋是醋酸溶在水 裡的溶液；葡萄酒是酒精溶在水裡的溶液。  醋不只是醋酸水溶液。最常見的醋來自葡萄（紅酒 醋）、蘋果（蘋果醋）、大麥（麥酒醋），全都保 留它們的獨特味道和香氣。  醋產生方式分為兩步。第一是糖分解成酒精與二氧 化碳氣體（發酵）。第二則是酒精氧化成為醋酸。  英文的醋（ vinegar ），就是來自法文的 vin aigre ， 意思是酸的葡萄酒。

 酸、鹼、鹽是古代人們早已知道的。醋酸可以說是 古代人知道最早的酸。一般食醋中的含量不過４－ ５％。古時的人常認為果汁中含有的酸都是醋酸， 其實各種果汁所含的酸是不同的。食鹽、硝、明礬、 綠礬、鍋灰等物質也是古代人們知道的。如１５世 紀德國煉金術家費來丁（ Valentine,B. ）提出物質 是由汞、硫、鹽三種元素組成的觀點，其中就有鹽。 關於酸、鹼、鹽的系統研究，則是１７世紀中葉英 國化學家波義耳開始的。他發現酸鹼指示劑，對酸、 鹼進行了識別和分類，使人們形成了酸和鹼的統一 概念。

 有一天，波義耳的園丁把一籃美麗的紫羅蘭送到書房裡，當 他欣賞紫羅蘭的鮮豔和芳香後，隨手摘了一束向實驗室走去。他 一邊走一邊沈思著，現下實驗室裡可能正在蒸餾礬類（重金屬的 硫酸鹽）製取礬油（濃硫酸），不知道進行得怎樣了？走到實驗 室把門推開，只見縷縷濃煙不斷地蒸餾釜流到玻璃接受器。像往 常一樣他每天照例要檢查實驗人員的工作，這時候順手把紫羅蘭 放在桌上，然後去傾注硫酸。一下子刺激性的硫酸蒸汽從瓶口冒 出，很快漫延到桌子的周遭。蒸餾完畢後，他拿起紫羅蘭準備回 到書房。這時他發現紫羅蘭也在微微冒煙，因為酸沫濺在上面去 了。他想應該把這些酸沫洗掉否則紫羅蘭會遭到腐蝕，於是把花 放在水盆裡浸洗，自己坐在窗前。過了一會兒發現盆子中出現奇 跡﹗這些紫羅蘭竟然變成了紅色。波義耳把書本扔到一邊，立刻拿 起花籃回到實驗室。要求實驗員準備幾個杯子，在每個杯子中裝 一種酸並注入一些水，然後他把紫羅蘭花束分別放入各種酸溶液 中。他靜靜地注意觀察著，發現花朵的紫藍色逐漸變成淺紅色， 過了一會兒全部變成紅色了。

 波義耳認為這種現象十分有意義，他根據 許多種已知酸使紫羅蘭變成紅色的事、實，概 括出這樣的規律︰不僅鹽酸、硫酸能使紫羅蘭 變成紅色，其它的所有酸也同樣可以把紫羅蘭 從藍色轉變成紅色，其它的所有酸也同樣可以 把紫羅蘭從藍色轉變成紅色。他認為這是一個 很重要的發現，以後只需要把紫羅蘭的花瓣放 進一種溶液中能輕而易舉地確定它是是不酸性。 他們用水或酒精分別製取紫羅蘭的不浸液或酒 精浸液作為檢查酸的溶液，比直接用紫羅蘭花 朵方便得多。

 波義耳研究各種酸對紫羅蘭的作用，從而聯想到，紫羅 蘭對鹼溶液是不是也有某種特殊的回應呢？是不是還有其它 的有色植物，比紫羅蘭的效果更好呢？如果要解決這個問題， 也只有用實驗回答。不畏疲勞、善於深思的波義耳為了尋求 科學真理，進一步研究了有關鑑別酸、鹼溶液的方法。他發 現不僅紫羅蘭、玫瑰花等或它們的浸液可以鑑別酸、鹼溶液， 其它不少的藥草、地衣、有色樹皮和植物的根都具有區別酸、 鹼溶液的作用。其中以石蕊的效果最後，遇酸變紅，遇鹼變 藍。他們不僅把石蕊製成浸液，而且用浸液把紙浸透、烤乾， 製成石蕊試紙。  他把能區別酸、鹼的這些藥劑，稱為酸鹼指示劑，用石 蕊製成的紙，稱為石蕊試紙。把這種紙片放進被檢驗的溶液 中，只要紙片改變了顏色，就能證明這種溶液是酸性還是鹼 性的。不僅用酸鹼指示劑可以區分出酸、鹼，而且根據變色 的程度可以粗略地反映出酸、鹼的程度。

 沐浴乳、洗面乳、香皂、化妝品等，常會在廣告中 強調產品是弱酸或弱鹼性，絕對不傷皮膚。你知道 什麼是酸？什麼是鹼嗎？怎樣可以知道東西是酸還 是鹼呢？  大部分吃起來酸酸的東西都是酸性的，酸是某一類 型的化學物質，不過，並不是每一種酸都可以拿來 嘗，因為有些酸具有燒灼和腐蝕性，有些甚至會腐 蝕玻璃或鋼，其危險性很高，因此，千萬不要隨便 嘗不知名的物質。  鹼是另一類型的化學物質，摸起來黏黏滑滑的，跟 酸一樣，強度各異，有些也具有燒灼和腐蝕性，因 此，同樣不能隨便觸摸或嘗試，以免發生危險。

 想要知道物質的酸鹼性，可以用指示劑來測試； 如果把吸水紙放進指示劑中浸泡，然後晾乾， 所做成的指示劑試紙也可以用來檢驗物質的酸 鹼性質。可以作為指示劑的天然物質很多，例 如：紫色高麗菜、紅鳳菜、黑豆、以及各種色 彩鮮豔的花等。以紫色高麗菜為例，把菜葉撕 碎後，浸泡在熱水中，就可以得到紫色的汁液。 這種紫色的汁液在酸性物質中會呈現紅色，在 鹼性物質中會呈現藍綠色，在中性物質中則不 會變色。

 化學是一門研究變化的科學。  這門科學主要是觀察不同種類的物質，以及探 討它們之間如何互相作用。  化學變化隨時隨地在我們周遭發生。  醫生  農夫  廚師  製造業者

訪問調查平常我們所喝飲料的成份 一般飲料會標示成份，例如：天然礦泉 水、果糖、檸檬酸、天然香料、維生素 C 、乳酸鈣、果汁、蔗糖、碳酸水、焦 糖、氯化鈉、檸檬酸鈉等。 依調查的結果進行分類，將常出現的成 份列為相同，其餘的列為不同。

先用五官觀察分辨不同的水溶液。 這杯聞起來 酸酸的 這杯模起來 滑滑的 有些水溶液 透明無色 鹽水 肥皂水 小蘇打水 醋糖水 汽水

 酸可以在水果中找到  檸檬  醋  具有酸味  鹼可以在清潔用品中找到  肥皂  小蘇打  摸起來有滑膩感

 植物本身的色素，通常對於酸鹼度非常的敏感。  繡球花種在酸性的土壤中會開藍色的花朵。  繡球花在中性和鹼性的土壤裡則開粉紅色花朵。

除了觀察顏色、氣味、用手觸摸等的感覺外， 也可以用加熱、加其他東西到水溶液裡、用 吸管吹吹看、用筷子快速攪拌等方式來分辨 水溶液。 紫色高麗菜汁可以用來檢驗溶液的酸鹼性： 遇到酸性水溶液，會反映出紅色系的顏色； 遇到鹼性溶液，會反映出藍綠色系的顏色； 遇到中性水溶液，不變色。 注意看，有時雖是同一色系，但顏色深淺不 相同，這是因為酸鹼強弱程度不同。

 有酸酸的味道  會使石蕊試紙變紅  PH ＜ 7  會和碳酸化合物反應產 生二氧化碳

 嚐起來會有苦澀的味道  水溶液有滑滑的感覺  會使石蕊試紙變藍色  PH ＞ 7