人类食物 第 8 章 人体的营养 第一节
■你们知道人类的食物来自哪些生物吗？ ■ 食物能为我们提供哪些营养物质呢？ ■ 我们为什么要吃这些食物呢？
水分 水分 无机盐 无机盐 糖类 糖类 蛋白质 蛋白质 脂肪 脂肪 维生素 维生素 营养物质的种类无机物 有机物
■我们用什么方法来检测食物中含有 的六大营养成分呢？ ■那我们如何检测蛋白质和维生素 C 这 两种营养成分呢？
实验一：蛋白质的检测 分别向甲、乙两支试管加入 3mL 蛋清稀释液和 清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂 A 液、 B 液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变 化。 实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色， 装清水的试管几乎没有变化。 说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋 清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋 白质。
实验二：维生素 C 的检测 取甲、乙两支试管分别加入 3mL 维生素 C 溶液 和清水，再向两试管中各滴加 10 滴吲哚酚试剂。 观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 实验结果：吲哚酚溶液在装维生素 C 的试管内颜色变 淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。 说明：维生素 C 可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚 酚溶液可以用来检验维生素 C 。
营养物质的作用 营养物质主要食物来源主要作用 水 无机盐 蛋白质 糖类 脂肪 肉类、豆类、牛奶、 蛋等 肉类、动物内脏、 豆类、奶类、蛋等 淀粉、葡萄糖、麦芽糖、 蔗糖、果糖等 动物油、植物油 淡水是细胞的主要组成成分。 补充人体内的矿物质。 是构成人体细胞的基本物质，是人 体生长发育、组织更新和修复的原 料。 可保温，又能分解产热，对于维持 体温的恒定有重要作用。 是人体最主要的能源物质，对于肌 肉收缩、神经传导、体内物质运输 有重要作用。
维生素主要食物来源主要作用 维生素 A 维生素 D 维生素 C 维生素 B 1 几种维生素的作用 鱼肝油等 促进钙、磷的吸收和骨骼发 育。 胡萝卜素、玉米动 物物肝脏等 促进人体正常发育，增强抵 抗力，维持正常视觉。 柠檬、青菜、桔子 维持正常的新陈代谢，促进 伤口愈合，增强抵抗力。 维持正常的新陈代谢，以及 神经系统的正常功能。 糙米、玉米等
■通过刚才的学习，谁能告诉我你 有哪些收获，你对食物中的营养 成分有了哪些新的认识？
■ 结合自身实际，尝试分析 一日三餐中的营养成分。