中港高中 102 學年度第 2 學期營 養教育宣導 - 早餐怎麼吃最健康
爲什麼不想吃早餐 不吃早餐的人可能有很多原因：太忙， 沒空吃或沒早餐可吃；沒胃口，不想吃 或吃不下；沒有這個習慣，不吃早餐又 不會死；以及減肥。 沒胃口，不想吃或 吃不下的人，可能覺得委屈，因為並不 是不愛惜身體才不吃，而是真的「一點 也吃不下。」這種人其實應該注意了， 你的身體正幽幽地發出警告，抗議你的 作息不正常。
如何正確的吃早餐 首先你必須知道，每天我們應該吃進多少和那 些食物才是最健康的。參考行政院衛生署的建 議，結合美國大力倡導的「金字塔型膳食組合」 （ Food Pyramid ）, 一個正常的成年人，一天 大概需要吃三到六碗的五穀根莖類、三碟蔬菜、 兩個水果、四份的蛋豆魚肉、一到兩杯的奶類 和二、三匙的油脂，提供人體所需的醣類、蛋 白質、脂肪、維生素、礦物質和水。
早餐的內容 一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是 30 ％、 40 ％、 30 ％，早餐的內容同樣應該有五穀 根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供 蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一 杯水。晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗 所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下 去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血 液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。
米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很 多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言， 事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中 的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油， 而不是麵包本身。 根據國民營養調查的結果顯示，理想的總熱量 來源應該有 60 ％來自五穀雜糧類，但是目前大 多數人所吃的五穀雜糧都明顯不足，「這就是 很多人為什麼會越吃越肥、排便不順的原因。
澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦 能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決 問題，以及調節身體的鬆弛。 醣類分為單醣和複合性醣類兩種。砂糖之類的 單醣，雖然爆發力很強，能夠迅速提振精神， 但是沒有後續力；以複合性醣類為主的碳水化 合物，因為夠逐漸釋放能量，使生理、心理的 能量來源比較穩定，所以早餐攝取複合性醣類 比單醣好。
同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、 全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含 量較高，除了有助於排便，也容易產生 飽實感，對體重控制有幫助。 奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源， 而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。